Видови на тестенини. Какви видови на тестенини?

Видео: италијански тестенини од А до Ш

Chellentani и manikotti, kazerechche и PIPA Rigat, mafaldine и Stellini, соба и Udon и sayfun bifun, chuzma и nuasyr - за некој кој се однесува на тестенини "смири", тоа е само збир на странски зборови. За вистински фан е приказна за тоа кои се видови на тестенини во различни земји.

Денес, за разлика од претходните пати, во продавниците и супермаркетите полиците претставува различни видови на тестенини. Сликите прикажани подолу покажува само мал број на различни по форма, одделение и тип на тестенини.

Каде и кога беа тестенини?

Точниот датум кога исхраната на луѓето се тестенини, не знаат да наведат ниту историчар готвење. Segodnyasuschestvuyut хипотези за титулата Етрурците, на кинески и на Арапите во предметот на пронајдокот на тестенини.

Има внимателно изучува етрурски некропола релјефи кои припаѓаат на IV век пред нашата ера. д., историчарите се дојде до заклучок дека тие го прикажуваат прибор предмети, кои беа направени од страна на тестенини.

Според друга теорија е дека модерната историја на тестенини започнува од XIII век, кога Венеција врати од Кина Марко Поло. Сепак, дури и во средината на XII век, поголемиот дел од извозот на Сицилија беше еден од тестенини (Тестенини Secca). Тоа е, дури и за половина век се до враќањето на голем патник од Кина Италијанците имаат произведено различни видови на тестенини.

Други историчари тврдат дека приоритет во откривањето на тестенини, или подобро кажано, нивниот вид како што се тестенини, припаѓа на Кина, каде што беше подготвено, пред почетокот на нашата ера. И покрај фактот дека не постои точна информација за тоа кога и каде има тестенини, луѓето кои живеат во различни земји и припаѓаат на различни култури и националности, среќен да ги користите.

"Национален" особено тестенини

Во кујната, многу луѓе имаат различни видови на тестенини и јадења во кои тие се користат во една или друга форма.

За Европејците, од најпознатите омилени и познати видови се тестенини направени од брашно од пченица. Тие можат да бидат многу различни ширини, должини и форми.

Повеќето Азијци, вклучувајќи кинески, сакаат тестенини, направен од оризово брашно. Во основа, овие се видови на тестенини, како и ориз тестенини различни должини и ширини, проѕирен или бела боја.

Во Јапонија, Казахстан, Централна Азија и некои провинции во Кина е многу популарна долго тестенини, кои се подготвени на посебен начин. Во Азија, тоа се нарекува "chuzma" и се користи за готвење Laghmān.

Во Јапонија, задоволството е направен од различни на различни видови на брашно тестенини. Значи, тоа е многу популарна соба тестенини, направени од мешавина на леќата и ориз брашно, и се користи во подготовка на многу јадења. Бобово стаблото скроб подготви посебен вид тестенини - sayfun.

Во арапските земји ваквите популарни видови на тестенини како Rasht и nuasyr.

За долго време, готвачи од целиот свет се усовршила уметноста на правење тестенини и создавање на нови рецепти. Ајде да погледнеме во она што се тестенини.

Руската тестенини класификација

Тестенини може да се организира според различни критериуми и, пред сè, во зависност од суровините кои се користат во процесот на производство. Макарони во повеќето случаи се направени од пченично брашно, но може да биде направен од ориз, 'рж и леќата брашно, и пченкарно брашно.

Според руски стандарди, тестенини направени од пченично брашно, во зависност од пченица сорти се класифицираат во следниве групи: А, Б, В Покрај тоа, одделение брашно е основа за изолација на три видови на тестенини - повисоки, првиот и вториот.

Групата А е прифатена за тестенини направени од брашно повисока, првиот и вториот тврдата пченица. Суровини тестенини во групата Б е брашно на висок и првите оценки на стаклестото тело мека пченица. Тестенини групата Б се користи леб брашно високи и прво одделение.

Во Русија, според утврдениот државните стандарди, сите тестенини, во зависност од нивниот облик, се поделени во неколку вида:

• кадрава;
• во вид на цевка;
• влакнест;
• лента во облик.

Во секој од овие видови Постојат неколку типови. Во облик на статии може да се направи во сите облици и големини.

Со тубуларна тестенини тестенини вклучуваат директно, пердуви и рогови. Во него, во зависност од дијаметарот е поделена на:

• "Сламка" - дијаметар до 4 mm;
• посебно - дијаметар од 4 mm до 5,5 mm;
• заедничко - дијаметар од 5,6 mm до 7 mm;
• аматерски - дијаметар поголем од 7 mm.

Филаментозни тестенини тестенини се поделени во пајажина дијаметар од не повеќе од 0,8 мм-тенок - дијаметар не поголем од 1.2 mm- заедничко - дијаметар што не надминува 1,5 мм-аматер - дијаметар до 3 mm.

Да се ​​применуваат бенд во облик на тестенини тестенини произведени во различни форми и имиња. Тоа може да биде исправен и брановидни краеви, брановидни и мазна. дебелина глупак не може да надмине 2 mm, а ширината е дозволено или, но не помалку од 3 mm.

