Шафран (зачини): каде да додадете и кои се неговите карактеристики?

Она што особено вкусна и мирисна сад прави? Се разбира, зачини! Без нив, тоа не го стори секој готвење, без разлика дали тоа е едноставно салата или софистицирани колачи. Зачини заземаат почесно место во кујната за оние кои сакаат да се готви, и водителка знам дека голем број на билки, пиперки и други зачини треба да бидете внимателни - до степен до кој тоа е невозможно, бидејќи ако им ја претерала, садот ќе се промени вкусот на сите признавање, тоа ќе јадат.

Познати готвачи од целиот свет имаат свои тајни во врска со зачини. И тие, како и многу љубители на готвењето, нежно како шафран и го сметаат за крал на сите зачини. Учиме заедно што е шафран (зачини), каде да го додадете во садот се покажа исклучително вкусни, и каде да се купат тоа е кралска зачин.

непроценливо цвет

Шафран зачин - тоа не е ништо како стигмата цвет крокус вакцина (латински Crocus sativus), кој му припаѓа на семејството Iridaceae. Растенијата по себе е интересен по тоа што нема труп: цвет и лисја се развие директно од врвовите на светилки. Од една клубенот чини не повеќе од три цвеќиња, боја која се разликува од бледо виолетова до темно виолетов. Минзухар цути само 3 дена во почетокот на есента, и најскапиот зачин - тоа shafran- крокус толчникот, кој се состои од 3 долги тенки цевки светла црвено-портокалова боја. Да зачин шафран се квалитативни, крокус цвеќиња да се соберат на цветни ден, во спротивно тие брзо бледнеат.

рачна работа

Патем, собираат крокус изникна на старомоден начин - со рака, како овој тендер растение не толерира брутална сила и допрете било која опрема. Жетвата се шири на маса, и на цвеќе (повторно со рака) се повлече од стигма. Потоа тие се сушат на температура од 50 степени во специјална рерна за 13-15 минути. Исушените stigmas се потопува во вода - на тој начин се случува сортирање зачини. Stigmas, потона на дното, се смета дека се со највисок квалитет, односно, цената е многу висока. Истото стигмата која остана лебдат на површината, спаѓаат во трето одделение, и се малку поевтини.

неговата тежина во злато

Патем, за да се добие вкупно 1 грам со зачини, околу 150 треба да рипувате цвеќиња, и 1 кг сува шафран се добива по обработка на околу 150 tysyach крокус цвеќиња. На 1 хектар насади шафран може да произведе до 20 килограми заврши зачини. Изненадувачки, не е тоа? Не е чудно што цената на овој навистина кралска Леќата е толку висока: на големо партија шафран чини околу 3000 евра на мало, како и 1 грам зачин чини $ 10!

Шафран се смета за медицина од древни времиња буквално од сите болести. На ископувањата врши на еден од островите во Егејското 2014 година, истражувачите откриле антички фрески, кои повеќе од 3500 години. Тие беа прикажани божество кој лечи страдалникот користење шафран. Исто така, научниците открија дека во античка Иран шафран беше првично се користи како лек не лечи и зачини, како и боја за ткаенини.

Скапоцен камен на Индија

Најдобар во сите погледи се смета индиски шафран. Леќата ненадминат квалитет направени во индиски Кашмир и претставува исушени stigmas на долго бујна црвена, речиси темноцрвена боја, со интензивни и упорни мирис. Кашмирски шафран е доста тешко да се расте, така што се произведува во многу мали количини и тоа не чини неверојатно скапи. Индиски шафран - Леќата primeneniekotoroy можат да си дозволат само многу скапи ресторани и многу богати луѓе.

Богатство од Шпанија

Вториот квалитет издаден Шпански шафран, која се одгледува во Ла Манча. Бербата започнува во втората половина на октомври: во тоа време, работа на плантажи во полн замав 20 часа на ден. Главната карактеристика на шпанската шафран е дека избегани крокус цвеќиња произлегуваат зачини тема, ги суши над отворен оган. Оваа техника започнува во stigmas особено хемиска реакција, при што Леќата шафран, чија употреба е толку честа појава во ресторани и домови на Шпанија добива неверојатна неверојатен вкус.

шафран рај

Освен од Индија и Шпанија, шафран произведени во Иран. Дека Иран - најголемиот производител на овој уникатен зачин. Иранскиот шафран насади се шири над 20.000 хектари на територијата на провинцијата Хорасан, тие растат до 250 тони од овој ненадмината зачини. Тоа не е изненадувачки дека Иран е светски лидер во извозот на шафран.

Видео: Што е добар овој исклучително корисна корен - ѓумбир?

Пазете се, лажни!

За жал, многу бескрупулозните продавачите под маската на шафран продаваат различни фалсификати и добро, ако тоа е обична куркума, не се намали затемнети хартија! Патем пред сто години во Иран за продажба на фалсификати на трговци зачин на гревот им биле отсечени рацете, а своите производи, и сите на имотот е едноставно изгоре!

