Краков колбас: Состав, калории, рецепт

Родното место на потеклото на "Краков" колбас, како што сугерира името, е полскиот град Краков. Таа се појави уште во XVI век и беше печени домашни колбаси на униформа и густа мелено говедско месо со зачини. Овој оригинален рецепт е позајмена од страна на Русија во XVIII век, а подоцна беше изменета (во 1917 година), како и во колбас, со цел да се намали цените почнаа да додадете сланина свинско месо. Тоа е за овој рецепт готви "Краков" колбас ни се познати.

калории содржина и составот

состојки во составот на производот: свинско, говедско месо, сланина, лук, сол и зачини, и фосфати да пренесат конзистентност и единството на натриум нитрит за фиксација боење.

"Краков" колбас во согласност со GOST вклучени во категоријата "Б", при што содржината на месо не смее да биде под 60%. Достапно само во природна обвивка.

Колбас "Краков": рецепт

Ако готвење за љубителите производител во дома готви колбаси не предизвикува никакви тешкотии, случајот со подготовка на пушеле колбаси е малку поинаку. Не секој сака да се справи со сите на различни рецепти и изберете најпогодни за себе. Ние ви нудиме рецепт, што е можно поблиску на гостите. Ако ги следите сите фази на подготовка, на крајот ќе има вкусна, домашна "Краков" колбас. Ајде да започнете.

Видео: "Краков" колбас. 2016/08/02

Потребни состојки:

месо:

Видео: Краков пушеле колбаси.

• Говедото - 300 g;
• Свинско - 400 g;
• сланина или свинско масти - 300 g

зачини:

• сол - 30 g;
• Шеќер - 1.35 g;
• црн пипер - 1 g;
• allspice сецкани - 0,9 g;
• Лук - 2 години

Важно! Треба да бидат исклучени од состојки сол, ако месото solilos однапред.

Пред подготовка на месо вистинските колбаси готвење zaymomsya. Затоа е потребно да го нагриза. Тоа е подобро да се користи оваа т.н. "мокро" метод или, да го оставиме, едноставно, на сол месо во саламура. Ова ќе бара еден литар вода 2-4 грашок allspice, 5 g на шеќер и 125 g на сол. Намалување на месо во саламура (претходно треба да се сече на парчиња од 250-300 g), потребно е да го оставиме да се впие за три дена. Но, не заборавајте да се стави на сад во фрижидер, а не месо парчиња за униформа солење треба да се претвори еднаш дневно. По солење месо "Краков" колбас подготвени во неколку фази.

бербата мелено

Извртени мелница за месо, со отвор на излезот од доволно големи димензии. На замрзнување пред сланина во фрижидер, се сече на мали коцки и потоа се меша со извртени месо и приготвија мириси. После тоа, нека пијалак за кутии во рок од еден час.

кутии колбаси

А многу важен чекор. Најдобро да се користи колаген обвивка. Треба да се сече на должина од околу 25-30 см. Износот на сегменти подготвени да се стави во солена вода за неколку минути. По ова се мие, вратоврска едниот крај на низата, а на спротивната фиксна во кутии уред. Подготвени да се пополни кутии плик и се врзуваат со канап другата страна.

лекување

Собрани решетки за еден час на температура од 90 ° C рамномерно пржете во рерна. Меѓутоа, овој чекор е прескокнат ако сте ја користеле колаген обвивка. Кога се пржени колбаси, тие треба да се вари на температура бара 85-85,5 степени за 50-60 минути. Веднаш по завршувањето на готвење колбаси треба да пушат, со користење на дома smokehouse. процесот пушење трае околу шест до осум часа, со постепено намалување на температурата 100-30 ° C.

Видео: колбас Рецептот "Болоња"

ладење

Во завршна фаза, на која подготвени "Краков" колбас мора ладење прв на собна температура и само по тоа што се става во фрижидер.

Бон appetit!