На боја е идентичен со природна. Она што ја прави боја за храна? Сите боја на храна

Зошто да користите боја идентични со природните? И како да го користат во готвењето? Одговорите на овие и други прашања што малку луѓе знаат за овие супстанции. Тоа е причината зошто поднесување на статиите, решивме да се посвети на оваа тешка тема.

општи информации

Пред да ви кажам за тоа како да се користи храна бои дома, треба да ми кажете што е овој производ.

Оваа група на синтетички или природни бои се користат за да се во боја на производи во различни бои.

Треба да се напомене дека оваа состојка се користи во готвење пред неколку векови. На пример, во древниот Египет беа прободени со вино и слатки, и друга храна и пијалоци. Но, прехранбената индустрија е толку развиен од страна на крајот на 18 век, таа почна да се користат широк спектар на производи како додаток во сосема различни јадења, вклучувајќи и да се маскираат со лош квалитет на основните состојки. Покрај тоа, природни бои често се користат за украсни цели.

Се разбира, во тие денови на контрола врз употребата на оваа компонента не постои. Но, со развојот на пазарот, како и перцепциите на опасностите од токсични соединенија за луѓе, нивните закони за употреба на стандардите уште појавиле. Тоа сега се сведува на одобрениот список на дозволени адитиви во храната.

класификацијата на супстанции

Како се храна бои дома? Тоа е она што ние ќе ви кажам малку пониски. Кој сакате да се зборува за она што видови на овие адитиви се поделени

Познато е дека боите на промена на бојата на одделни производи се поделени во три главни типа:

• синтетички;
• природен;
• боја, идентични со природните.

Ајде да погледнеме заедно, што точно е разликата меѓу нив.

синтетички бои

Прехранбени бои за колачи и други производи, кои не мора нужно да биде природен. Тоа е причината зошто, за купување колачи или други слатки во продавница треба особено да се обрне внимание на нивниот состав.

Видео: Гума мармалад

Ако на етикетата ќе најдете дека производот не содржи синтетички бои, тоа не значи дека тоа е штетно за здравјето. По сите производители за производство на своите производи за да се користи само оние адитиви кои се вклучени во листата одобрен од страна на законодавството. И покрај тоа што треба да се каже дека со редовна употреба на јадења користење на средства за боење може да предизвика значителна штета на нивното здравје.

Така, синтетички багрила се адитиви кои не се јавуваат во природата. Со други зборови, тие се произведени во лабораторија или во фабриката.

Треба да се напомене дека за безбедносни цели, овие супстанции мора проверени и тестирани за можноста за јадење.

Примери на синтетички бои

Да ги признае овие адитиви во состав (на пакувањето на производот), да ги изведе неколку опции:

• E124 На боја (исто така познат како Ponceau 4R). Ова Crimson додаток има хемиски потекло. Тоа е негова сол (натриум), која може да биде во форма на гранули или црвен прав. Не можеме да кажеме дека, и покрај фактот дека таква боја одобрен за употреба, тоа е рангирана како опасен материјал.
• Азо бои (исто така познат како pigweed или C₂0 ч₁₁N₂na₃O₁₀S₃), И така натаму.

Треба да се напомене дека постојат многу различни адитиви кои се користат да се подобри изгледот и квалитетот на производите (на пример, кинолин, ксантен, indigoid, triarylmethanes, итн.) Да ги признае како дел од не толку тешко. Тие се познати како боја E124, E123, итн

карактеристики супстанции

синтетичка храна бои за колачи и други производи, обично се раствора и во обичните вода и може да се користи без претходна подготовка. Обично јадења, каде што се додава, може да биде подложен на влијанија целосно (на пример, стерилизација, замрзнување, ладење и пастеризација). Покрај тоа, со користење на црвена бои или додатоци на други бои, производителот може да значително се подобри изгледот на производи. Често се користи за маскирање се појави од периодот на важност на состојки.

природни бои

Природни бои се најмногу безопасни и безбедна за човечкото тело. За жал, овие адитиви се тешки и не се предмет на долгорочното чување. Ова е причината зошто повеќето производители сакаат да го додадете во нивните производи токму оние супстанции кои се од синтетичко потекло.