Feick од Турција

Најчесто под маската на лажен зачин шафран продаваат зачини на пазарот во Турција. Црвено-портокалова слајдови продавачите позициониран како подправка. Шафран турски и привлекува неискусни купувачот по разумна цена и силна арома. Тоа е само природен дека просечниот човек е веројатно нема да биде во можност да се утврди вистината на зачини во боја, зрачи со мирис и вкус - тоа треба да биде познавач на овој зачин. Под маската на турската шафран често се скриени или сецкани куркума корен, или како исушени цветови од шафраника (наречен Мексикански шафран). Тоа е овие производи се буџет замена за овој зачин. Т.н. турска шафран - Леќата, употребата на која е широко распространета: во Турција, Кавказ, во Франција, Полска, Италија и териториите кои некогаш му припаѓаше на Советскиот Сојуз.

Во потрага по вистинската шафран

Со цел да не се прелаже и не се купи лажен, тоа е потребно да се знае она што изгледа како зачин шафран во својата вистинска форма. Реал зачин може да се пресмета за некои само по неговата верификација во хемиска лабораторија. Купувачот, исто така, мора да се потпираат на минимум три параметри: боја, вкус, мирис, и, се разбира, не ги купуваат овој зачин во форма на чекан. Ова шафран може да се купи само во специјализирани продавници! Во овој случај, тоа се продава во запечатени кутии, кои мора да бидат наведени од страна на производителот и одделение. Запомнете дека вистинската зачин не можат да бидат евтини!

Природни Шафран е долг сплетен темно црвен конец, свила, мека и нежна, речиси полесен, со карактеристичен, неколку медицински мирис и деликатно горчливо-сладок вкус.

Главната работа - да се знае кога да се запре!

Така, сега знаете дека сам по себе е шафран (зачини). Каде да го додадете, за да не се расипе антена и пренос на производи? По сите, ќе видите, е многу разочарувачки ако по неколку часа поминати во кујната, во името на кулинарски ремек-дело, садот ќе биде срушен погрешно избрани зачини. Запомни зачин шафран, употребата на која може да се претвори било сад во кулинарски ремек-дело никогаш не е додаден во големи количини, во спротивно тоа ќе им даде на сад неподнослива миризба и прекумерното горчина.

Тајната на вкус

Шафран - Леќата се користат во готвењето е многу, многу различни и во исто време се универзални. Се користи во супи, месо и риба јадења, како и во сите видови на бели печива и разни десерти. Покрај деликатна вкус и арома тенки, овој зачин јадења дава жолто-портокалова боја.

Зелка се врти ...

Патем, шафран совршено го надополнува зеленчук, без разлика дали тоа да биде едноставна салата или Ratatouille. Особено вкусна добиени зелка со шафран. Рецепт Зачинета салата од зелка е лесно и сигурно ќе поднесе жалба на сите љубители на парична казна кујна.

За да се подготви ова јадење ќе ви треба:

• половина глава на зелка;
• Еден медиум морков;
• еден голем кромид;
• две големи чешниња лук;
• литар вода;
• лажица оцет (уште подобро 7%);
• две лажици шеќер;
• една лажица сол;
• една лажичка црн пипер;
• половина лажичка на црвено топла пиперки;
• една лажичка коријандер;
• повеќе насоки на шафран (три или четири работи);
• Евентуално, може да додадете малку суво грозје или берберис;
• растително масло за пржење.

  

1. мојата зелка, посебно на врвот на состојба и грубо shinkuem. Сецкан зеленчук се прелива со топла вода (не врела) вода и оставете за 10-15 минути.

2. Стави во тавата на оган, топлина на растително масло во него. Излупени кромид сече на големи коцки и пржете со црвени пиперки на тивок оган додека светло кафена боја.

3. Додека пржени кромид, подготовка на марината донесе да зоврие еден литар вода и додавање на шеќер, оцет, бибер, сол, суво грозје или берберис. Постојат, исто така, испрати лук и шафран (зачини). Треба ли да додадете пржени кромид? Во тенџере со маринадата, а потоа и содржината се меша, а потоа даде да врие пет до седум минути. Додека се наоѓале маринадата, се фаќа за моркови.

5. зелка опирам во сито и се шири во посебен сад. Постојат, исто така, додадете моркови и се меша сè внимателно.

6. Пополнете готви зелка и морков маринадата, цврсто се покрива со капак и ставете го во фрижидер за 24 часа.

По еден ден, зачинета, зачинета и изненадувачки вкусна салата е подготвен! Тоа е можно да се јаде со пржени компири или пире од компири, месо, пилешко месо, тестенини, ориз, и само како посебен сад.

На оваа вкусна белешка завршува нашето познанство со такви кулинарски чудо, како шафран (зачини). Каде да го додадете, како да се избере и не се кандидира во лажна, сега знаете. Случај за мали - да се купи вистинскиот шафран и ужива во нејзината ненадмината квалитети.