Ресторан во Москва: молекуларна кујна. Познатиот ресторан молекуларната гастрономија - осврти

Модна е непостојана и нестабилно, како девојка за брак. И тоа влијае не само на облека и фризури, но исто така и на храната. Речиси секој ден во светот има нови трендови во кулинарски вештини. Секогаш во мода дома готвење. Вчера, на врвот на популарноста се суши, сега се меша состојки во сад наречен убава мандат "фузија"И нашата иднина - е молекуларна кујна. Оваа фраза е познат на многумина, но тие го знаат вистинското значење на единицата, и овие единици - готвачи и ресторани служат оваа ориентација. Дали постои Москва, добар ресторан

Каде исчезна молекуларна кујна?

Како ви се допаѓа супа во коцка? Бифтек во форма на желе? Или, сос инертен гас? Не, ова не е извадок од следниот мени. може да се ужива овие јадења денес.
Не е изненадување proenzimami месо со ананас, крем без маснотии и риба, zakopchonnoy електрична енергија. посетата "галеб" - фино јадење ресторан во Москва. Молекуларна кујна овде нема да ве остави рамнодушни.

Исклучителна мирис неверојатен вкус и необичен изглед - се главните компоненти на јадења. Келнери може да ви погоди со снабдување вештина и готвачи се обидат најдобро, така што впечаток остави за долго време.

молекуларната гастрономија

Како е ова чудо? Нема место за хемиска обработка и зачувување, ние ги користиме само на freshest производи и супстанции. Но, готвачи уметноста е неприкосновено право. На пример, во сок од ананас е ензим solubilizing протеини. Неговата употреба овозможува да се вклучи на месо во масата на полутечна, додека зачувување на нејзиниот вкус и арома. Тој ви нуди повеќе како секој ресторан во Москва? Молекуларна кујна одобрува сите видови на термичка обработка, како и нивни комбинации. Посетителите се чувствуваат дека готвачи - тие се вистински волшебници кои може да се создаде оброци со ледената кора на врвот и врел внатре. Но, како едноставен човек на улица сирење на бадем, крем на репка пена печурки и кнедли кои личат на кристално топки? Таква храна експлодира во устата, топење, промена на вкус и текстура. Застапувањето нема секој ресторан во Москва.

Видео: Менито на молекуларната кујна

Молекуларна кујна: техники и трикови

Видео: молекуларна кујна

Виртуози на кулинарски уметност љубоморно ги чуваат тајните на неговата вештина. Тоа не е дури и храна, е тајната лабораторија каде што готвач - тоа е алхемичар и научник и уметник-во-едно. Клиентот сака чудо, и тој ќе го добие, дури и ако тој не верува во таква можност. Но, за што има тенденција да се гости во ресторан во Москва.

Молекуларна кујна привлекува пена јадења, кои се уште се нарекуваат Espuma. Всушност, тоа е малку маснотии вкус суштина, од кои ќе се дојде до задоволство на млада дама на диета. Eau присутни олицетворение на вкус без дополнителни калории. кафе бар "грутка шеќер"Што создава Игор Sus, нуди разгалено воздух пена со вкус на црн леб со сончогледово масло и сол. Сослушување техника наречена "центрифуга", многу готвачи може дури и да се плашат, но оваа сличност на садот, што може да се користат за одделување супстанции. На пример, сок од домати, оставајќи на центрифуга е три супстанции: густа доматно пире, жолта сок од домати и концентрирани вкус.

Видео: Spagettirukkola - јадења на молекуларната гастрономија

Прием "течен азот" звучи застрашувачки. Тоа е потребно за брзо замрзнување директно во посетител сад. Ужива популарност во главниот град мус од зелен чај и вар во течен азот, која се храни во ресторан "балзам". Однадвор, оваа Бакнеж и вкус - сладолед без масни капки. Густа текстура и светла вкус на јадења се постигнува благодарение на технологијата на sous-обезбедат. на тој начин производи запечатени во пакет со последователна евакуација на воздухот. Исто така, го подобрува вкусот на "сув мраз", која се користи за снабдување на мраз топла вода.