Значи, природни бои направени од природни извори. Меѓу нив се следните: трева, овошје лушпи, растителни лисја, семиња и корените на растенијата, различни овошје, бобинки, и така натаму.

Патем, и животните често дејствуваат како тие извори. На пример, црвени бои (carminic киселина, на пример) е добиен од телата на скала инсекти. Овие инсекти се хранат со лисја на кактус. Нивното производство цели се собираат во Шпанија, Африка, па дури и Централна Америка. За да го отстраните боја пигмент, телото сите инсекти првиот суво, а потоа прашкасти.

Како што можете да видите, екстракција на природни додатоци на храна - а тежок и долготраен процес, кој чини многу време и напор, како и значителни финансиски трошоци.

Боја, идентични со природните

Како што беше дискутирано малку погоре, добивање на потребните бои од еколошки природни суровини може да биде толку скапо дека продажбата на мало не ќе бидат во можност да се надомести. Освен тоа, квалитетот на природни додатоци варира значително во зависност од различни фактори (нестабилна). Тоа е причината зошто производителите на овие супстанции се одлучиле да се излезе од ситуацијата и да се најде на лабораториски методи, со што ќе им овозможи да се добие боја идентични со природните.

Треба да се напомене дека адитиви направени на овој начин се многу поевтини и квалитативни.

Значи, боја за храна компоненти кои се идентични со природните, се во иста супстанција (т.е. имаат иста молекула), како и оние кои се наоѓаат во природни извори. Сепак, тие се направени вештачки.

На пример, инсекти кактус Coccidae содржат природни црвени оцветител (или т.н. кармин боја). По многу лабораториски испитувања, научниците беа во можност да се направи вештачки истите светла додаток, но не со помош на телата на живи суштества. Сега боја кармин стана многу поевтини и подостапни.

Хемиски класи на природни бои

Идентични со природните боја за вода и цврсти материи - соединение кое е поделен на следните хемиски класи:

1. Indigoid, кои беа пронајдени од страна на експерти од репка. Треба да се напомене дека овој прилог е многу слична на кармин. Нивната боја е речиси идентична (светло црвена или бордо).
2. Флавоноиди кои се наоѓаат во многу овошје, цвеќе и зеленчук. Благодарение на нив, производители на храна започна со користење на широка палета на бои во текот на производството на кондиторски производи и други производи.
3. Каротеноиди. Оваа супстанца се наоѓа во домати, моркови, портокали, како и во повеќето растенија.

Особено природни идентични и природни бои

За разлика од синтетички адитиви, природни практично нерастворлив во вода. Сепак, тие комуницираат и со путер. Ова значи дека тие се прилично тешко да се додаде директно во производи. Впрочем, за ова ќе треба да ги конвертирате во калиум или на натриум соли.

Барања за прехранбени бои

Не е важно што бои (аромите, природни или синтетички) се користат за производство на производот. Главната работа е дека тие ги исполнуваат сите потребни услови:

• Безопасност. Со други зборови, супстанца која се користи во пропишаната доза не треба да бидат штетни за човечкото тело. Тоа не треба да биде канцерогеност, мутагеност, и тие не се во секој случај не треба да имаат силна биолошка активност.
• боја сила. Секоја храна боја мора да биде стабилна на светлина, оксидирачки агенси и намалување на агенти, како и промени во температурата и ацидо-базната средина.
• Високиот степен на боење на разни производи во ниски концентрации на додадена супстанција. На пример, кармин боја (боја - црвена) производот мора да даде заситени бои, дури и во мали количини.
• Способност да се раствораат во масти или вода. Исто така, апсолутно сите бои треба да се рамномерно распределени во масата на храна (без појава на раски, спотови и сл.).

Исто така, треба да се напомене дека со помош на одредени бои не се дозволени да се маскираат вистинската боја на производот предизвикана од нејзините штета, употреба на неисправни материјали или повреда на технолошки режим.

Што се група на бои?

За повеќе информации за тоа како храна бои се класифицирани по потекло, што е опишано погоре. Сепак, сакам да ви кажам за тоа, она што видови тие се поделени во нивната структура.

