Швајцарско сирење: технологија на производство, различни

Швајцарско сирење е добро почитувани и популарна во светот. Овој производ е означен со посебен белег, да се потврди својот квалитет и автентичност. Веќе кон крајот на 18 век, една од најпознатите извезуваат швајцарски производи стануваат само сирење, и овој тренд е релевантен сè до денес.

Како го прави овој производ се разликува од другите?

Реал швајцарско сирење е подготвена од суровини, главно кравјо млеко (со помала веројатност да се користи коза или овца). Традиционално, секој регион на земјата го прави свој вид на сирење (оттука и името). Висок процент на производството на овој производ е неопходно да не се големи претпријатија, како и за производство на семејството. За швајцарско сирење - не е само бизнис, тоа е традиција, составен дел од животот.

Видео: Како да се направи швајцарско сирење

Швајцарско сирење: одделение

Во зависност од созревање разлика ekstratverdye, цврста, полу-тешко сирење. подготовка на нивната технологија е диктирана од потребата да се прошири рокот на траење производ. Преживеат суровите зими без глад луѓе веќе го помогна швајцарско сирење. Имињата на сорти се скоро секогаш поврзани со нивната географска татковина (Кантон, долината, каде што се наоѓа селото).

најпопуларните видови на сирење:

1. "Gruyère" (по името на градот) се врши во петте кантони во Швајцарија.
2. "Etive" има деликатна вкус со навестување на ореви и овошје, па дури и во 21-от век, таа е направена од стара технологија - прирачник. Во голем котел (450 литри), суспендирани во текот на рерната, се промешува млекото може да се загрее, регулирање на температурата, е дозволено да се излади, повторно се загрева и се одвоени за понатамошно зреење сирење.
3. Швајцарско сирење "швајцарските Алпи Белви" е направен од кравјо млеко. Масти содржината - 50%. Својата текстура е густа, хомогена, со зачинета кора, која мириса на алпските билки. Сирење не содржи лактоза и минимален период на созревање - 6 месеци. "Белви" е идеален за брз оброк или како компонента сирење плоча.

Полуцврсти варијанти:

1. "Сирење Tilsit" (кантонот Тургау) има светло жолта боја и многу деликатна арома. Неговата структура содржи мали дупки. Оваа сорта созрева 3-5 месеци. Идеален со 'ржан леб и темно пиво, салати и компири. Ќе го направи незаборавно вкусот на сосот или редовни сендвич.
2. Сирење "Appenzeller" се смета за повеќето мирисна во светот. Зачини тежината зависи од периодот на изложеност (3-8 месеци). Се произведува во две швајцарски кантони на свежо млеко. Многу погодна за тестенини, како основа за сирење топки.
3. "Тет де Moine" подготвени според традиционални рецепти од монасите на манастирот Бела од целиот кравјо млеко. Сирење со користење само на летото на принос на млеко. Нејзиниот вкус победи своите пикантност: малку воочлива острина и одвај забележливата сладост. содржина на масти е 51%. Текстура е густа, со кафеава кора. Созрева производ на смрека одбори најмалку 75 дена, во текот на кои се нанесуваат со саламура бактериски култури.

Видео: швајцарско сирење

Швајцарско сирење ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (една од најстарите сорти) се произведени во централниот дел на Швајцарија од сурово млеко на кафена крави. Нејзината содржина на масти е 45%. Затоа боја на производот е многу жолта златна кора. периодот на созревање на импресивен: 18 до 36 месеци. сирење текстура доста интересно: кршливи, многу тешко, но во исто време се топи во устата. Орев карамел вкус "sbrinz" совршено со јаболковина, вино, сувомесни и пица ќе додадете конечниот акорд во било облекување или сос.
2. "Hobelkeze", подготвен во кантонот Берн. Сирењето е многу тесна, па тоа е да се користи се сече на тенки плочи.
3. "Ементалер" е именуван по Ема долина во истата кантонот. Тој слатка зачинета вкус и има голема дупка во структурата.

Видео: cheesemaking | бизнис | ТВ канал "земја"

Традиционални јадења со сирење

Швајцарско сирење - на основа на националната кујна на Швајцарија. Фромаж, raclette, сирење Суфле, Палента: сите од најпознатите јадења на земјата да ги имате во вашиот тим. Вулгарен компонента се чувствува околу (и јадења, колачи и супи, и Tempura). Интересно, прототип на модерен гурманските јадења беше ручек едноставен овчарски: леб и сирење.

Видео: Како да се направи вистински швајцарско сирење !!!

Технологијата на изработка

Швајцарско сирење Интересно е и фактот дека многу фази на производство користење на рачен труд (се разбира, ако тоа е мал семеен бизнис, и тие се мнозинство). На сирење сурово млеко се загрева во огромен котел до 34 степени. Потоа капе ензим за ферментација. После тоа, сирење е одвоена од сурутка. Производот е солена, загрева повторно до ниво 43 степени и компресирана. Крајниот процес - созревање на сирење (за секоја класа се предвидени различно време и температурата на чување).

Како да се направи разлика вистински од лажен сирење?

При изборот на швајцарско сирење, се сеќавам дека тие не може да биде помалку од 3 месеци за да созрее, имаат содржина помала од 50% масти. Како по правило, има овална дупки, се изговара или малку воочлива зачинета-сладок вкус. Исто така, се обрне внимание на следниве аспекти:

- достапноста на Швајцарската контрола на квалитетот марка «AOC»;

- сирење кора (предуслов за возраст од сирење);

- боја (производ мора да има жолта, темно жолта боја се должи на висок процент на масти);

- рок на траење (помалку од една година).

Што е комбинација на сирење од Швајцарија?

Швајцарскиот кашкавал традиционално се служи со црвена вино, леб, зеленчук. Ви препорачуваме да се обиде на неколку опции со комбинирање на овој производ со храна:

1. сирење Gruyère и кисела зеленчук, шунка.
2. Ементалер и компири, варен зеленчук.
3. сирење Tilsit и 'ржан леб, пиво.
4. Мусли (на raclette сирење).

Подготовка на швајцарско сирење - вистинска уметност. Ова е уникатен производ, кој е популарна во целиот свет. А сорта на оценки и деликатно вкус го прават тоа можно да се комбинираат со скоро било кој производ.