Францускиот готвач и ресторан Пол Bocuse: најдобрите рецепти, историјата на животот и кариерата

Еден од најлегендарните готвачи век - Пол Bocuse. И покрај фактот дека сите негови рецепти се многу едноставен и пристапен, дури и за луѓе не е премногу креативно во областа на готвење, и садови неколку селски ситост, сето ова, секако, се однесува на висок кујна. Најдобрите Рецепти Пол Bocuse, неговата биографија и кариера - во нашата член.

династија

Пол Bocuse - готви во петтата генерација продолжува на ресторан бизнис од своето prapraprababushki, која не е само убава, но, исто така, исклучително добро подготвени. Семејството беше мелница, тоа е каде што таа го отвори таверна во средината на XVIII век. Гостите сакаат да го посетите ова место, храната што ја нуди boaters, земјоделците кои доаѓаат со нивните жито на мелницата, жителите на околните села, беше срдечна, едноставна и многу вкусна.

Таверна за првите сто години се претвори во еден ресторан, кој одеднаш се појави на патот на железницата од Париз до Марсеј. Зградата била уништена. Но, семеен бизнис е зајакната, така што тоа може да продолжи на реката Saone, каде што монасите Иле Barbe живееле претходно. Така дојде 1921 - времето на радикални промени. Пол Bocuse уште не е роден кога неговиот дедо одлучи да го продаде не само на институцијата, но исто така и за името.

легенда

Тоа беше речено дека дедо му на овој чекор spodvigla љубомора. Баба како речиси сите жени од семејството, бил убавина, многу посетители се обиде да се погледне за неа. Дедото е исклучително мразел. Не е познато за сигурно е дека во настанот се одржа во ресторанот, но ресторанот беше продаден заедно со името на семејството. Ако династија била прекината, тоа е малку веројатно дека ќе се знае толку голем готвач како Павле Bocuse.

Сепак кулинарски корени премногу длабоко навлезе во душата на ова семејство, па Жорж - на следната генерација - избра истата оваа област. Куби искуство готвење во најдобрите ресторани на Лион и го отвори својот. Тој знаел колку многу, многу, но син мораа да научат за некоја причина не. Тој го избрал друг врвен кулинарски наставник - Клод Маре, чии корени се во оваа професија не помалку беа длабока.

обука

На плочата, а всушност готвење Маре направи еден ученик не е само. Во почетокот тој беше долго време купување на производот и многу внимателно да се провери нивната свежина. Потоа, таа стана белег на активностите кои доведоа Павле Bocuse, неговите јадења се секогаш на апсолутно свежи состојки. Војната започна, надежен готвач доброволно и отиде на предната страна. Алзас за време на битката беше доста сериозно повреден. Тој се бореше добро, добив крстот во 1944 година "За воени заслуги"А во 1945 година таа е на чекање за познатиот Париз Парада на победата.

Добредојде дома работа мораше да се промени. Пол стана познат учител Фернанд Поинт, но тука тој се подготвувал јадења се многу помалку е веројатно дека се грижат за градината, миење на садови, го прават перење, тоа пеглаат и молзат крави. Сепак, некои од суптилностите на точка, тој, сепак, отфрли. И сега на Златен колекција на рецепти Пол Bocuse карактеризира со присуство на мали зеленчук и многу светлина сосови.

враќање

До триесет и пет години на легендарниот готвач стекнато искуство. Но, тогаш, кога се вратил во ресторанот на неговиот татко, тој го отвори бизнис, така и дека во рок од една година ја доби институција Мишелин ѕвезда. во 1965 година Мишелин ѕвезди Тоа беше три. Тоа беше на врвот на славата. И финансиски работи не се врати толку многу што Павле Bocuse ресторан дедо купи заедно со името на семејството. Сега таму е еден банкет сала, каде што се третираат на ист начин како и во времето на далечни предци на семејството: храната е многу едноставен, но исклучително вкусна.

Пол Bocuse беше среќен да се врати името на семејниот бизнис, како што е дури и повеќе од само еден познат бренд. Тоа е на врвот на она што се нарекува совршенство, еден вид на перфекционизам. Се разбира, ресторан, вратен на името, па дури и украсени со Мишелин ѕвезди, е наменета за најуспешните, најбогатите и најпознатите луѓе се собраа на Пол Bocuse. Осврти на јадења исклучиво со свежа и многу локални производи, кои се, исто така, за време на подготовка не ја изгуби својата природна вкус, се светски географија.

нова кујна

Во 1975 година, господар му беше доделена на Легијата на честа, и благодарност му беше толку голема што во светлината на нова кулинарски ремек-дело. Пол Bocuse, рецепти кои се толку едноставно како што е генијална, светот задоволен супа црни тартуфи, именуван во чест на претседателот на Франција.