Значи, бои за храна може да биде:

• течност;
• сува;
• gelled.

Дозволете ни да ги разгледа во повеќе детали.

течни бои

Таквите додатоци често се користат за боење креми и други слатки. Покрај тоа, тие често се користат airbrushes, и да се даваат одредена боја-цртеж протеини маса.

Ние, исто така, треба да се напомене дека боите на течна храна се најпогодни за боење на шеќер мастика подготвени дома. Тие едноставно се додава на основа наместо обичната вода за пиење. Исто така, треба да се напомене дека најчестите течност природни бои. Иако тие понекогаш може да се најде во форма на синтетички адитиви.

сува материја

Сува (прав) храна бои претставуваат најекономичен опција, која често се користи во голем обем на производството на прехранбени производи.

Поради богатството и густа смеса, таквите материјали може значително да се намали дозата. Ова води до значително намалување на трошоците во готово различни украсување слатки.

Прав или сув багрила разноврсна. Тие може да се користи за примена на различни површини (на пример, марципан, паста, карамел, чоколадо, хартија за печење и сл.).

Исто така, треба да се напомене дека материи може лесно да се додадат на масата на слатки и ладна неутрален гел, бидејќи тие се растворливи во масти бои. Поради тоа, производителот може да го направи сосема различни производи, значително ја менуваат својата боја.

Не можеме да кажеме дека бои сува храна прилично лесно да се конвертираат во течност. За таа цел, во прав е потребно за да се раствори алкохол млака вода или вотка. Односот на овие состојки е избран на лични преференци.

Видео: Преглед на храна снек крекери и сок златни Рус (домати, јаболка)

гел додатоци

Гел прехранбени бои се концентрира боја гелови. Најчесто се користи во кондиторската индустрија. Така, обоени материи со помош на податоците шеќер паста, како и марципан, фондан, шлаг, крем и крем, чоколадо шлаг, чоколадо и други јадења, кои се направени врз основа на шеќер.

Видео: чоколадо бонбони ФИФА од Yashkino

Ако одберете да ги користат во нивното производство е гел боја за храна, тогаш треба да знаете кои биле предностите што ги имаат.

Прво, во таков додаток е апсолутно без вкус и мирис. Второ, по додавање на одреден производ, тоа не е во состојба да се промени неговата структура. Трето, овие бои се доста економичен. Така, е приближна на нивната стапка на проток е 1,5 грама концентрат на 1 кг насликани маси.

Дозирање гел бои е прилично едноставна. За таа цел, потребни да се добие одредена сума на додаток на боја се меша со масовно на производот да биде обоен.

Типично, ваквите компонента се продава во пластични тегли или цевки.

Карактеристики на употребата на прехранбени бои

За време на прехранбени производи, каде што се додава боја, се препорачува да се разгледа на следново:

• со зголемување на масти, како и продолжен мешање на производот, интензитетот и степенот на нејзината боја е значително намален;
• киселоста на медиумот директно влијае на нијансата на бојата и интензитетот на бојата;
• зголемување на износот на аскорбинска киселина го намалува интензитетот на бојата на готовиот производ;
• Некои синтетички и природни бои во растворот може да ја изгуби бојата на светлина;
• термичка обработка не се менува бојата и интензитетот на бојата на производот, направени врз основа на синтетички храна бои;
• магнезиум и калциум јони содржани во тврда вода и често се даде боја врнежи;
• во млечни производи, синтетички бои обезцветен во рок од неколку часа;
• природни бои не треба да се користи за боење производи кои се наменети за долгорочно чување;
• органски бои не е препорачливо изложени на високи температури;
• боење за млечни производи во црвеникава боја репка е подобро да се користи боја или кармин, се најстабилните во pH 2 до 7.

да резимираме

Сега кога знаеш што бои на храна, како што се, и како да ги додадете во производи. Треба да се напомене дека за домашна употреба е најдобро да се купи само природни супстанции. Патем, тие можат да ги направат своите сопствени. На пример, исцедено сок од цвекло или морков, а потоа се додава на путер или било какви други кулинарски масти.