Пекарски производи: опсег. Асортиман на леб и пекарски производи

Сигурно нема такви луѓе кои не би сакал печива. Опсегот на голем и разновиден. Секоја продавница има и оддел во кој можете лесно можат да купат леб и ролни, пита леб, колачи и други брашно производи.

Видео: Тесто лиснато тесто со подготовка на полнење.

Денес ние ќе ви кажам дека е пекара. Нивниот спектар, исто така, ќе биде презентиран на вашето внимание.

Општи информации за производот

Пекарски производи на пазарот во Русија е голем. И пред да се замисли својата разновидност, сакам да ви кажам дека тоа е обично за производот.

Пекарски производи - производ поврзани со фурна. Како по правило, тие вклучуваат различни бухти, мали парчиња Пекара производи, производи ниска влажност, како и пити, колачи и крофни. Сите овие производи се направени врз основа на melkomolotoy оброк, во секое време да се купи во супермаркет или брендирани киосци од одреден пекарница.

Како да се подготвите?

Асортиман на печива во продавница е секогаш голема и разновидна. Ова се должи на фактот дека производството на овој производ не е многу скапо. И во исто време, тој е во голема побарувачка меѓу населението. Впрочем, речиси никој од рускиот семејство нема да седнат на маса без парче леб или пунџа.

Леб е производ печен од тестото. Олабавување на биолошки основи природно се појавува како резултат на ферментација на состојки кои се користат. Во оваа обелоденети процес може да биде иницирана од страна на додавање на квасец или млечна киселина бактерии.

Видео: Како да се направи печива? Znay VSO

Дознај повеќе за тоа како ферментација

Како што споменавме погоре, пекарница, опсегот на која ќе бидат претставени подолу, не е потребна огромна инвестиција за производство. По печењето, како тесто врз основа на вода или млеко, брашно, шеќер и јајца (обично јајце во прав).

Покрај тоа, производителите се производство на пченица леб производи, особено додадена на основа на сув квасец. Како за тестото направени од 'ржано брашно, ферментација се должи на млечна киселина бактерии. Во овој случај, процесот често се врши спонтано, односно поради микроорганизми кои се надвор на полупроизводи заедно со суровини или опрема.

Класификација и асортиман на леб и пекарски производи

Во согласност со постојните стандарди документацијата поднесена од страна на група на прехранбени производи вклучува следниве производи:

1. Бухти.
2. Леб.
3. влага намалена производи (обично до 19%). Обично, овие вклучуваат сушење, крекери, bagels, крофни и така натаму.

За возврат, сите пекарски производи се поделени во вистинските пекари, слатки и мали парчиња.

Исто така постои и класификација и асортиман на бели печива на одделение и тип на брашно. Како по правило, тие се поделени во различни категории во зависност од рецептот, тежина и други карактеристики. На пример, конвенционален леб наречен производ со било која форма и тежина од 500 g однос ролни, тогаш тие вклучуваат само оние производи кои имаат тежина до 500 g Во оваа мала парчиња обично тежи 200 g или помалку. Не можеме да кажеме дека во формулата бухти вкупниот износ на масти и шеќер мора да биде поголема од 14%.

Асортиман на леб и пекарски производи

Печен леб зазема многу важно место во исхраната на населението во светот. За разлика од другите производи, овој производ се троши речиси секој ден. Според статистичките податоци, во Руската Федерација, износот на жито по глава на жител е околу 102 килограми годишно.

Видео: Печење во Европската пекарница слатки и пекарски производи.

Во нашата земја, асортиман на леб и пекарски производи карактеристична разновидност. Треба да се напомене дека 95% од вкупното производство е имиња пекарски производи 100-150.

Во овој напис, вашето внимание е претставен широк спектар на пекарски производи (во табелата). Тоа вклучува околу 1000 видови и сорти, кои се поделени во следниве групи:

• Според видот на брашно. Според оваа класификација, може да биде 'ржан леб, пченица, и, исто така, се состојат од мешавина на пченица и' рж брашно.
• Според начинот на печење леб производи може да се обликува и не огништето.
• Форма. Печете пекарски производи може да биде во форма на различни форми. Најпопуларните исечени леб, плетенки, сирење, тули и така натаму.
• Во начинот на сечење. Според оваа класификација, леб и леб ролни може да биде еден дел и тежина.
• Со закажување. Леб производ може да биде заеднички и исхраната.

