Стариот cognacs. коњак изложеност

Според технологијата сама по себе е производство на коњак е призната од страна на експерти во светот една од најтешките и повеќето нареди. коњак во дабови буриња - најважната фаза од процесот. Тоа зависи од тоа, и богат вкус и нежен мирис на добиениот производ. Стариот ракија - многу скапо алкохол. Нивната цена може да надмине седум или осум илјади долари по шише. Во Франција, на пример, стар коњак - таа пие 6,5 години на стареење и повисоко. И најскапата во ова време од еден век на коњак "Хенри IV Dyudognon" беше продаден во 2009 година за два милиони долари, за тоа што е официјално наведени во книгата на рекорди. Под пијалок - капацитет дозвола. Шишето е завршена дијаманти и други скапоцени камења и е направен од легура на платина и злато (вкупна тежина - четири килограми).

Видео: Стави грозје Брага или како да се направи ракија дома без регионот коњак.

коњак изложеност

На големо револуционерно значење на самиот процес беше откриен во осумнаесеттиот век, за време на војната меѓу Франција и Англија. Потоа британската флота блокираа пристаништа на француски јазик. Тоа стана возможно да се извоз коњак и други пијалоци. За доста долго време ракии беа опфатени во дабови буриња за складирање. На крајот на мандатот на винари забележи дека самиот пијалок стана многу повеќе вкусни вкус и арома на тоа - посветла. Потоа челик винарите специјално ракија дух двојна дестилација во специјални буриња, а потоа се создаде мешавина од нив мешање заедно.

дабови буриња

Стариот cognacs се на возраст исклучиво во дабови буриња. Се верува дека во висок квалитет на пијалаци да содржи до 500 различни компоненти. Не сите дрва може да се користи за производство на овие буриња. Возраст дабови дрвја, кои се погодни за овие цели - од 80 години и повеќе. Традиционално (во Франција) се одвиваат даб од шумите на Лимузен и Tronçais, среднорочни и Груб структура, со високо ниво на танини. Најстариот cognacs винарите се чуваат во буриња од даб двовековната. Сад себе е направен без нокти, ја темелно печени внатре. Способен изгоре површина одвои гликоза пренесува иднина пијалаци тенки сладок вкус.

Видео: Како да се направи ракија од грозје. дел 1

Самиот процес

Кога двојна дестилација на вино добиено свежа ракија алкохол сила до 70 степени. Тоа е безбоен, остар вкус, имаше малку вкус. Но, кога долго стареење во дабови буриња се стекнува со златна боја, омекнат, стекнување на вкус и специфичен вкус. Алкохол се истури во цевката не со полн капацитет, оставајќи некои празен простор. Ова е неопходно со цел да се создадат услови за оксидација на пијалок. чекан капацитет спојници parafiniruyut надвор и се става во неколку групи.

Во првите години на изложеност

Транзиција се случува во танини алкохоли од материјал барел. Така алкохоли се стекнат и вкус на ванила боја на килибар. Со текот на времето, пијалок понатаму потемнува, ќе добиете опуштено вкус со мириси на цвеќиња и овошје, понекогаш со навестувања на зачин.

визба господар

Главниот специјалист процес монитори и утврдува дали се прелива алкохол кај постарите барели карактеристика "стари" совети, дали барели преуредите ракија подрумот на горен дел во долниот, или обратно (ibid различни влажност) потребно. Па алкохоли да добијат структурни и мекост.

Слабеењето на тврдината

Алкохолот грозје ставени во буриња првично има тврдина до 70 степени. Потоа природниот процес на слабеење. Но, таа, како по правило, го надминува распределени 40-45. Потоа ракија разредена со вода (дестилирана). Како резултат на мешавина беше дополнително инкубираат во буриња месечно или повеќе. Потоа ракија подготви и испрати на мешавината. Потоа - во шишиња.

коњак Дипломирање

Право да се нарече каприз алкохол наоѓа, има поминато во дабови буриња од точни условите за чување за најмалку две години. Максимална возраст на пијалок, во принцип, не е ограничен, но мајстори на вино склон да каже дека за да го задржи својот повеќе од 70 години во буриња во визбата не дава никаква смисла.

На меѓународно ниво (Франција):

• две години - V.S;.
• три - Супериорен;
• четири - V.S.O.P. ;
• пет години - V.V.S.O.P;.
• шест - X.O.

Видео: Бренди во Воронеж

Според европската традиција коњак на возраст од 6,5 години не е предмет на класификација и се смета за колекционерите производи.

