"Опера" (торта): оригиналниот рецепт со слика

"Опера" (торта) - еден од симболите на француски пусти вештини, не помалку познат и почитуван од Tarte Tatin, éclairs и millefeuille бескрајни. Симбиоза основните ноти на овој десерт дал светот неверојатен вкус во нивната хармонија, кои со текот на годините не е помалку популарен.

Историјата на појавата

Оваа торта - постојано хит на кулинарски уметности, за годинава да го продаде најмалку еден милион "Опера" од целиот свет!

Имаше торта "Опера" (слика - во една статија) во 1955 година, институцијата Pâtisserie Dalloyau, но првично беше покриена бела глазура. Ваквите остварувања не се претпоставува со јавноста. време десерт дојде кога тој го промени својот изглед на црно. Комбинацијата на еластична бадемово сунѓер торта, чоколадо ganache, кафе крем масло, импрегнација и сјајни глазура создаде бес меѓу расипан јавноста. Во овој случај, не сите имаа колачи премногу скапо - цените се формираат на попуст не само за висок квалитет на производот, но исто така и на побарувачката.

Со зголемување, така што тоа почна да се реплицираат во текот на времето на популарноста на "Опера". Производството на слаткарски Dalloyya речиси изгубени авторските права.

По 5 години, на светски познатиот пециво готвач Гастон Ле Нотр издадени на нејзината институција ", операта" десерт, ја позиционира како авторот рецепт.

Во текот на 28 години overtighten десерт од страна на страна, а само во 1988 година битката е завршена. Ле Нотр откажа и никогаш не правеше како да се направи торта за неговиот рецепт, дури и помислив дека е тој од најуспешните.

До денес, секој самопочитување печиво готвачи десерт, со нешто друго. Во оваа статија ние ќе се погледне на торта "Опера" (оригинален рецепт) и варијации на модерната слаткари.

Совршен за масите!

На прв поглед, рецепти домашна колачи на ниво слично на sculpting кал пити од песок, ако ги споредиме со принципот на создавање на "Опера", сепак, е токму да се почитуваат рецепт, можете да се постигне одлични резултати.

Составот на десерт беше претходно наведено, тука е подетална распоред:

• "Ла Gioconda" бадем бисквит. Поради присуството на нафта и ореви, тој се претвора весел, флексибилни и на ист воздух.
• Чоколадо ganache врз основа на горчливо чоколадо. Млекото е исклучена во класичен рецепт! Тоа е висока% какао дава посакуваниот вкус, длабока и богата.
• Масло кафе крем. Заборавете на тешки маргарин рози кои доаѓаат на ум кога зборот "масло". Тој е нежен, топење и ненаметлива.
• Заситените импрегнирани со смеса од ароматични алкохол.

Значи, чекор по чекор торта.

бисквит:

• бадем брашно - 226 грама;
• шеќер во прав - 226 грама;
• јајце - 6 парчиња;.
• протеини - 6 PC;.
• шеќер - 26 грама;
• путер - 34 g;
• горчлив чоколадо - 80 грама.

Нафта крем со кафе:

• од јајце - 7 парчиња;.
• шеќер - 220 грама;
• семето на pod ванила;
• вода - 70 грама;
• путер - 350 грам;
• екстрактот од кафе (во екстремен случај на многу силна сварено кафе) - 30 грама.

ganache:

• темно чоколадо, најмалку 70% какао - 400 грам;
• масти крем најмалку 33% - 100 грам;
• млеко - 100 грама;
• шеќер - 50 грама;
• путер - 50 грама.

импрегнација:

• вода - 600 грама;
• ванила - pod 1;
• шеќер - 600 грама;
• ароматични алкохол (соба, ракија) - 40 g;
• екстрактот од кафе (во екстремен случај на многу силна сварено кафе) - 30 грама.

глазура:

• Неутрална глазура - 400 грама;
• крем на содржина од најмалку 33% масти - 150 грам;
• темно чоколадо - 200 грама.

