Сос "Demiglas" - француски кулинарски чудо

Говорејќи на зачини на различни јадења од месо, само сакаат да се потсетиме на француски готвење. По сите, тие уште измислил познатиот сос "Demiglas".

Што е тоа?

Видео: Деми Glace сос (Деми-Glace)

Повеќето од рецептите на модерна кујна, како што знаеме, се од средниот век. Немаше супермаркети со полици полни со сите видови на зачини и зачини. самите луѓе имаат креирано рецепти преку обиди и грешки. Тоа беше во тие денови, и прв пат се појави сос "Demiglas". Со текот на времето, на рецепт е заборавено, и може да се зголеми повторно само во 19 век, кога Французинот Антонин Careme одлучи да воскресне тајната на неговата подготовка. Него како готвач ова прашање е особено интересно. По сите, сос е најдобро може да се нагласи вкус на нешто за јадење. И во овој Французите отсекогаш имал репутација за голема специјалисти. Исто така е интересно како сос е преведен "Demiglas" со мајчин јазик. Во Русија тоа звучи како "половина од мраз." Мошне чудно име за една течност Леќата. Можеби тоа беше даден, бидејќи во завршна фаза на подготвени сос "Demiglas" обично се стави во сад исполнет со вода со мраз. Ова е направено со цел да се згусне процесот беше најинтензивна.

Во духот на националната традиција на Франција

Ако сакате да се направи сос дома "Demiglas" рецепт, малку приспособени и прилагодени на постоечките производи. Да работат потреба: 1 кг свинско месо коска супа 1,2 литри на говедско месо, 150 грама кромид, морков 1, половина од целер, 60 g на домати, некои растителни масла, шише (0,5 литри) суво црвено вино, 45 грама брашно, 2 ловоров лист, гранче рузмарин 1 и 2, мајчина душица, сол, црн пипер парчиња 5 миризливи, 3 бибер и каранфилче.

Подготовка:

1. Рерната се загрева на 230 степени.
2. Печење, премачкајте ги со масло, лежеше на тоа коски и ги испече за половина час, поставување на дното од рерната.
3. Во ова време на зеленчук се чисти и се сече произволно.
4. Во длабока тава топлина неколку лажици масло и пржете на зеленчук во него.
5. Додадете супа и се пече на коските. Изгаснат сите заедно за околу 5 минути.
6. Стави тестенини и се става една третина од вино. Продолжи да врие, но под капакот затворен.
7. Внесете, полека, брашно, а потоа и остатокот од виното. Намалување на топлина и да продолжат да се вари околу еден час.
8. Направете сите зачини и се готви за мешавина од час и половина. Тревата е подобро да додадете 20 минути додека тендер.
9. Смесата се филтер, додадете бибер и сол, а потоа се сведуваат до готов производ не останува 0,5 литри.

Излезе "Demiglas" вистински сос. Интересен рецепт и готви, се разбира, за долго време, но резултатот е едноставно неверојатно.

"Нор" да им помогне

За оние кои не сакаат да губат време и да се оптоварувате со готвење, постои еден многу едноставен начин. Овој сос "Demiglas Нор". Тоа ви овозможува да имате секогаш на страна прекрасно Леќата за различни јадења со месо. мрежа производ комерцијалните се продава во кофи. Секој содржани 1,5 кг на вкус се концентрира дебела. етикета одреден метод на администрација. Во согласност со овој микс треба да биде:

1. Стави потребен број гласови во чист сад и разредена со топла вода (35-40 степени) во одреден сооднос.
2. Добро се меша додека не се пластика, хомогена маса, како потсетува на крем.
3. Ставете го садот на оган и да се донесе на тежината до вриење.
4. Вари сос за повеќе од пет минути, сепак мешање на маса не држи.

Мора да се согласиме дека тоа е одличен лек за современата домаќинка. Недостаток на време е полесно да се купи убаво торта микс и неколку минути за да ја облекување прва класа отколку на долг рок на продавници во потрага на потребните компоненти направи и да стојат со часови на шпорет.

Наједноставниот опција

Видео: провансалски, рафинирано sous- мезе со маслиново tapenade. Францускиот вкус. (Сос, маслиново Tapenade)

Постојат неколку начини за тоа како да се направи сос "Demiglas". Морам да кажам дека за да се направи тоа не е така лесно. Тоа е многу долга и, покрај тоа, одземаат многу време процес. Со цел да се добие вистинска сос ќе треба доста на производот: 2 кг говедско месо (или телешко) коските, 120 грама целер, 100 грама кромид и моркови, 5 грама сол, 100 милилитри суво црвено вино и 7 литри обична вода.

Храна низа мора да биде како што следува:

Видео: bechamel-реално Француски рецепт Б Chamel rapide et лесен!

1. Зеленчук и коските се пече во рерна додека не се карактеристика кафеава боја.
2. Производи кои се пласираат во длабока тава. Потоа се става сите ладна вода и се вари 24 часа, додека содржината не се трансформираат во желе.
3. Маса филтер. Тоа е подобро да се користи парична казна сито.
4. Како резултат на течност се истури назад во тавата, додадете го виното и сол, а потоа се стави на средна топлина. Неколку часа по бавно испарување на содржината треба да се намали до 4 пати.

Сосот е речиси готов. Останува само да се излади. За таа цел, водата може да се користи со парчиња мраз или фрижидер.