главниот град "варвари"

Оваа high-end готвење не може да избега од главниот град на нашата земја. Најдобро е ресторанот "варварите" (Москва). Молекуларна кујна тука е идејата на Анатолиј komm, кои се обложуваат на повеќето ниски храна со интензивен вкус и арома. Постои познатиот ресторан молекуларната гастрономија во Санкт Петербург, каде што на научен пристап кон храната фали на институција Гранд Cru. Еве тоа е потпис сад на американскиот молекуларна кујна - желе направени од смрека бобинки. Говорејќи на Санкт Петербург, ние не можеме да го игнорираме бутик ресторан "гваш"Каде мајсторски подготвува Ronen Dovrat Блох. Неговите фанови ценет вештини оценува краставица желе комбинација со карамел модар патлиџан и забен камен земаат желе од кавијар.

мејнстрим денес

Видео: Молекуларна кујна

Зошто е толку популарна молекуларна кујна? Работата е во тоа што нуди запознаени храна во една необична форма, предизвикувајќи насмевка и ентузијазам. Каде ако не во места за да се обиде гел вкусно Оливие харинга под крзнено палто во форма на пена? Некои гурмани стави над сите бонбони екстракт од лаванда, рузмарин и јагулата. А вкусна десерт љубовници дефинитивно го посетите ресторанот Свежи ресторан, кој служи вкусна органски колачи и торти со слатки сосови.

приказна

Популарни не може да се појави од никаде. Потеклото на молекуларна кујна потекнува во 1969 година благодарение на физичарот Никола Курти, кој го организираше семинар за молекуларна и физички гастрономија. Потоа, тој одржа серија предавања од областа на физиката во кујната. Следбениците на неговите идеи стана заинтересирани за можноста за научен пристап кон готвењето. Таквите мисли челик свеж здив на воздухот во готвење. Се покажа дека дури и банални супа може да биде рафиниран антена, ќе се применува во форма на главно јадење. Замислете се стави желе во вашата уста и да сфатат дека ова супа!

Гранд Cru - ресторан молекуларната гастрономија (Санкт-Петербург) - осврти добиени разноврсна, но жителите на северниот град не зборуваат негативно. Пофалба заслужува можност да имаат еден сладолед од риба, течни леб и тестенини со брокула. Во светот, кој го става многу вино, но тие служат патка со печурки пена, пена на пире од компири, риба супа со нане и вкусни желе стек. Не мислите ли дека тоа е веќе видено такво нешто? Како нашите астронаути се хранат од цевка, па ние може да се обиде и да го правиме.

Каде да се обиде на чуда на молекуларната гастрономија?

Видео Ресторан «Sauvage» -blyuda и готвач. Киев. Tastesgood.ua

Во Москва, изборот е голем. Овој ресторан Шато де Fleurs, "варварите", Nobu и бар BAR-STREET. Со цените, се разбира, прашањето е болно: секое јадење ќе чини не помалку од две илјади рубли. Само посетителите да се одлучи дали тие пари банана Пире со нане мус и јаворов сируп или доматен сос со кокос.
Во помалите градови како мода уште се смета за егзотични. На пример, "Стерн" - ресторан молекуларната гастрономија (Екатеринбург) - добива позитивни критики, но претпазливи. Жителите ценат нејзината атмосфера, удобност, Европска кујна и услуга на највисоко ниво. Како експеримент, тука понуди желе, нане мус, леќата сладолед со кокос снег, како и оригиналниот бонбони.

Ах, Самара!

А што се молекуларна кујна? Ресторани во коментарите Самара се разноврсна премногу. Посетителите можат да ги вкусите цреши козјо сирење под чад од портокал, цреша патка црниот дроб во велур, шербет во карамела и чоколадо тартуфи кавијар од Бејлис. Посета на ресторан Пред сет, а заедно со Европската кујна нуди сос tataki туна со грозје, портокали и целер, крем brulee аспарагус со кавијар на балзам и супа, пире со Antonovka. Цените се, се разбира, не во главниот град, но во секој сад ќе треба да не плаќаат помалку од петстотини рубли. Оваа кујна е различно од вообичаените мрсна храна. Тоа не се имате било какви калории или маснотии. Впие до атмосферата во иднина може да имаат во спиење вашите потенцијални фан на серијата молекуларна кујна.