Неутрална глазура:

• шеќер - 400 грама;
• вода - 300 грама;
• желатин - 16 грама.

процес

И покрај изобилството на компоненти, процесот на создавање на тортата е едноставна, главната работа - да се утврди редоследот на активности:

• сируп за импрегнација;
• ganache;
• неутрален глазура;
• бисквит;
• крем;
• Собранието.

За импрегнација преполови ванила изневерам во вода со шеќер. Вријат до тогаш, додека шеќерот е целосно растворен.

Избриши од топлина, да додадете екстрактот од кафе (или кафе) и алкохол.

Покријте го садот со сируп, покријте и го постави настрана. И не плашете се од износот на течност - "Опера", торта и колачи легенда истовремено, ги зема сите.

Да се ​​подготви неутрален глазура, апсорбираат во ладна вода да се издувам на желатин.

Врие вода и шеќер, отстрани од топлина и додадете желатин, потопена, мешајте додека не се целосно растворување на вторите. Ако користите прав, но не желатин лист, жива, се некои вода од рецептот, да не надминува вкупниот износ на течност.

Да се ​​направи ganache, се комбинираат на млеко, павлака и шеќер. Загрејте ја смесата на тивок оган додека се додека тоа е мазна, без кристали на шеќер.

Во водена бања топи чоколадо, а потоа пополнете го со топла крем сируп. Мешајте додека хомогена.

Кул чоколадо маса до 60^{во врска со}C, додадете путер мека и повторно се меша. За "свила" текстура може да оди преку масовно на блендер. Стегнете на чинија ganache со проѕирна фолија, притискање директно на површината, и го постави настрана се додека е потребно. не се чува во фрижидер! Важно е да се соберат на торта "Опера" (оригинален рецепт) правилно и убаво, па ganache треба да биде пластика.

За бадем бисквит "Мона Лиза", првото нешто Покријте форма на хартија за печење.

Загрејте ја рерната на 180^{во врска со}С.

Измешајте го брашното, бадем брашно и шеќер во прав, два пати праша. Наизменично додавање на орев-топки во масата на шеќер, размахване за 10 минути.

Се топи путерот. "Опера" (торта) треба да се состои од нежен сунѓер торта, туку затоа што на масата на мастите може да падне. За да се избегне ова, првата третина од возбуда орев тесто во врело масло додека не се изедначи, а потоа подоцна да додадете сите на основните смеса.

Размахване протеини со шеќер, измешајте јајце-манделична маса.

Ширење на тестото на сад за печење. Важно! На слој треба да бидат тенки - 8.10 mm - и униформа.

Печете 10 минути (период индикативни и зависи од рерната). Подгответе торта бледо златна, меки и флексибилни.

Сосема да се излади на жица решетката и намалување три правоаголници со иста големина. Ако големината на садот не дозволува тоа да се направи, а потоа се пече бисквити во три сета.

Чоколадо (80 грама) се топи во вода бања.

Еден од правоаголници се претвори во порозна страна надолу и подмачкува површината на бисквит чоколадо. Отстрани фрижидер со тоа што обвивката се стврдне. Поради оваа мерка импрегнација се истури, а тортата "Опера", рецепт од кои ние ќе ви даде, не разочара.

Сега дојде редот на крем.

Размахване жолчки од јајце до меки бела маса. Вари вода и шеќер сируп, и веднаш штом тој почнува да темелно да се вари, се става во жолчки од јајце, додека продолжува да брзо движење. На излезот треба да добиете густа, кремасти воздушна маса.

Без запирање да размахване, да додадете на мека путер парче по парче. Јас треба да се добие мазна, дебели, свилен крем. Сега додадете екстрактот од кафе (или кафе), ванила и размахване повторно се додека не се изедначи.

Конечно, на собранието на "Опера" десерт. Торта охрабруваат да се соберат во форма или рамка - па тоа ќе биде повеќе мазни.

