Сечење на говедско месо

На прашањето на "како да се намали месо" во прашање во овој момент, не само почетници домаќинките, но готвачи со искуство. Впрочем, пред готвење дојде во мода, единствениот водич за сечење на месото беше најпознат слика - дијаграм, што укажува на намалување на говедско месо, кој денес служи како единствен сомнителни декорација на повеќето пазари. И сега излегува дека истата шема - не е единствениот а можеби и повеќето точни. Ако се погледне на месарот шема во Европа или Америка, разликата со руската верзија ќе изгледа магично. А што да се каже за алатки? Домашни месар и уво не чу, дека покрај бруталното секира и крвава месар нож во таков процес, како и сечење на говедско месо се користи алатки како што се, на пример, датотека! Како инаку да се добие идеална дебелината на Т-Боун или пивница, па дури и без многу коски? Ништо. И како, без долги тенки нож да се сече тендер говедско филе? Кога зборот "филе" Таму не е било парче месо без коски, но многу специфични мускули? Исто така направија. Толку опседнати аматерски готвачи во нашите пазари во потрага по непостоечки во домашната практика на сечење парчиња месо. По butchering говедско месо - чувствително прашање. Но, тоа е само прашање на време: постои побарувачка - ќе има на снабдување. Само треба да се почека малку подолго. Дури и ако сечење говедско месо

А сега да се вратиме на сечење на месо дома.

Мислам дека тоа не е излишно да се потсетиме дека месото треба да се купат свежо, со пријатен мирис, текстура на влакна треба да се еластични и брзо да закрепне дури и со силен притисок прст. И ако ви се случува да се замрзне месо, тогаш тоа треба да биде да се намали пред да го ставите во замрзнувач. По одмрзнување промена текстура месо (дури и по одмрзнувањето според правилата), а тоа ќе биде потешко да се намали.

Видео: Намалување на говедско месо

Значи, ќе се донесе од пазарот парче свежо месо. Тоа не е важно дали тоа е намалување на јагнешко или говедско месо, или можеби свинско месо - првото прашање кое се поставува секој месар аматерски: мијат или да не се мијат. Одговори на овој начин: ако не се сомневаат во квалитетот на месото и на интегритетот на месарот, месото е доволно за да ги исчистите со влажна крпа. Но, во руската реалност месо се уште треба да се мијат. Се согласувам, тешко е завршена квалитетот на производот поскапи од сопственото здравје. Покрај тоа, водата третмани за да им помогне да се ослободи од повеќето од овие фрагменти од коски, што не е особено ве задоволи во готовиот сад. Важно: месото треба да се мие под млаз вода на собна температура. Мраз и топла вода, исто така, се во можност брзо да се промени состојбата на влакна.

Изми месо треба да бидат суви - чиста вафли или хартиени крпи.

Видео: Доходно говедско месо сече

Малиот е подобро да се избере дрво и го користат само за тие намени.

Ножеви треба неколку: мала тешки секирите (за намалување на тетивите, рскавицата и мали коски, подобро метал и секогаш добро наострен), класичен готвач нож (остар, метал или керамика), како и нож со долги, остри ножот - идеално за сечење филети и отстранување на филм.

Значи ние сме подготвени за сечење месо. Следна треба да го следи само неколку основни правила:

• Говедско месо обично се случува строго сечење низ влакна;
• пожелно месо сече прецизно движење, но не и "пила" тоа;
• темелно чистење на месо од филмовите и тетивите (кој не мора да се ослободи од - тие се доста корисни за супа);
• за сечење месо во делови со користење готвач нож: должина и широк нож ќе ве ослободи од екстра напор, и парчиња се совршено мазна на намалување;
• за отстранување на филмови, се сече филети со нож со долги, тесни сечилото: тоа ќе се намали само несаканите делови, оставајќи најмногу "корисни" на парче месо.

Видео: Говедско. Започнете butchering.

Ако ви се случува да се замрзне месо, а потоа додадете до различни видови на месо во разни кеси, се стави забелешка во пакет - што е месо и кој ден е замрзнат. Ова ќе ви заштеди од понатамошно недоразбирање: што точно е во пакет и за колку време?

Како и за одмрзнување месо, тоа треба да се направи на дното полица на ладилникот, во т.н. "нула" зона. Како по правило, се бара за одмрзнување месо 1 ден на 1,5 килограми. Така што големи парчиња треба да излезе од замрзнувачот однапред.