Италијански сирење. Имињата и карактеристиките на италијански сирење

Таквата прехранбени производи како сирење, може без претерување да се нарече еден од најважните и омилена храна на луѓето. Буквално секој дел на фрижидерот таму. Тоа е додадена на салати, предјадења и главни јадења, десерти подготвени со тоа ... Опциите на овој производ - тежина.Италијански сирење со сета своја разноликост чини помалку популарна од своите француски братучед, но во пракса се покажува дека тоа се користи почесто.

Основи: дефиниција и историја

Сирење, заедно со лебот, со право може да се смета за еден од најстарите човечки храна што е потребно е да се готви отколку јаде во начинот на кој тој ја претстави мајката природа. Првиот доказ дека ни даде да се разбере дека сирењето е дел од исхраната на луѓето од тоа време, датираат од пред повеќе од 5000 години пред нашата ера. д. на територијата на денешна Полска. Посебна благодарност за ова треба да се донесе на несовесни млекарници кои не се мијат зад екранот за правење сирење, така што во нашето време на него честички на млечна маст се пронајдени записи. Кој би помислил дека тоа почна со овој италијански сирења, имиња, вкусови и ароми кои заслепени Гурманите во целиот свет!

Принципот на сирење, освен за ситни детали, беше слична - тоа е врз основа на сириште ферментација, со што се забрзува процесот на одделување на млеко на урда и сурутка.

Овој ензим добиени од стомакот на закланите животни. Постојат шпекулации дека, како и сите брилијантен, појавата на светлината сирење е резултат на грешка - со користење на остатоци, млеко допре и виде што се случи со него. Па таму е одличен начин да се вид на заштита е толку непостојана производ, како што се, млеко, сирење, бидејќи може да се чуваат за постапката подолго.

омилен италијански сирење секого се појави многу подоцна. Потоа технологија на производство на сирење е премногу комплицирано, па не се практикува на територијата на антички Рим. Производот е поставен како увезени деликатес, и, се разбира, се занесе во нив може само многу богати луѓе.

Русија не заостануваат, и правење на сирење. Всушност, дури и името на производот укажува на методи за готвење - руски мајстори во процесот на производство не се загрева маса, така и сирење. Кога Петар Велики, која успешно се отвори прозорец кон Европа, земјата дозна дека италијанските сирење чии имиња ќе се дискутира подолу.

Мама миа

Италијанците не треба да се потценува - во однос сирење, своите знаења и вештини, не се инфериорни во однос дури и славни француски јазик. Италијански сирења, имињата на кој ние се покаже подолу, но не помалку од 400 предмети, од кои секоја има индивидуален вкус и арома. Сите од нив може да се подели во подготовка технологија. Ова е многу важно, како што припаѓаат на иста група вели за релативната заменливоста, додека употребата на рецепт сирење различни подгрупи на е полн со непријатни последици. Општо земено, убаво малку ќе го добиете во случај да го замени маскарпоне тирамису во пармезан.

Видео: Теорија на заговор - сирење - Канал 2016/03/12

тешко сирење

Од името е јасна. Ова сирење има цврста текстура и богат вкус. Од најпопуларните на овие вклучуваат:

Видео: Како се готви сирење Kachotta (село храна)

• Ubriako. Ова биено сирење, чие име на италијански значи "пијан". По првичниот сирење формирање е поставена во контејнер, полни со вино и на врвот со грозје масло торта. Во овој режим, тој троши шест месеци до една година. Излезот е прекрасен сирење, чија луто мирис на ферментирано овошје е во комбинација со богат вкус на ананас.
• Треба да се напомене најпопуларните италијански сирење - asyago. На почетокот на своето постоење е направен од овчо млеко, но со текот на времето се преселиле на крава. Ова е поделен на два вида на сирење. Првиот - млад, созрева во максимален рок од 1 месец. Тој беше блед, еластична, со меки и нежни крем вкус. Второ подготовка за најмалку една година. Во текот на овој период, специјално создадени микроклимата го исполнува со овошен вкус и остар, истиот цврста текстура, ситно-грануларен и боја слична на мед. Ако чекате уште 12 месеци, мирис ќе се зголеми, тоа ќе стане многу кревка и како боја на карамела.
• сирење Grana. Тоа е општо име на тврдо сирење, како што е поделена на Grana padano и Parmigiano Reggiano. Првиот има светла, слатка, со вкус на овошје, што е доминирана од ананас. сирење се урива, тој има жолтеникава боја и многу солидна. Совршено податлив за замрзнување без губење на вкус. Тоа најзаслужен за околу 4 години. Втората е слична и во вкусот на Grana padano, но сè во него е интензивна - и цврстина, вкус и арома. Го продаде поголемиот дел;
• овчо сирење pecorino. да се подготви до крајот на есента до почетокот на летото, бидејќи во овој период се добива бесплатно овци "ливадата". Ова сирење е солена и зачинета, што созрева во просек годишно.