Првиот слој - на дното торта, чоколадо слој го спушти, а потоа се засити подготвени сируп. Почекајте неколку минути и впие повторно.

Стави во горната половина на крем кафе масло, внимателно усогласување.

На крем одржи следната торта, впие повторно двапати.

Избалансираат сите ganache на бисквит.

Се стави на врвот на последната торта, впие.

Истурете останатите крем, ниво. Површината треба да биде мазна како е можно.

Како резултат на торта стави во замрзнувач за половина час.

За да се подготви глазура, се топи на чоколадо во водена бања или во микробранова печка.

Донесе крем до вриење и додадете ги во течна чоколада, внимателно се меша.

Малку топло неутрална глазура и да додадете на чоколадо крем маса. Да се ​​добие целосна хомогенизација. Не камшик!

Вирус резултира глазура преку парична казна сито.

Кул тежина до 35^{во врска со}Со торта и го пополнат. Класичен торта "Опера", рецепт од кои ние се размислува за различни совршено мазна глазура, па не го допре и да дозволи себеси да се шири на крем на површината - така што ќе лежи како прав што е можно. Место на ладно место за неколку часа.

Одиме остар тенок предмет на двете страни на рамката на внатре ", со што се ослободува" торта.

После тоа, се исуши загреан нож остри рабови, отстранете торта на 5-7mm - благодарение на оваа мерка, ќе станат видливи на внатрешните слоеви на десерт.

За регистрација, можете да напишете растопеното чоколадо на мазната површина на колачот зборот «Опера" и ги красат парчиња на јадење злато.

Се сече на парчиња во порции, се препорачува исто така, сува топла нож.

тенки разлики

Во цел за торта направена бранови, треба да се придржуваат на следните точки:

• "Опера" - торта, која треба да биде ниска. Максималната висина -. 4 см Ова се должи на фактот дека дебели вкус, заситени, и тенки слоеви од сите бои ќе апсорбираат повеќе целосно состав. Се разбира, тоа е спротивно на "богати" високи колачи, слатки својствени на американски училиште, но сите се исти ефектот е достоен за тоа.
• Секој слој мора да биде добро ладење пред примена на следната. Ова е неопходно за униформата, кој влијае на вкус, за да го зачува визуелно дели.
• Служат торта трибините во мали парчиња, како што е многу богат. Ако гости ќе има "со сила", севкупниот ефект ќе биде заматен, и покрај квалитетот на производот.

алтернативи

Како што споменавме порано, многу тесто ставени во нивната професионална портфолио торта "Опера", рецепт од кои може да се неверојатно различни од оригиналот. Сметаме неколку варијанти на современиот руски и европски мајстори, тие се резултат на најголемите одговор од јавноста.

Видео: Опера торта - баба рецепт Ема

"Опера" Александар Seleznev

Руската слаткар Александар Seleznev Ние сакан од јавноста, бидејќи под негово раководство да игра на повеќето Исклучителна десерти без да остават дома готвење, и тоа е за како и обично сите добрите за гости и slozhnosochinennogo францускиот слатки. За да се подготви торта "Опера" од Seleznyov, ќе треба следниве производи:

бисквит:

• Јајцата - 4 парчиња;.
• протеини - 8 парчиња;.
• Пченично брашно - 80 грама;
• путер - 30 g;
• мелени лешници - 130 грам;
• шеќер - 200 грама;
• Сол - 1 голема краен случај.

ganache:

• масти крем најмалку 33% - 320 ml;
• од јајце - 2 парчиња;.
• путер - 30 g;
• Црното чоколадо - 32 грама.

импрегнација:

• инстант кафе - 4 лажиче ;.
• вода - 200 ml;
• шеќер - 200 грама.

Нафта крем со кафе:

• од јајце - 4 парчиња;.
• инстант кафе - 4 лажиче ;.
• путер - 400 грам;
• млеко - 120 ml;
• кафеав шеќер - 110 грама.

глазура:

• чоколадо црна - 150 грам;
• растително масло без мирис - 20 ml.

