Како да се подготви моцарела дома

Ние сите знаеме моцарела сирење.

состојки

Со цел да се подготви моцарела дома, потребни ни се следниве производи: четири литри на пастеризирано млеко, течни сириште - половина пилула или половина лажичка, дестилирана вода - 175 ml, лимонска киселина - две лажички, лажици сол 2,5 .

Видео: ricotta сирење од сурутка ricotta Како да се готви дома ricotta рецепт

Изработка моцарела дома: млеко и сириште

Голем сад се полни со вода, ние го стави на плоча и да ја доведе до вриење. Во посебен сад се меша половина пилула или половина лажичка течен сириште и една четвртина чаша дестилирана вода (на ладно). Измеша до ензимот е целосно растворен. Издвои време на капацитетот на патот.

Видео: Моцарела дома и во салата Моцарела Caprese рецепт Како да се направи Caprese

Исто така се меша 2 лажици на лимонска киселина со 120 ml дестилирана ладна вода. Еден добар микс. Капацитетот на 6-8 литри тавата истурете четири литри пастеризирано млеко. стерилизирани (UHT) млеко не треба да се користи, бидејќи во процесот на готвење, тоа не подквасвам. Во истиот сад истурете вода со растворени во неа лимонска киселина. Нежно се меша. Во оваа фаза, може да се види како на млеко почнува да коагулира бавно.

коагулација

Подготовка на моцарела дома следниот чекор вклучува згрутчување на млеко. Загрејте ја тавата на тивок оган се додека тоа се наоѓа во смесата нема да биде на температура 31 степени C (користете термометар). Не заборавајте да се постојано се промешува млеко, така што тоа не е изгорена. Можете да ги користите лажица, брзо движење или отпорни на топлина шпатула. Во оваа фаза, тоа почнува процесот на коагулација на млеко. Откако смесата во тава достигна потребната температура, додадете го во дестилирана вода со растворени сириште. Темелно се меша содржината на тавата околу 30-40 секунди и намалување на топлина на многу ниско ниво. Продолжи да зоврие смесата од млеко до температурата достигнува 40 степени Целзиусови. Отстранете ја тавата од топлина и оставете го да отстои една четвртина од еден час. Во тоа време завиткан бела маса (во суштина кајмак) е одвоена од сурутка. Како што може да се види до рецепт моцарела дома не е голема работа. Затоа ние продолжуваме.

Во следната фаза - работа со кајмак

Не отстранување на кајмак од тавата, се сече со нож на коцки со страна на околу 2,5 сантиметри. За олеснување на сечење може да се одржи голема лажица или лажица. Поставување на сад во текот парче cheesecloth или сито. Потоа, со помош на нерѓосувачки челик сито да се префрлат на морска птици или газа сецкани кајмак од тавата. Дозволете серум да се исцеди во садот. Ако ја искористи предноста на газа, а потоа можете да го закачам моцарела капка по капка за три до четири часа. Во овој случај, вашиот сирење ќе биде повеќе солидна.

Видео: Моцарела сирење | моцарела рецепт дома |

Како резултат на серумски беше испразнета во сад назад во тавата. Се враќаме на истото, и сито со сирење. Потоа додадете половина лажичка сол. Повторете ја постапката за полагање на кајмак за серумските стакло повторно со него. На повеќе пати ќе го направите ова, земјата на крајот ќе биде вашиот моцарела.

Повторно загреана вода во тава. Кога температурата достигнува 76-80 степени, се префрлат на кајмак него. Во исто време треба да се стави во тава третина од вкупната маса. Носат тешки гумени ракавици или да морска птици и, стегајќи кајмак маса во еден ентитет, го изостави во топла вода.

Ние правиме моцарела дома: завршна фаза

Екстракт на кајмак од топла вода. Во овој случај, проверете, за да се види дали тоа е се протегала, како што треба да биде на конзистентноста на лепливи и мазна. Ако сирење се урива, а потоа проверете дали има доволно топла вода во тава. Доколку е потребно, се загрева, што и да се одржи на урда во него за некое време. Неколку пати се водат и се тркалаат речиси завршена сирење. Кога ќе се убедени дека тој има стекнато со потребните конзистентност, се тркалаат го во топка.

Сега можеме да продолжи со подготовка на солена вода. За да го направите ова, се меша две чаши серум со две лажици сол. Постојат, исто така, додадете неколку коцки мраз. Како резултат на саламура е потребно да се стави на готови сирење. Во него, тој мора да биде да се излади. Потоа готовиот моцарела може да се екстрахира од солена вода.

Со цел правилно да ги чувате сирење, тоа треба да бидат завиткани во фолија, а потоа да го затворите во затворен сад. Така, можете да го задржи во фрижидер за една недела, а во замрзнувач - во рок од еден месец.

Неколку совети

- Ако одлучите да се готви моцарела сирење дома, а потоа, пред да почне овој процес, бидете сигурни дека сите кујнски предмети и прибор се чисти. По свежо сирење е многу лесно расиплива, ако тоа бил изложен на бактеријата.

- Ако свежа моцарела било премногу меко за тоа се фаќа на ренде, вие можете да го замрзне тоа.

- Остатокот од сурутка за готвење моцарела може да се користи за готвење ricotta сирење.