Глутен производи. Што е глутен, отколку што е опасно?

Колку подлабоко човекот навлегува во тајните на природата, толку повеќе тој се занимава со еден вид "лов на вештерки"Тоа е во потрага по некоја супстанција негативно влијание врз нивното здравје и живот. Овие производи, пак, се: јаглени хидрати, шеќер и масти. Во последниве години, науката се на фактот дека една од најпознатите опасни супстанции кои се користат од страна на човекот со храна без глутен. На него ќе се дискутира во овој член.

Борба со глутен

Во Русија, широка потрошувачка за глутен малку се знае. Но, Европа и Америка се доволно далеку напредната во студијата на овој нов "непријателот" човештвото.

Најнапредните личност е целосно одби да се јаде глутен производи. Како и да е, тие мислат така. Во здрава храна продавници може да се најдат предмети означени со, јас ве уверувам дека нема глутен во нив. Сега овие производи може да се најде во обичните супермаркети. Во некои ресторани и кафулиња нудат глутен менија. А модерен хотел, во насока на поддржувачи на здрав начин на живот, тврдат дека овој материјал на нивна територија немаат.

Видео: глутен и глутен нетолеранција

дефиниција

видео клипови: "Одговори на најчесто поставуваните прашања. Што е глутен, глутен и како тоа е штетно? Дел I."

Значи она што е штетно глутен и тој? На дадена супстанција е насловот на руски јазик: глутен. Овој зеленчук протеини содржани во различни видови на житни култури. Повеќето од тоа е во овес, јачмен, 'рж и пченица. Ако изберете од пченка глутен, тоа ќе се претвори во сиво вкус лепило и еластична маса. Тоа е поради тоа брашно, разредена со вода, се претвора во тесто, и по термичка обработка &minus- во бујна колачи.

Од гледна точка на глутен во аптека на &minus- е мешавина на протеини ензими, аминокиселини и различни типови на пептиди. хемиска формула на оваа супстанција има неколку "слепи точки". Ова се должи на фактот дека главниот протеин синџир во нејзините соседни компоненти на друго потекло. Физички и хемиски својства на овие соединенија не се целосно разбрани.

својства

Како што споменавме погоре, со глутен брашно со додавање на вода може да се здобијат со стабилна форма. Дури и во минатиот век, нашите баби позадина паста над ѕидови со брашно паста. Хартија залепени цврсто. Во таа смисла, глутен често се многу поефикасни од современи синтетички лепила.

Сепак, тоа не е само достоинството на супстанцијата. Глутен дава печени мекост и fluffiness. Исто така, во чиста форма глутен &minus- голем конзерванс. Тоа им помага да се задржи свежината на лебот е многу подолго отколку распределени неговата природа. Модерните видови на бели печива може да се чуваат во пластични кеси за неколку месеци. Сепак, тие не се исуши, а не остарел.

глутен производи

Во модерниот прехранбената индустрија употреба на глутен е стекнување на популарност. Содржината на слатки (вафли, мафини) глутен достигнува четириесет проценти. И некои оценки на долгорочно чување на леб се состои од педесет проценти од супстанцијата. Исто така, глутен често се додава за да се подготви храна и полу-готови производи, млечни и месни производи. Пица брза храна, тестенини, слатки пециво брашно со седиште дефинитивно содржи глутен во големи количини. Шунка, кнедли, ќофтиња, колбаси, виршли, колбаси &minus- сите овие производи, исто така, не може да го направи без вашите омилени луѓе додавањето на оваа материја. Неговиот меша во млечни производи, особено јогуртот и урда. "деликатна" вкус им дава тенденција на глутен.

опасни последици

Значи она што е штетно глутен? Зошто Америка и Европа, бидејќи тоа се кренаа на оружје? Се чини да биде одличен производ: тоа дава сјај и долготрајна заштита и еден леб и млечни производи го прави повеќе тендер и вкусни. Излегува дека целата поента на индивидуална нетолеранција на телото на некои луѓе. Постои болест &minus- глутен нетолеранција. Тој беше дадено името "целијачна болест".

За прв пат се зборува за оваа болест во 1990 година. Потоа децата кои не се дури и една година, почнаа да се појавуваат опасни симптоми: надуен стомак, смрдливи столица, болка во гастроинтестиналниот тракт, алергиски реакции, астма и дерматитис. И ваквите проблеми треба да бркаат деца неколку месеци по нивната исхрана беше спроведено дополнителни наведуваш. Глутен во храна за бебиња тогаш беше дистрибуиран во текот и одржи во првата porridges: овес и гриз.

Причините за болеста

Бројни студии покажале дека бебињата инфицирани во организмот постои одредена отстапување. Тој не дозволува глутен апсорбира во тенкото црево. Овие деца и имаше застрашувачки знаци: пропустливоста на тенкото црево ѕидот се зголеми, и поголеми молекули на различните компоненти на ферментација и распаѓање во таа почна да влезе во телото. Тие почнале да му наштети на црниот дроб и други органи на телото. Таквата состојба лекарите смета за опасно не само за здравјето, туку и за животот на децата. Глутен во храна за бебиња за нив е контраиндицирана. Но, како што беше пронајден нетолеранција на оваа супстанца претежно кај децата во првата година од животот, истражувачите откриле генетска промена е отстапување.