полу-меко сирење

Овој италијански сирење има најголем број на видови. И покрај тоа, тие се поделени главно во две групи - оние кои имаат тенка кора и имаат долг период на стареење, и оние кои имаат големи шарени кора. Сите се мијат во подготовка во саламура, оваа мерка е да се спречи развојот на прекумерна мувла. Значи, за полу-меки сирења вклучуваат:

• Kachotta di Урбино. Ова сирење е најпопуларниот дома. Таа има лабава, слатка, влажна текстура. На непцето спознае навестувања на млеко, билки и плодови.
• Strachchino. Еден од најпознатите неверојатни сирење на Италија. Традиционално се најзаслужен во пештери, што ја дава корка розова боја и вкус кој се меша нијанси на бадем и сено. Вкусот наликува, чудно е доволно, крем супа со аспарагус.
• Fontina. Таа има густа и еластична текстура. Во внатрешноста подеднакво покриена со мали отвори. Вкусот интензивна налудничав со пад од сладок мед.

сино сирење

Еве, на дланката, без сомнение, му припаѓа на Gorgonzola. Сите италијански сирења, фотографии на кои ние се предвидени во овој член, се само-доволна за вкус, и горгонзола, вклучувајќи и. но, навистина "искра" е во комбинација со свежа круша. Ние ве охрабруваме да се обидат. За да се опише вкус во принцип, тоа е слатка, крем со еден суптилен навестување на печурки и ореви.

полу-тешко сирење

Тие се обединети од страна на конзистентност - густа и кремаста. Покриен со кора од калап или природни, за поголема безбедност запечатени со користење на восок. Овие вклучуваат, прв од сите, количини сирење. Се користи и за млади и зрели. Во првиот случај тоа е нежен и сладок, на крајот од истата година, промени арома, станува остри и интензивна. Аромата е доминирана од сенка ливадски цвеќиња.

свежо сирење

Претставници од овој тип се следниве видови на италијански сирење:

Видео: потекнува од Сибир санкции италијанскиот сирење помогна на бизнисмен да почне единствен случај

• Robiola пастеризирано. Таа има слатко-кисел вкус и текстура на свеж путер.
• Robiola непастеризирано. Текстура месести и сочни, вкус е поблиску до квасец.
• Crescenzio. Најблиску во вкусот на јогурт. Ова сирење е толку заситени серум кој чини влажно.

Сирење на еден куп

Овој вид претставува протегала кајмак, се однесува на тоа:

• CACIOCAVALLO. Традиционалните фарма сирење. Тоа се третира со механички средства додека текстурата се стекнува со нагласена жито, и yt спречи кинење. Потоа, на маса е поделена на делови, поминува калапи и доаѓа со стареењето. Вкусот на ова сирење е во ред, нежна и слатка.
• Најпознатите на куп сирење - моцарела (фото). Како по правило, тоа оди на продажба во серумот, што се одржува деликатна текстура поради изобилството на влага помеѓу влакна.

сирење од сурутка

Тука се смета за фаворит на сите времиња да ricotta. Неверојатни вкусот и текстурата на сирење, која е слична на најделикатните и свежо сирење.

Видео: Италијански компир торта со пршута и сирење. Patate Ал forno. РЕЦЕПТИ на италијанската кујна

ферментирано сирење

Оваа категорија ги вклучува легендарниот маскарпоне. Тој ја поседува непрактичен масти и исто како трансцедентен вкус на крем. Тоа го должи своето постоење го симболот на италијански тестенини - десерт тирамису. Оваа мека италијанскиот сирење во конзистентност слични на кисела павлака.

апликација

И тука е највкусни. Јадења, кои можете да го користите италијанскиот сирење, многу! Не паста за заби не е без интервенција на пармезан сирење, традиционални kannoli- италијански десерт невозможно без ricotta. пица "Маргарет", Незаборавни и бескрајно вкусна класици, го должи својот вкусно комбинација на зеленчук, домати и моцарела сирење (Фото).

Сирење, увезени директно од Италија, имаат доволно висока цена. Што е со оние кои не можат да си дозволат? Yourselfers дознаете насекаде. На пример, сега на територијата на Белорусија ја започна производство на сирење и технологија повторува оној кој се прошири и на оригиналниот земји. Се разбира, ова не е италијански сирење од Италија, но сепак многу достоен производ.