Кравјо млеко: состав и својства. Составот на кравјо млеко - маса

Видео: мајчиното млеко се разликува од кравјо или козјо млеко?

Овој производ е познат на секој жител на нашата планета. Традиционално, млеко се користи кај деца храна и возрасни. Научниците ни исплашат аргументите за опасностите својата, но навивачите на овој производ не стана помалку.

Видео: Хемикалии 37. Хемиски својства на млекото. Лактоза - Академијата на науките на забавни

Ова се должи на фактот дека млекото - единствен состав и својства на природен производ. Покрај тоа, на суровина за производство на голем број на прехранбени производи што ја јадеме, со големо задоволство и здравствени придобивки. Дозволете ни да во овој член, одблизу на кравјо млеко, а составот на своите корисни својства.

Млеко - до 90% вода?

За многумина, ова всушност е изненадувачки, но млеко е реално за 87,5% се состои од вода. Сите други изненадувачки и корисни компоненти се концентрирани во 12,5% од сувата материја. Тоа е констатирано од страна на стандарден примерок на млекото сушење до константна маса на 105 C. Како резултат на тој процес вода е сосема испарува и само материи.

Но, конзистентноста на течно млеко не се должи на голема количина на вода, како и фактот дека сите супстанции и соединенија се раствори.

Млеко, исто така, се карактеризира со SOMO (nonfat сува материја од млеко). Оваа вредност се добива ако млеко да се отстранат сите на водата и маснотиите. Овој индикатор е обично не помалку од 9%, и е квалитетно рејтинг природен производ. Кравјо млеко, составот на која е осиромашен со разредување со вода, ќе им даде СОМО фигура многу низок стандард.

Дали млечни масти е корисно?

Нивото на млечна маст во кравјо млеко во просек од 3,5%. Оваа стапка е строго контролирана од страна на земјоделците и суровини во фабриките назначени примачот. Оваа карактеристика влијае на квалитетот на производите: павлака, крем, урда.

Составот на масти млеко содржи околу 20 масни киселини. Таа се карактеризира со ниска покажувач на температурата на топење (25-30 C) и се става точка (17-28 ° C). Особеноста на оваа маст - нејзината мала teardrop во облик на структура во млекото. Ова предизвикува неговата варењето на храната од страна на човечкото тело висок процент (околу 95%).

Поради мала специфична тежина, млечни масти крева на површината да се формира слој на крем. Ова вредно производ е сакан од многумина, и содржи многу корисни витамини растворливи во масти: D: D, А, К и Е. Затоа, потрошувачката на млеко со природните ниво на масти збогатува телото на биолошки активни супстанции и благотворно влијание врз здравјето на луѓето.

Она што е посебно за млечни протеини?

Кравјо млеко, што составот содржи протеини во износ од 3,2%, се смета за вредни хранливи производи. Оваа бројка е строго надгледувани и земјоделците, бизниси и релевантните индустрија.

Млечни протеини и асимилирани од страна на човечкото тело - повеќе од 95%. Неговата функција - содржината на есенцијални амино киселини, недостатокот на која доведува до нарушување на метаболички процеси. Овие го вклучуваат следново:

• метионин - масти размена, спречување на дегенерација на црниот дроб.
• триптофан - почетен материјал за синтеза на серотонин и ниацин. неговиот недостаток може да доведе до деменција, шеќерна болест, туберкулоза и рак.
• лизин промовира нормално формирање на крвни. Нејзината неповолна положба е во состојба да предизвика анемија, пореметувања на метаболизмот на азотни материи и коска калцификација, мускулна дистрофија, дефект на црниот дроб и белите дробови.

Во суштина се состои од млечни протеини казеин. Тоа е претставен во две форми: алфа видови предизвикува алергии кај некои луѓе, бета форма се смета од страна на лицето добро.

Серум или сулфа протеини, чија содржина во млекото - 0,6%, се вредни хранливи материи и широко се користи во прехранбената индустрија.