Повторно, процесот

Технологијата на изработка на авторот третира поедноставна од оригиналот, но тоа сè уште го остава зад вообичаените рецепти за домашна колачи, во врска со која почетник треба строго да се придржуваат до упатствата.

За пандишпан Загрејте ја рерната на 210^{во врска со}Снимки C и формираат торта хартија за печење.

Размахване 4 јајца, 120 грама шеќер додека не се меки, воздушна маса. Додадете орев брашно, замеси додека униформа.

Исто така во размахване протеини со сол за да се солидна пена. Продолжува да размахване, да додадете останатите шеќер. Пената треба да се сјајни и не се повлекуваат со Корола.

Додадете протеини во тежина орев, ги брашното и замеси врв од дното нагоре, чување на леснотијата на тест.

Се топи путерот и нежно се промешува тесто.

Истурете една третина од масата на јајце и орев во форма на внимателно ги избалансираат и печете 6-7 минути.

На ист начин, уште две торта.

Зоврие водата сируп и шеќер, се додаваат на лененото кафе и замеси додека униформа.

Да се ​​подготви ganache, топлина крем над средна топлина и се топи на чоколадо во нив. Отстранете ја тежината од топлина и, мешајќи енергично, додадете путер и жолчка од јајце.

За кремот, се вари на млеко со кафе и шеќер. Исто размахване жолчки и истурете ги во топла млеко тежина-кафе.

Ставете ја смесата на водена бања и се вари додека не се дебели, постојано мешање.

Отстрани од вода бања како резултат на кафе крем, продолжува да камшик додека масата не се лади.

Да, кога станува збор за тоа како да се готви торта на класичен француската кујна, да бидат подготвени за тешкотии.

Исто размахване додека меки путер. Продолжува да размахване, да додадете делови тропски кафе крем во него.

За глазура, се топи на чоколадо во водена бања и додадете растително масло.

торта собранието е иста како и во првиот отелотворување.

Торта "Опера" од страна на Лиса Glinsky. Додади леснотија?

Не помалку успешни и да добијат оваа верзија на светски десерт на Елизабет. "Опера" излегува многу сочни, но воздухот. За неа да се земе:

бисквит:

• Јајцата - 5 парчиња;.
• шеќер - 160 грама;
• брашно - 90 грама;
• печен лешник брашно - 70 грама;
• горчливо чоколадо - 50 грама.

крем:

• Јајца - 2 парчиња;.
• просечната содржина на млечна маст - 350 ml;
• шеќер - 5, чл. лажици;
• скроб (по можност пченка) - 4 лажици. лажици;
• силна кафе - 60 ml;
• горчлив чоколадо - 75 g;
• просечната содржина на млечна маст - 60 ml;
• желатин во гранулите - 15 грама;
• крем на содржина од најмалку 33% масти - 500 ml.

импрегнација:

• силна кафе - 200 ml;
• темно шеќер - 100 грама;
• алкохол со вкус на вкус - 30 ml.

ganache:

• темно чоколадо - 75 g;
• кремот на содржина на најмалку 33% масти - 60 грама.

глазура:

• темно чоколадо - 200 g;
• кремот на содржина на најмалку 33% масти - 80 грама;
• вода - 60 грама;
• течна гликоза - 2 лажици. лажица.

процес

Загрејте ја рерната на 170^{во врска со}Покријте ја тавата и Ц од најмалку 35 * 50см хартија за печење.

Разделиме белците и јајце.

Исто размахване додека меки белците и жолчки со шеќер, поделба на последните две.

Во жолчки додадете пребаруваа брашно со земјата ореви и една третина од тепани жолчките. Промешајте нежно да се хомогеност виткање метод. Додај останатите белците, повторно се меша.

Не плашете се од деталите. Откако се готви торта, чекор по чекор следење на инструкциите во цел да се добие на рака.

Ставете го тестото на печење, ниво во текот на целата површина.

