Што е слад? Каде да се купат слад? Слад рецепт за леб

Што е слад? Тоа е природен производ ќе се дискутира во овој член. Сигурно секој знае нејзината намена, но не секој знае како е направен, и во кои области, во прилог на подготовка се применуваат. Сега нека дефинираат малтоза (слад). Овој производ, кој е добиен од пченка култивирани растенија (јачмен, пченица, пченка, ориз).

Видео: слад за квас дома

Малтоза екстракт е широко се користи во прехранбената индустрија за готвење различни јадења, пијалаци и печење на пекарски производи. Тоа е исто така се користи за производство на алкохолни пијалоци (виски). Купи тоа не е тешко, но скапоцен производ може да се направи со свои раце дома. Денес, ние се опише во детали рецепт на слад.

когнитивна информации

Во наше време, за неговото производство е почесто се користи пролет и зима јачмен, но понекогаш тоа се зема за овие цели и пченица, особено за подготовка на светло пиво. Изборот зависи од економските критериуми и различни произведен производ. Што е слад? Тоа е главната компонента, без кои е невозможно да се направи пијалак на највисок квалитет на пиво, виски и леб.

Видео: Kvass од 'рж слад ферментирано

И сите, благодарение на содржината на корисни ензими, кои ја формираат амино киселини и моносахариди. Едноставно кажано, малтоза - извор на шеќер, а подоцна се претвора во јаглерод диоксид и алкохол. Тој, исто така, дава јадење пријатен вкус и боја.

технологија за обработка на суровини

Семињата се впива првиот чекор, а потоа сушење и ртење. Дека првиот период е основа за производство на производот. Правилната слад е да се создадат предуслови: доволно влага, на оптимална температура и кислород. Во процесот на оток и diastasis формирана јаглеродна киселина.

Видео: Како да се подготват за слад Kvas

Во чекор процес ртење формирање на овие елементи се врши поинтензивно: сува материја се намалува во семето, што резултира се појавуваат малтоза, гликоза и сахароза. Svezheprorosshy мора слад се суши на кој тоа се подложува на длабоки биолошки, психолошки и физички промени. Зеле имаат горчлив вкус, во ова време стануваат кршливи и кршливи.

Употребата и примената

Сега, да се потсетиме дека ова слад. Тоа germinated, исушени и прашкасти производи од житарици. Како што видовме, процесот на неговата обработка, а одземаат многу време и бара посебен деликатес и внимание. Главната цел на приемот - формирање на ензими кои се потребни за раскинувањето на протеини.

Во Русија, огромната побарувачка ужива црвено 'рж слад. Тоа беше се користи во подготовка, кондиторски производи, печење леб и за пијалоци (квас, пиво). Ферментирано (црвена) форма на овој производ му дава било сад богат вкус, одличен вкус и боја. Црвениот слад леб подобрува квалитетот на брашното го прави тестото повеќе еластична, и печење на структурата на мека, порозна, и зачинета воздух.

Тоа навистина е еколошки производ, со што се зголемува рокот на траење на готови оброци и благотворно влијание врз човечкото тело. Во својата структура постојат посебни супстанции кои се забави апсорпцијата на јаглехидрати и масти, како и да влијае на стабилизирање на шеќерот во крвната плазма. Во продолжение, слад збогатена со минерални материи (селен, цинк, манган, хром, магнезиум) кои се вклучени во регулирањето на секреција на инсулин.

Подготовка на слад куќи. подготовка на суровини

Ако сакате да се добие високо-квалитетни и високо квалитетен производ, бидете сигурни да се погледне на изгледот на жито, со 90% ртење. Никогаш не се свежо набрани сурова материјал кој има низок степен на ртење. Отстрани скршени, плевел и различна големина, како што може да зарази вашиот слад опасни бактерии.

фаза впива

За оваа цел, погоден само добро прочистена вода. температура својот треба да биде околу 8-10 ^{во врска со}C. Сега ние мора да преземе тенџере леано железо (три литри капацитет) и истурете го во еден литар на 'рж. Истурете доволно да се плови на врвот на семето вода, и на секои шест часа, тоа ми беше. Секој пат кога се менува течноста резерва жито без вода за еден час, така што тоа "дишеше" (Бидете сигурни дека тоа не е многу peremoklo поинаку лошо 'ртат).

Запомнете: впива во униформа температура не повисока од +15^{во врска со}Ц, ќе доведе до добар резултат. Времетраењето на оваа процедура може да потрае и до еден ден. На намалување на температурата, на подолг steeping. На крајот од овој процес е дефиниран како што следува: ако зрното не се наведнуваат, а не бодлив, и не се лесно да се кршат пробиен, може да продолжи да ртење.

ртење

На дното на тавата е покриена со x / памучна крпа, и го положи на суровини. Покријте го со крпа. Неколку пати на ден се меша и одржување на константна температура од +12 ... + 15 ^{во врска со}C. Исто така, дневна прскање со вода со прскање. Процедурата трае пет дена. зрна не треба да придавам влогови неговата последна ден.

малаксаност

Ферментација трае четири дена. Потопете го плехот со суровина во кеса и го стави на топло батеријата. Ние не се затвори. Откако известување појава бела мувла, затвори торба, појавата на темно црвено или црно - отворен и возбуда. На крајот на пожолтување присуство на калапи и специфичен мирис е нормално. По одредено време се пресели слад (оградија купчиња) дневно и се суши.

сушење

Овој процес е прилично долго - трае околу 10 часа. Ние се шири на производот во сад за печење, ставете во рерна и постепено зголемување на температурата до 70^{во врска со}C (во рок од 1 h). А потоа на секои 30 минути, предизвика и поделба. Крајот на сушење се утврдува од сува процес и боцки, кој треба да биде лесно да се скрши.

мелење

Кул производот во текот на денот, се кваси, и да ги отстраните бактериите. Меле во мелница за кафе или блендер додека состојбата на брашно. Почетна слад продавница 30 дена во цврсто затворен сад. Тоа е времето што треба да ги вкусите производот стане заситен. На излезот на еден литар на 'рж претвори 700 гр.

Каде да се купат слад леб?

Слад може да се купат на големо и мало и онлајн и во продавница по прифатлива цена. Цената од 600 грам тегли се движи од 70-100 рубли, во зависност од производителот. Спроведување на тоа треба да биде во согласност со упатствата на пакувањето. Што е слад, отколку што е корисно, и за каква цел е потребно, сега е позната на сите.