Што е сос bearnaise?

Видео: Што е тоа направено? (S8). Васаби.

француската кујна познат по своите различни вкусови и многу сосови кои може да се spicing до садот и прикријат некои ситни грешки готвачи.

класичен

класичен béarnaise сос рецепт кој е предложен подолу, таа е една од петте најважни и популарни сосови кујна на оваа земја. Во исто време, француски готвачи ги споделат нивните сосови во две категории: универзално, како и оние кои служеа специјално за одредена чинија.

Bearnaise припаѓа на првата група, тоа оди добро со двете месо и птица. Служат тоа може да биде топла и ладна. Пред да започнете со опис на рецептата разликуваме две карактеристики се подготват сос:

Видео: тарос - 6 акри

• за да се постигне таа цел вкус треба да се даде предност на свежи зачини;
• треба да добие термометар за регулирање на температурата на маслото. Од прегревање таа брзо може да ја уништи сос.

сос

Значи, за подготовка ќе ви треба:

• 2 лажици. лажици свежи тарос (ако тоа се суши, а потоа додадете само една супена лажица.);
• 1 sprig кервел (ние треба само ливчиња);
• половина од магдонос;
• 1 shallot (сијалица може да биде заменет, но потоа се сече на тоа и со додавање на само 1. Член лажица.);
• 3 печурка (големи);
• половина зрак chives;
• краен случај пипер, сол и 10 зрна црн пипер;
• 5 јајца;
• 200 мл бело вино;
• 250 g путер;
• ½- чл. лажици сок од лимон (по можност свежо исцедено).

Се верува дека béarnaise сос, направен главно од јајца и путер, но не го пробате, сигурно ќе се разбере дека секоја компонента е подеднакво важна, но отсуството на еден многу влијае на вкусот. Билки, кои се дел, се зачинета, кој е зошто вкусот на сосот е многу специфичен, но сепак забележителни.

На класичен метод на готвење

Од што bearnaise сос, се сеќавам дека во конечната форма, тоа треба да биде густа и униформа како мајонез.

Видео: Пилешки гради во сос béarnaise (Б arnaise сос)

1. Француски готвачи почнуваат да се подготви билки, минува низ нив и отсекување на потребните ливчиња.
2. Потоа ситно исецка нив и да се прикаже во различни контејнери.
3. бибер зрна се задушени со задниот дел од нож или лажица.
4. Кромидот се сече на тенки половина прстени.
5. Сето ова е додадена на бело вино и да ја доведе до вриење. Готви на тивок оган додека се додека не ќе биде преполовен јачината на звукот. Сега, додека сето тоа се лади, потребно е да се разделиме белците од жолчки.
6. Преку парична казна сито прелива олади нашата зачинето вино во сад на јајце. Потоа ги доволно голем сад (еден кој е погоден за водена бања), се полни со вода и се даде вриење. Маса со жолчки од јајце и вино (право на вода бања), се меша темелно, за да се добие на конзистентноста беше како крем торта. Како резултат на тоа, обемот треба да се зголеми двапати.
7. Мешајќи постојано, во масата со тенок млаз прелива јајце претходно стопен путер. Тоа е важно да се престане да се меша во текот на овој процес. Во минути, можете да додадете останатите 5-6 ситно сецкани билки и сол по вкус.

Алтернативен метод на подготовка

Bearnaise сос, исто така, може да бидат подготвени на малку поинаков начин, но со користење на сите на истите компоненти.

1. Прво, многу ситно сецкан кромид врие на тивок оган во бело вински оцет или на вина. Во оваа фаза додадете црн пипер земјата. Чекај за течноста во садот е намалена за околу 80%. повторно треба да се забележи дека потребата да се разбуди во секое време и многу внимателно!
2. Не навлегувајќи во тава, се продолжи кон следниот чекор: се меша жолчки од јајце и путер. Во истиот маса преку фрлаат на преостанатите вински оцет, кој е подготвен во лак. Сите микс.
3. Bearnaise сос лесно збира, па пареа соба е мора.
4. Се движите со вода, донесе до вриење, а потоа веднаш го исклучите оган. Во вода што врие полека се намалува сад со сос и во иднина е многу интензивна меша.
5. Штом тоа ќе почне да се згусне, додадете путер, кои што однапред се сече на мали парчиња.
6. Веднаш како решение на маслото, може да се додаде сецкани кервел и тарос.

Bearnaise сос. Што е и поднесување

Како што споменавме погоре, овој сос е многу разновиден и одговара на многу јадења. Тоа обично се служи со аспарагус или карфиол. Во Франција, многу често на T-бифтек е претставена со bearnaise сос. Ова се должи на фактот дека месото е тендер текстура го прави малку помек и заситени со зачини.

Прочистување на овој едноставен сос никогаш не се удави од вкус риба јадења, како тревата во него како совршено надополнување на морска храна, тешко сорти и мека. Bearnaise сос совршено на јајца "Бенедикт", наместо вообичаените холандски. Нејзините можно дури и да се понуди за појадок, на пример, топли сендвичи.

совети

• Ако во процесот, ќе забележите дека вашиот bearnaise сос малку стратификуван, потребно е да го додадете во сос од 3-4 коцки мраз и мешавина.
• Температура на готвење не треба да надминува 60 °. Во спротивно, може да се добие едноставен омлет. Од друга страна, ако температурата е пониска, сос густо и се стекнува со многу непријатен мирис.
• Во не-униформа или премногу течност може да се прелива сос веќе тепани жолчка од јајце, а потоа треба да се ре-избрише тежина низ сито.
• Складирани сос од не повеќе од три дена во фрижидер, на собна температура, подобро да се одржи околу 6-7 часа.
• подгревате треба само водена бања.

Видео: холандез сос - Рецепт баба Ема

заклучок

Сега дека знаете како правилно да се подготви béarnaise сос, билки кои се користат, како и она што му се комбинираат. Се надеваме дека со нашите совети можете да го готви себе.