Според руските гости, сите тестенини се поделени во две главни групи :. А кратка должина од 1,5 до 15 см и должина - 15-50 см во согласност со државните стандарди, тестенини се само долго, тестенини и фиде може да биде и долго и кратки. Во облик на производи, како и рогови и пердуви произведени само кратко.

Италијански класификација тестенини

Во Италија, што се користи малку различни класификација на тестенини отколку што е вообичаено во Русија. Само италијански готвење, има околу триста видови на тестенини, но нивниот точен број е веројатно некој ќе биде во можност да се јавите.

Во Италија тестенини е поделена првенствено на суровини и суви. Макарони се чуваат за долго време и се продаваат во продавници. Спротивно на тоа, неварен тестенини веднаш да се користи за подготовка на јадење.

Сите италијански тестенини условно поделени во следниве подгрупи:

• долго;
• кратко;
• кадрава;
• мали супа тестенини;
• наменет за печење;
• исполнет (полнети) паста.

долго тестенини

За извршување долго тестенини цевки со дијаметар од 1,2 до 2 милиметри, како што Cappellini, фиде, шпагети и spagettini и bucatini.

Рамен тестенини ленти во форма на тестенини, како што се bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine и pappardelle да варира помеѓу ширина која е од 3 до 13 mm.

Посебен поглед долг рамен тестенини се mafaldine има брановидни краеви.

краток тестенини

Краток тестенини голем избор на најпопуларните следново.

Пердуви Penne -. Оваа мала цевка со дијаметар не поголем од 10 mm и должина од не повеќе од 4 см совети на тестенини се сечат под агол, кој е зошто тие личат на наострен пенкало. Нивната површина може да биде или мазна или жлеб.

Ditalini, што во превод од италијански значи "thimbles". Мали и многу краток цевка.

Rigatoni - краток и долг тестенини цевки, поширок од Penne. Обично жлеб.

Ziti - малку криви лак цевка. Тоа може да биде краток и долг.

Видео: enchiladas со говедско месо. говедско месо enchiladas

Рогови (Лактот макарони) - заоблен, мали шупливи цевки.

кадрава тестенини

Кадрава тестенини во италијанската традиција може да биде многу различни по форма и големина. Кои се најпопуларните и најчесто користени форми на тестенини.

Rotini - спирала, навистина мал и краток "извори".

Фази - спирала подолго од rotini, а исто така и извртени во "пролет". Може да биде од различни видови: долги, тенки, кратки и дебели.

Kavatappi - многу слично на влакната, но повеќе се протегала во должина. Внатре се празни, а надвор - брановидни.

Conchiglie - школки, а во буквален превод од италијански - "Мида". Различна должина и тесни внатрешна празнина.

Lyumake - полжави. Всушност, тоа изгледа многу слично на куќа на полжави од кој запиша.

Farfalle - пеперутка. Ние фатени помалку романтични и повеќе прозни името - "поклонува".

Радијатор - не е многу вкусна и романтично име звучи - радијатор, бидејќи жлебови и браздите на секоја шпагети.

Ruota - тркалото, нашите тестенини таквите форми се нарекуваат - "на тркала".

Orso - повеќе потсетува на парична казна ориз тестенини.

Повеќе детали да се разгледа видови на италијански тестенини кадрава не ќе се, само да споменам неколку имиња: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, крос ди Гали, kvadrefore и Gigli.

Видео: multivarka. Рецепт за тестенини со морски плодови

Мали тестенини (тестенини) за супи

За пополнување супи користи следните видови на мали тестенини.

Anelli - мали, рамен прстени.

Азбука - тестенини во форма на букви.

Coral - мали минијатурни тубули Секциска личат на коралите.

Stellete - ѕвезди, слични на нашиот тестенини супа со ист облик.

Filin - кратки жици.

Тестенини за печење

Cannelloni - изгледа како долго и голем дијаметар на цевките.

Manikotti - долга цевка како cannelloni, но со помал дијаметар.

Konkilone - најголем, можеме да кажеме, џиновски школки.

Conchiglie - лушпи од средна големина.

Lumakoni - голем полжав.

Лазања - рамен и широк листови чиишто рабови може да биде или директно или брановидна.

Исполнет тестенини - тестенини со полнење

Равиоли - плоштад во облик на кнедли од тесто тестенини, слично како обичните руски кнедли.

Тортелини - мали кнедли во форма на прстени со различни пломби.

Gnocchi - мали кнедли полнети со пире од компири, сирење или спанаќ.

На прашањето на она што се тестенини, поголемиот дел од своите фанови на возраст од 3-12 години, ќе ви каже дека боја. Всушност, тоа е деца како овие тестенини најмногу! ги сликам, како по правило, природни бои. Значи, зелени тестенини се добива со додавање на сок од спанаќ, виолетова - сок од цвекло, црн - лигњи мастило.

Во Италија, тоа е многу драг на црна тестенини и го нарекуваат ТЕСТЕНИНИ Нера. Големината, обликот и должината на тестенини зависи само на кулинарски фантазија готвач одлучи да ги готви.

Ние испитува најчесто користените видови и сорти на тестенини, всушност, опсегот на тестенини е многу поголема отколку што може да се замисли. Веројатно, самите Италијанци, со исклучок на професионални готвачи, кулинарски историчари и производство инженери тестенини, не знам што се тестенини, па сакав во нивната матична земја.