Печете 15-18 минути пред примероци за "суво чепкалка за заби."

Кул како резултат на пандишпан и се сече на четири идентични правоаголни.

За крем, измешајте ги шеќерот, скроб и јајце додека не се изедначи.

Исто така, во суд донесе до вриење млеко (350 мл) и пополнете ги јајце-тежина скроб, мешајќи енергично. Истурете се врати во тава и се готви на многу тивок оган, мешајќи постојано. Донеси да зоврие и се излади целосно.

Пополнете ладно кафе 2 ч. Лажица желатин ајде да се издува и топлина на тивок оган додека не распуштање на вторите. Не дозволувајте да зоврие! Овој совет, патем, е универзален - без оглед на она што ви се школуваат за рецепт, се обидувам да дознаам како да се готви торта.

Додадете кафе мешавина од половина варен месо.

Камшик крем на силна врв. Додадете половина од месо кафе и се меша нежно, задржување на леснотија.

Се топи на чоколадо.

Останатите желатин апсорбираат во ладна млеко (60 мл) и нека се издува малку се загрее, постигнување на целосна распуштање на елемент за желатинирање.

Видео: Торта Опера / Опера торта

Се меша додека униформа втората половина месо со чоколадо и млеко смеса. Нежно се промешува во крем.

Ganache за фино кршење чоколадо, да го пополнат со врела млеко и се меша со мазна паста. Дозволете да се излади.

Да се ​​направи глазура, измешајте ги сите состојки на течни и да ја доведе до вриење. Исецка на чоколадо и додадете ги во смесата, победи со миксер додека не се изедначи глазура. Фрижидер.

За импрегнација вари кафе со шеќер, додадете алкохол. Фрижидер.

Конечниот собранието.

Се топи на чоколадо бисквит, ги шири кон еден од бисквити. Дозволете да се излади целосно се - тоа е основа на торта.

Стави чоколадо бисквит надолу, впие.

Топ ставете половина од кремот на кафе, ниво.

Место торта на врвот на следниот, повторно богато заситени.

Ширење на ganache на врвот, на врвот од него лежеше половина од еурокрем.

Стави торта на врвот на третиот, повторно се впие.

Место на врвот на останатите кафе крем, притиснете последните Korzh. Наситен.

Се шири во текот на површината на бисквит остаток чоколаден крем за максимална мазност. Место во замрзнувач за најмалку 2-3 часа.

Загрејте малку глазура и ја става на торта. Тоа е тоа! Торта "Опера" од страна на Лиса Glinsky подготвени.

Класичен француски со модерен пресврт

Говорејќи на иконите десерт Франција, тоа ќе биде чудно да не зборуваме за промена на модерната слаткари, она што се прави во таа земја. Популарни, на пример, работат Кристоф Felder. Нема потреба да се наслика детали рецепт, бидејќи тоа е многу слична на класичниот, но постојат разлики - додавање на италијанската Бакнеж во мрзнување путер крем и убава со нежен вкус на ореви:

За Бакнеж (за истата количина на крем):

• вода - 40 грама;
• шеќер - 100 грама;
• протеини - 70 грама;
• шеќер - 25 грама.

Видео: Опера торта, кафе торта со фстаци (Tarta опера)

За глазура:

• темно чоколадо - 400 g;
• кокосово масло - 50 грама;
• масло од кикирики - 50 грама.

Измешајте вода и 100 грама шеќер. Донесе мешавина до рефлукс. Бидете сигурни дека шеќерот е целосно растворен.

Паралелно со ова се победи протеини со останатите шеќер на меки врвот. Се посипува врела сируп, не запира да чука. зголемување на телесната тежина во големина. Излади на маса и се промешува во крем. Со оваа мерка торта "опера" од Кристоф Felder станува помалку масти и повеќе воздух.

Да се ​​направи глазура, се исецка на чоколадо, тоа се топи со кокос и путер од кикирики. Кул да се загрее и да се пополни на торта.