Како е организацијата на работата на топла продавница?

Видео: Месо Shop - услови за работа

Топла продавница - срцето на компанијата, кои работат во областа угостителството. Тоа се случува на проектот процес готвење. Производи се предмет на термичка обработка. Како резултат на тоа, корисникот првиот издава продавница и главните јадења. исто така, обезбедува за производство на страна јадења, сосови и пијалаци. неговата операција е во тесна врска со активностите на другите оддели на компанијата: палка и капацитети за чување, ладно продавница и трансфер. Покрај тоа, треба да се инсталира специјална опрема, како и обезбедување на соодветни работни услови за вработените. Затоа, организацијата на работа на топла продавница е незгодно и бара внимателно разгледување.

Видео: Вентилација топла продавница ресторан кујна

условите за производство

За униформа дистрибуција инфрацрвени зраци и да се намали нивното влијание врз човековото треба правилно да ги поврзе областа поставени од страна на плоча со површина од собата. Во согласност со општите услови што треба да биде 45-50 пати помалку. Организација на работата на топла продавница, исто така, укажува на монтирање на снабдување вентилација и издувните акции. Нејзиното присуство треба да обезбеди внатрешна влажност ниво од 60-70% и температура од 23-25 º-C.

Видео: производство на месни производи продавница во Lensk Република Саха (Јакутија)

Услови за готвење

Јадења се подготвуваат во согласност со санитарните прописи во согласност со технолошките инструкции и колекции рецепт. На производи се во согласност со одредбите на државните стандарди, прописи, индустријата и компанијата. На пример, организацијата на работата на јадење топла продавница во образовна установа се врши во согласност со прописите за индустријата во врска со училиште исхрана. Врз основа на спектар на јадења, обемот на услуги, како и карактеристиките на режимот на работа на претпријатието, е неговата опрема технолошка опрема. Типично, организацијата на работата на топла продавница на висока моќност претпоставува нејзината поделба, од областа на два дела:

• супа одделени вршење на подготовка на супи и чорби;
• sousny одделот задолжен за производство Второ јадења, топли од страна на јадења и сосови пијалаци.

Опрема супи оддел

Работното место готви решавање на електрична енергија, гас или парни котли во мирување. Најчестите модели: ECP-250, ECP-160, ECP-100, или FE-160, FE-100. Над нив, препорачливо е да инсталирате локалните издувните вентилација на дејствија поврзани со општите работилница систем за вентилација. Покрај фиксните котли во супи одделот обезбедува место за топлинска опрема (Електро, електрични) линија и не-механичка опрема (пресек маси, мобилни бања).

Sousny оддел

Добра организација на топла продавница укажува на тоа дека sousnom оддел е вклучена во 2 пати повеќе готвачи од супи. Опрема може да се групираат во неколку производни линии. Во првиот термичка обработка ќе се случи производи. Втората линија ќе содржи додатоци (пресек маси, миење на бања). При воспоставување оперативна соработка помеѓу службите организирање на работилница ќе се одржи топла на високо ниво.