рецепти за готвење

Што друго може да биде печива? Опсегот на нивната голема благодарение на многу различни начини на готвење. Така, производот е класифицирани и брашно за рецепт:

Видео: Печење голем асортиман на пекарски производи (ротациона печка).

• Само леб, кој е направен од брашно, како и вода за пиење, сол и квасец (може да се примени и на други стартер).
• Супериор. Таков производ се врши со додавање на суровина 4-7% (од износот на брашно се користи) шеќер или меласа. Понекогаш леб е подобрена со употреба на масти (не повеќе од 7%), или било зачини.
• Путер. Како по правило, како производ вклучува леб ролни со висока содржина на печење (односно, 8-35% шеќер, 8-16% масти, и сл.).

путер колачи

Асортиман и класификација Viennoiserie исто така различни. Типично, ваквите производ печен од високо брашно, како и првиот и вториот оценки. Ова парче стоки направени метод огништето кои се комерцијално достапни, како ролни, леб, бухти, vitushek, Hal, плетен и kalaches. Нивните тежина помала од 500 g, и формулацијата содржи најмалку 7% шеќер и како многу масти.

Опсег Viennoiserie голем и разновиден од едноставна пекарски производи. Ова се должи пред се на фактот дека во прилог на горенаведените состојки, тие често вклучуваат јајца, џем, мармалад, шеќер во прав, кондензирано млеко или Varenko, слатки, кремови и така натаму.

видови на мафини

Во печење индустрија да се разликуваат следните видови на мафини:

• Обичните. Како општо правило, тоа вклучува и прво одделение брашно и шеќер, голем број на јајца и животински масти за готвење.
• Аматер. Ова тесто е направен од брашно, шеќер, путер, јајца и ванила.
• Vyborg едноставна. Печива може да содржи брашно, меласа, шеќер, путер, џем, прав, ванила и меласа.
• Vyborg кадрава. Овие кабини вклучуваат нашите шеќер, меласа, брашно, путер, прав, јајца и ванила.

технологија на производство

Рускиот пазар на пекарски производи отсекогаш била и е една од најпознатите обемист. Благодарение на развојот на земјоделската индустрија, нашата земја е целосно способни да се обезбеди со колачи, како и за снабдување за извоз. Но, пред да добијат леб на полиците, тоа ќе биде многу долг процес на производство.
Впрочем, да се направи серија, треба да се подготви тесто, формата на неговиот производ саканиот облик и одредена тежина, а потоа изложен на термичка обработка, и спроведе уништување на пакетот.

Ако производителот одлучи да се справи со прашањето на крекери, во прилог на овие акции, а се предвидени други, имено екстракт, сечење на парчиња, кастри, сушење, печење и ладење.

националните леб

Повеќето од производите презентирани се национални леб. Нивното производство зема во предвид историски развива навики на населението од регионот каде се произведува производот. Како по правило, за време на подготовката на ваквите производи се посвети посебно внимание на нивната форма, изглед и вкус и арома.

Видео: Асортиман на пекарница. Не гледај гладни !!!

Евалуација на квалитетот

Леб и бухти генерално оценува врз физичко-хемиските и органолептичките карактеристики. Тие вклучуваат киселост, содржина на влага, порозност, а државата на трошка, изглед, вкус и арома.

Леб и други житни производи мора да бидат ослободени од пукнатини и солзи во кората. Покрај тоа, нивната форма треба да бидат точни, боење - златно-жолта или темно кафеава (во зависност од сортата), трошка - еластични, и печен, не-натруфен, nekroshaschimsya без празнини и рамномерно порозна.

Арома и вкус на леб ролни и мора да биде карактеристика на секој вид. Не е дозволено горчина, saltiness, мирисот на мувла и прекумерна киселост. Во текот на користењето на лебот не треба да се сработат на забите.