Навистина многу тешко да се биде едноставно! Стана белег гурманските Пол Bocuse soupe aux тартуфи се состои од freshest црни тартуфи, пилешко, целер и морков, печурки капи на печурки, вермут и паштета од патка. А сепак, поради некоја причина, пилешки Бујон коцки ... Служел во оригиналната огноотпорни чаша со висок лиснато тесто капа која пред да ја испратите во рерната покриени со супа. Не е ништо во Елисејската палата Пол Bocuse третираат претседател!

Активности на професионални и социјални

Не помалку познат е уште еден рецепт, која е кованица Brioche готвач и неговите следбеници силно се подобри. Како и други еминентни француската кујна кујна, значително се разликува од класичен рецепт на Brioche тестото и Павле Bocuse. И во 1987 година, готвач добил ранг на офицер на Легијата на честа и ја третира друг претседател. Во исто време, е основана на конкуренцијата "Bocuse d'Or", Наградата е за готвач, па сега е иста како и "Оскар" за уметникот.

Животот на мајсторот од година во година станува се повеќе паметен. Тој ја отвори ресторани, пишува книги, и учествуваше во емисии и телевизиски програми, дури и Кулинарство Институтот има креирано. Патување заземаат се повеќе и повеќе простор. Во 2003 година, па дури и ја посети Москва, каде што брендот претстави Пол Bocuse. Едно лице е во можност да работат и да се забавуваат.

зависноста

Пол Bocuse сака стари кујнски прибор, особено драг на леано железо садови на. Тоа претпочита шпорет на гас, но тоа печка имаше електрична. Јасно е дека тоа е резултат на подобра контрола: греење и температурата се контролира во електрична печка е многу повеќе точни. Кредо за време на животот на Павле Bocuse и не се промени. На теренот или надвор од морето - право на масата. Сите најсвеж. Никој од неговите јадења не готви долга и макотрпна. Тоа е причината зошто на вкусови не се мешаат. Јадења со вкус на лимон и само билки, оцет и путер. Состојки не сакаат увезените и на локално ниво. Менито во неговиот ресторан секогаш е многу кратко.

Видео: 5 најпознатите готвачи

Неговите книги се преведени на многу јазици. На рускиот лево "Мојот најдобар рецепти" и "Библијата француската кујна". Пол Bocuse преземете нив не препорачува, ако малку разбрана во Русија. Преведувачи и лектори однос кон нивната работа, да се каже во најмала рака, несовесни. Неговите книги не се само во недостаток на многу рецепти кои еден, а потоа другите состојки, но најлошо од сите, апсолутно збунет податоци за бројот на производи. Јас никогаш не би препорачуваме да не Пол Bocuse нивните книги Руски готвење, од време на време, дури и по својата златна победа награда. Па дури и повеќе е невозможно за овие книги за да дознаете за почетници. Што е тажно!

Некои рецепти, преведени темелно

Јадења измислена од страна на мајсторот, вкусна и лесно подготвени, тие ретко се состојки кои се тешко да се добие. Тиква супа (секако многу од нив имаат баби кои прават тоа на руски, не полнети јајца), Clafoutis - едноставен торта со јагоди, кои во ретки дома никогаш не е на маса речиси секој ден во летната сезона, сом и други риби печени во тест или пржени во брашно - се овие оброци може да бидат странци во нашата земја? Тие се меѓународни.

Но, печени пита - јадење повеќе сличен на француски јазик. Во посебна форма, поставени на тесто, вешто поставени најтенкиот парчиња шунка, телешко месо, сланина, и свинско месо, кои се полни со мелено месо, разредена со ракија, која е опремена со билки. Тоа ќе биде интересно не само за да се обиде, но, исто така, да се готви. Треба да се напомене дека Павле Bocuse има свои сопствени лозови насади во познатиот Beaujolais. Затоа, вина и ракии доста често ја придружува неговиот кулинарски ремек-дела. И речиси задолжително компоненти на секоја од неговите јадења - павлака и путер. Ова телешко месо со печурки, и печен крап. Вино, павлака, путер.

Компири со јајца

И уште колку блиску гастрономија Пол Bocuse во Руската кујна! Повеќето јадења подготвени со состојки кои никогаш не биле во нашата кујна не одат подалеку. Омлет со компири - старото село појадок на сите руски пустош пред косење, на пример. Вкусна, здрава и хранлива. Што тогашниот француски елеганција? Ладење јакна компири, јајца не се од фрижидерот и од кошницата или директно од гнездо на пилешко месо, маст, стопен во тава. Со cracklings ќе omletik.

Само нашите баби и мајки свинска маст од тавата нема да се одржи заедно, така што подоцна е да СРЈ компири. И Павле Bocuse ќе се врати во тавата cracklings, ќе ги пополнат сите ова дојде лабава јајца со вода, ќе се донесе на подготвеност и ќе даде печени во путер со бел леб. Можеби не сите руски јаде леб и компири, но инаку е сосема неопходно за вкус и во нашите градови и градови ова јадење како претставник на високата француската кујна.