вишокот глутен

Наскоро, сепак, со знаци на глутен нетолеранција и возрасни почнаа да доаѓаат во болница. Тие забележале надуеност, смрдливи дијареа, мускулна дистрофија и запек. Кога исклучени од глутен исхрана влијае на производи, тие се целосно ослободи од ужасните симптоми за шест до осум недели. Во исто лекови против нив не се применува. Подмолен глутен функција се состои во фактот дека тој ја има способноста да се акумулира во телото за долго време. Едно лице може со децении да се јаде глутен производи, не се свесни дека неговото тело е на работ на болеста, и одеднаш завршуваат во болница со сериозни симптоми. И за да се дијагностицира целијачна болест и, според тоа, да се примени соодветен третман, современата медицина не може секогаш.

леб &minus- опасен производ?

Откако лекарите сфатиле причината за ужасните симптоми кои се јавуваат кај некои луѓе, глутен производи се стави под контрола. Виновник за појавата на целијачна болест е прогласен за леб. Меѓутоа, со цел да не се предизвика штета на поголемиот сектор на индустријата за храна, глутен нетолеранција признати генетска болест. Како, тоа е болест која го спречува телото да се вари глутен поединци.

Видео: глутен - штетни или не?

Но, реалноста е малку поинаква. Целијачна болест не предизвикува генетско нарушување, а самата глутен. Тоа е огромна сума на синтетички глутен, кој сега е додаден во речиси сите храна. Оваа теорија е поддржан од страна на неколку факти.

Прво, во денешниот свет, леб подготвен од една сосема поинаква технологија од пред неколку децении од. Во нашето детство, овој производ не се чуваат за долго време, бидејќи тоа беше само глутен од пченица. Тоа е природна материја во составот на брашно од која се пече леб. Дополнувања на глутен во тие денови не се дозволени. неговата содржина не надминува два проценти во храната. Слична сума на глутен не е во состојба да предизвика целијачна болест или алергиска реакција.

Второ, во модерно леб додадете синтетички глутен. Од еден килограм брашно од пченица може да се извлече само десетици грама на чист глутен. И цената на природен производ е прилично висока. Затоа, во овој производство на леб користи синтетички глутен. Како што се испоставува поевтини производи со оптимална долг рок на траење. Продажба на таков производ носи максимална добивка на производителот.

Тоа може да се заклучи дека синтетичко потекло на глутен, како и нејзиниот огромен број на модерни храна и предизвикува целијачна болест кај возрасни и деца.

Како да се заштитат себе си

Денес, целосно да се елиминира глутен храна од исхраната е невозможно. Човекот, се разбира, може да го запре за купување стока во продавница, и јадат храна одгледуваат на нивната сопствена градина, но овој метод не е за секого.

Затоа, важно е да ги пратите на она што храна се впушта во нашите тела. Лекарите препорачуваат да се намали употребата на производи, кои вклучуваат оние глутен оброк е присутна, што е, пекарски и кондиторски производи. Евтини бел леб е подобро да се купи, го избере најдобриот сорти на цели зрна. Не треба да се злоупотребува полу-готови производи, топли кучиња или колбас. Се разбира, предложеното решение не е лек, но само еден начин да се заштитат нашето здравје од трошоците на модерната производство на храна.

Видео: Храна глутен бесплатно. оризово брашно

konnyaku &minus- диететски производ

Интересно е тоа што способноста на глутен не се вари во организмот се користи во исхраната исхрана. Во јапонската кујна подготвени глутен пелети. Тие се нарекуваат konnyaku, во име на фабриката, производот на кој се обработува. Технологијата на подготовка на ова јадење е комплексен.

Прво свеж корен konnyaku исечени и се суши, а потоа прашкасти синтетизира од нив хемиско соединение име mannan олигосахариди. Од него, тогаш се направи посебен оброк, кој кога се меша со вода и коагулант (вар млеко) станува желе-како појава. Од како резултат на супстанции, како и глутен форма таблетки. Оцени го овој производ ценети непознато лице е тешко. На оброци без вкус или вкус. Но, во Јапонија, тоа е доста популарен и баран стока. Очигледно, природни глутен во умерени количини не само што не се штетни, но дури и корисни за здравјето.

Сега дека знаете што се глутен е и како да не падне во неговите зли мрежа. За жал, тоа е тешко да се откажат од јадење брза храна. Глутен житни, создавањето на која трае само пет минути, &minus- одлична способност за брзо да ги задоволи глад. Имајте на ум дека, сепак, ништо на овој свет не доаѓа бесплатно. И време спаси, тогаш би можеле да резултираат со сериозни здравствени проблеми.