Во млекото микрофлора минута организми кои во животот на процесот е изолиран одредени протеински материи - ензими, или ензими. Овие структури се регулираат хемиските процеси во производот и акција на секој од нив е строго специфични. Ензимската активност е зависен од рН и температурата на медиумот. Некои од нив ви помогне да се оцени квалитетот на млекото:

• липаза Тоа придонесува за распаѓањето на масти на слободни масни киселини и глицерол. Ова го менува вкусот на млекото на полошо, намалување на нејзиниот квалитет. Изобилството на слободни масни киселини и нивни оксидација доведува до rancidity производ.
• пероксидаза - термо ензим кој е индикатив на фактот дека пастеризирано млеко на 80 C.
• каталаза Водороден пероксид се разградува во вода и кислород. Млекото од болни крави каталаза ниво е доволно висока.
• фосфатаза се соединува естери да ги фосфорна киселина и алкохол и обично е уништен од страна на пастеризација. Неговото отсуство го потврдува непречено одвивање на пастеризација.

млеко шеќер и нејзината трансформација

хемискиот состав на кравјо млеко вклучуваат посебна врска - лактоза, или млеко шеќер. активна компонента е извор на енергија за човечкото тело. лактаза ензимот лактоза се распаѓа во гликоза и галактоза.

Лактоза помага да ја спречи активноста на патогени гнилостните микрофлора. Лактоза има корисни ефекти врз нервниот и кардиоваскуларниот активност на човековото тело.

За некои луѓе, тука е проблемот на отфрлање на млеко шеќер, наречен дефицит на лактаза. Оваа болест може да биде вродена или се развиени во текот на годините. Причината може да се пренесат болест на цревата или долгорочна апстиненција од пиење млеко.

Видео: За млеко

Микроорганизми се произведе, како што веќе споменав, посебен ензим - лактаза, кој се прилепува лактозата за да се формира поедноставно соединенија: гликоза и галактоза. Првиот од добиените супстанција е омилена храна за повеќето бактерии. Понатаму, тоа е она што се случува со гликоза, која е дел од кравјо млеко: тоа е ферментиран микроорганизми, изолирање на млечна киселина, алкохол и јаглерод диоксид. Во човечкото цревата, како резултат на оваа трансформација создава малку кисела средина која е погодна за развој на корисни acidophilus микроорганизми. Бактериската активност на распаѓање, а потиснати.

млеко минерали

Кравјо млеко, којшто состав содржи органски и неоргански компоненти е извор на хранливи материи за човечкото тело. Својата функција е дека взаемното дејство на супстанции доведува до најдобрите апсорпција. Во составот на млекото се следните главни елементи:

• калциум - е присутен во сварлива форма и во рамнотежа со фосфор. Што е во форма на јони (10%) во форма на фосфати и цитрати (68%), во врска со казеин (22%). Вкупната содржина на овој елемент во млекото - 100-140 mg, што е помалку во текот на летото.
• фосфор, содржината на која се движи од 74-130 mg, е присутна во две форми. Тоа е дел од неоргански соединенија во форма на калциум фосфат и други метали. Исто така, вклучени во фосфор органски материи - етери, казеин, фосфолипиди, ензими, нуклеински киселини.
• магнезиум, содржината е во опсег од 12-14 mg, корисните ефекти на нервниот, дигестивниот и хумана репродукција, го подобрува имунитетот.
• калиум (135-170 mg) и натриум (30-77 mg) поддршка осмоза и визуелниот сите течни медиуми на човечкото тело. Тие зголеми растворливоста на многу соединенија и минерални киселини, казеин мицели;
• хлор (90-120 mg) е индикатор на здравјето на животните. Зголемување на концентрација од 30% укажува на присуство на маститис кај кравите.

голем број на елементи во трагови е исто така дел од млекото. И покрај фактот дека нивната содржина е многу мал, овие супстанции имаат огромно влијание врз нормалното функционирање на човечкото тело. Млеко содржи железо, бакар, цинк, манган, јод, молибден, флуор, алуминиум, силициум, селен, калај, хром, олово. Сите од нив се обезбеди за физиолошки процеси во организмот.