Советскиот скала

Години од изложеност обичните cognacs се означени со ѕвездичка, односно: една година - ѕвезда, и така натаму. по азбучен веќе нотација за поскапи гроздобер cognacs. HF - шест или повеќе години. KVVK - осум или повеќе години на стареење. COP - повеќе од една деценија. Коњак 20 години на стареењето - на оперативниот систем. Што прават овие писма? сите само тука. "К" - ракија. "BBK" - извадок од висок квалитет. "KS" - стар коњак. "Оперативен систем" - многу стар. Коњак 25 години и погоре, се смета за колекционерите. Така, гледајќи буквите на шише, можете да дознаете за неговата возраст. По традиција, на најдобрите на термини се смета за т.н. обични ракија "изложеноста злато" - 4 години. Во Ставропол, па дури и се нарекува ракија направени од шпанскиот коњак и има еден суптилен сладок вкус на мед и цвеќиња.

коњак

Патем да се спомене дека меѓународното право да се нарече коњак признава само на француски и на одредена провинција - коњак. Така, на извоз, на пример, Руската коњак на етикетата не треба да се споменат тој збор. Друга работа - за интерна употреба, а потоа само во Русија. Во Ерменија полесно се реши овој проблем: на француската фирма "проголта нашата" производство под себе пијалоци од увоз увезени алкохол мешавина. Така, всушност, се претвори во ерменскиот францускиот cognacs бренд "Перие". Ова ви дава право на меѓународно ниво се нарекува овој горд име - коњак.

Француски коњак бренд "Хенеси"

Еден од најстарите и најпознатите коњак куќи смета за "Hennessey". Обемот на производството - повеќе од педесет милиони шишиња годишно. На прво место да го продаде Ролери во светот. Размислете околу тоа дали овој успех ирскиот офицер Ричард Хенеси, откако се пензионираше во 1745 и се населиле во провинцијата Коњак, каде што почна сопствената продукција на пијалок? Оваа историја е тивок. Ние знаеме само дека брендирани cognacs се допадна на дворот на кралот Луј, и по неколку децении на брендот "Хенеси" веќе знаев цела Европа.

Митови за вековните коњак

Целиот проблем лежи во фактот дека коњак, според експертите, може да живее во дабови буриња повеќе од 70 или 80 години. Тоа е, постарите пијалок, во теорија, треба да се даде само изложеност. Како да се објасни ова?

Со текот на времето, ракија е подложен на испарување, намалување на неговиот степен. Вино мајстори сакал да кажам дека ангелите го одземе боговите стави ги споделат пијалок. Имаме овој процес и на критичната точка. А коњак тврдина, патем, се населиле во Франција со закон, - не помалку од четириесет степени (со неколку исклучоци за некои домови, како што е пропишано во законот). Значи, за да се постигне минимум тврдина доаѓа по максимум 80 години. Ја помина оваа точка од која нема враќање, пијалок не може да се смета од страна на правилата на ракија (односно има помалку од четириесет степени).

Но што е со озлогласениот, еден век? Работата е дека, по стареење во буриња ракија се истури во посебен сад од големи количини на стакло - Bonbon, каде што се чуваат, достигнувајќи таква напредна возраст. Но, за стареење во буриња, овој процес не е неважно. На Bonbon суспендирани намалување на степенот на пијалок, но, исто така, процесот на стареење! Затоа, говорејќи за вековните коњак на, да пијат значи повеќе младешки издржливост но чување на преостанатото време во чаша, плетенка слама.

Друга опција - разредување на најмладите ракија повисоки степени за да се добие негува четириесет години. Во овој метод, се навистина стари пијат и да се зајакне своите млади. Купувачи, како резултат на тоа се добива навистина стара мешавини, се меша со понова. Но, во овој случај, производителот е забрането да се укаже на етикетата на еден век возраст.

Искусни сомелиери препорачува да се земе, ако навистина сакате да се обидете со навистина стара колекција коњак, 50 години на стареење. Ако повеќе - ќе биде невозможно да се споредат вкусот на колекционерски пијалаци дури и искусен дегустатор. Не заборавајте да го користите благородна пијалок во согласност со правилата на бонтон: големи тркалезни очила со кратко стебло, мали дози, право закуска. Сето ова во комбинација со успешното поставување на маса ќе ја истакне само мистериозни суштината и елеганција на стари ракија. Придружува чоколадо пијалак и пура и лежерно разговор со добри пријатели за нешто пријатно и возвишени.