Табела на млеко состав

Индикатори млеко составни компоненти може да варираат. Овие податоци влијаат на добиток раса, квалитетот на сточна храна, време од годината, и многу повеќе. Но просечниот состав на кравјо млеко, во табелата подолу, се сведуваат на следните индикатори:

Корисни и штетни трага компоненти на млеко

Составот на целата кравјо млеко, исто така, вклучува витамини, ензими и пигменти. Нивната содржина се мери во стотинки и илјадинки од еден отсто, но вредноста на овие материјали е многу висок. Тие имаат висока биолошка активност, па дури и многу мали, нивното присуство е важно за човечкото тело.

Во моментов, на млеко се откриени околу 50 витамини, меѓу кои се растворливи во вода - Б1, Б2, Ц - и растворливи - А, Д, Е, К Присуството на овие биолошки активни компоненти предизвикува млеко во корист на здравјето на луѓето, бидејќи нивното влијание врз физиологијата пренагласена.

Но, дел од овој производ и може да содржи материи кои можат да му наштетат на телото. Нивната содржина е исто така многу мал, но дури и овие мали дози може да предизвика голема штета на здравјето на луѓето. Тие вклучуваат:

• Токсични елементи: арсен (не повеќе од 0.05 mg / kg), олово (не повеќе од 0.1 mg / kg), жива (0.005 mg / kg), кадмиум (0,03 mg / kg).

Тие можат да добијат во млекото заедно со храна или со сад. Нивниот број е строго рационализира и контролира.

• Микотоксини, особено афлатоксин М1, се високо токсични производи калапи со тешка канцероген ефект. Влегува во млекото заедно со храна, не се отстрануваат со пастеризација. Неговата содржина е строго стандардизиран надвор 0.0005 mg / l.
• Антибиотици - тетрациклини, пеницилини, хлорамфеникол, стрептомицин.
• Инхибитори - сода и други детергенти и средства за дезинфекција.
• Пестициди и радионуклиди (стронциум-90, цезиум-137) - заедно со храна.
• Хормони во форма на естроген се најде во свежо млеко. Затоа, за да се избегне овој вид на хормонални нарушувања на производот за да им даде на децата не се препорачува.
• Разни патогени и условно патогени микроорганизми.

Така, кравјо млеко, состав и својства кои се директно зависни од исхрана и благосостојба на животните, може да донесе не само корист, но штета. Со купување на овој производ треба да им се верува на индустриските компании, докажано на пазарот. Типично, ваквите лабораториски испитувања млеко поминува во сите фази на процесот, како и содржината на сите корисни и штетни материи е строго контролирано. На производот е купен од приватни сопственици на спонтан пазарот - тоа е мистерија, и двете продавачот и купувачот. Не ризикувате.Со вашиот сопственото здравје, дава на повик примамливо да се купи "вистинска домашна млеко".

Значајниот козјо млеко?

Некои луѓе претпочитаат моментов козјо млеко.Тие објаснуваат ова со присуство на очигледни предности на производот. Составот на козјо и кравјо млеко е навистина малку поинаква. Еве некои факти потврдување на разликата меѓу овие два производи:

• содржината на кобалт на козјо млеко повисоки отколку во производот 6 пати кравата.
• козјото млеко е практично нема алфа-1S-казеин, што му дава статус на Хипоалергично производ.
• содржината на млеко на козите помалку од крава лактоза, е 53%. Овој факт го прави лесен за луѓето со лактоза дефицит на варењето на храната.
• масленост на козјо млеко - 4.4%, а 69% киселина - полинезаситени и се натпреваруваат со холестерол.
• Во козјото млеко е многу помалку патогени микроорганизми.

Каков вид на млеко е најдобар?

Каков вид на млеко да јадат - кравјо или козјо - да одлучите. И двете производи се достојни за почит и се смета дека се вредни и корисни за здравјето. Главната работа - да се има предвид безбедноста, а не да се купи стока со сомнителен квалитет. Не се во искушение да се обидат нови млеко од пазарот. може да има множество на патогени бактерии и токсични супстанции. Тоа е најдобро да се купи изминатото соодветна контрола и сертификација. На овој начин можете да си и вашето семејство од заканата заштита поставени за да се процени со голо око е едноставно невозможно. Пијте квалитетот на млекото со задоволство!