Месо: хранлива вредност, хемиски состав, биолошка вредност, енергетска вредност, карактеристика

Човештвото се јаде месо од времето на антиката. Антрополозите сметаат дека хранливата вредност на месо е непроценлива, одигра огромна улога во развојот на човечкиот мозок. По приемот на месо во таков организам се достапни хранливи материи

Многу луѓе се прашуваат како месо е корисно, какви видови на тоа се смета за најдобар? Овие и други слични прашања може да се одговори со испитување на податоци, кои претставуваат карактеристики и хранливата вредност на месо.

Месо - корисен производ

Со децении, постои дебата околу тоа дали месото е корисна за човечкото тело, и колку од тоа треба да бидат присутни во секојдневната исхрана. Многумина веруваат дека составот на амино киселина протеини, овој производ е многу блиску до такви соединенија во човековото тело, па на производите од животинско потекло треба да јадете повеќе. Некои веруваат дека месото - токсични протеински производ, од каде што сакате да се откаже целосно.

Но, поголемиот дел од експертите нуди да ги следат во овој поглед златното правило. Значи академик Н.М. Amosov - лекар со светска репутација, познати се залагаат за здрав начин на живот, увери дека секојдневно човечки менито треба да ги презентираат не повеќе од 100 грама месо. Сепак, имајќи таква храна зависи од индивидуалните карактеристики на секој поединец организмот. Еден треба месо секој ден, други претпочитаат риба или зеленчук.

Да се ​​откаже од месо, треба да се запомни дека хранлива вредност месо е висока. Тоа - главниот снабдувач на есенцијални амино киселини. Други производи не се овие хранливи материи.

Месо и неговата структура

Размислете за оние делови од месо трупови на говеда, со што кожата е отстранета. Претходно треба да се отсече главата, отстранување на утробата. Компонентите се месото мускулите и сврзното ткиво, масен слој, и садовите и тетивите. Од раса на животното, неговата возраст, пол, услови, степенот на дебелината, точноста на колење се движат на хемискиот состав и хранливата вредност на месо.

Најмногу ценети во составот на производот мускулното ткиво. Својот удел е околу 50-64 проценти од вкупната тежина на труп на дното дупка. Како дел од тоа - на мускулните влакна (мускулите, тетивите). Повеќето меките ткива наоѓа во мускулни групи, што е минимум физичка активност (карлицата, 'рбетот, лумбална).

Тоа е мека и мускулното ткиво на млади животни. Стариот таа беше малку кочи. Во готвењето, тоа е најдобро да се користи на оние делови на трупот, кои се состојат од голем број на мускулното ткиво, бидејќи тие неколку тетивите соодветно се намалува количината на отпад.

Хранливата вредност на производи од месо

Храна и биолошка вредност на месо поради неговите состојки. Тие се амино киселина протеини и полинезаситени масни киселини, кои се содржани во составот на липиди - Природни органски соединенија. И месо е непроценлив извор на фосфор, Б витамини и минерални додатоци во елемент. Се присутни во месо како extractives, кои даваат вкус на производот, апетитот и активно го стимулира лачењето на желудечната сок.

енергетска вредност Месо - 100-500 kcal на 100 g производ. Многумина се прашуваат колку месо содржи холестерол. Оние кои се грижат за своето здравје, да бидете сигурни дека тоа е многу мала количина - околу 0,06-0,12 проценти.

Хранливата вредност на месо од живина е да се најде во него големи количини на витамини од различни групи (најмногу V1- Б2 B12- V6- ПП и Ц). Пилешки црн дроб содржи витамин А (300-500 mg / g).

Објективни индикатори дефинирани хранливата вредност на месо (говедско месо) - односот на јастиви делови на трупот непогодни за храна (коските, 'рскавицата).

месо

Всушност, испуштаат многу варијанти на производот. Всушност, мускулното ткиво на сите живи лица е месо. Тие јадат најмногу месо од добиток, како што се: свињи, крави, овци и коњи. Сепак, на листата на храна од животинско потекло суровини е доста широк.

На пример, корисни во месо од цицачи (говедско, свинско, овчо месо, коњско месо, камила, sobachatiny et al.) - глодари (зајак и зајакот) - копитари (deerskin, лова) и несомнено птица - од традиционалните пилешко на егзотични лова .

Во некои земји, тој има посебен многу популарни јадења со месо водоземци (на пример, жаби).

Треба да се нагласи дека секоја нација дава предност на одреден тип на производ.

На пример, во Индија не јадат говедско месо, и во муслиманските земји - свинско месо. Претставници на словенските народи речиси не јадат коњско месо и целосно го одбие sobachatiny и lyagushatinu. Но, во многу европски земји, коњ месо - омилен производ. Кинезите и Корејците sobachatiny смета за деликатес, а Французите и Американците сакаат јадења од жаби.

Дневниот стапка на потрошувачка

вредност Упатство за мени - 150 грама месо дневно. Сепак, ова не значи дека секој мора да го јаде тоа е неговиот број. Моќ човек едноставно мора да биде урамнотежена и да ги задоволи барањата на вкус. Покрај тоа, на дневна стапка може да варира во зависност од одредени медицински состојби. Значи, страдаат од атеросклероза препорачаната доза од 70-80 грама маснотии месо дневно или три пати неделно, за 150 за лекари во Велика Британија веруваат дека возрасните треба да бидете сигурни да се јадат 90 грама црвено месо, без да прецизира граници, птиците во секојдневна исхрана .

Научниците на светско ниво, кои се занимаваат со наука за исхрана, не се стави напред специфични барања за потрошувачката на производи од месо. Сето тоа зависи од индивидуалните карактеристики (етничка припадност, религија, на ниво на економијата на земјата на престој) лице.

Меѓутоа, истражувањата покажуваат дека потрошувачката на црвено месо во големи количини преоптоварување тело со органски материи (што може да резултира со вишок на урична киселина) и метаболички производи. Ова е лошо за црниот дроб, бубрезите, предизвикувајќи прекини во кардиоваскуларниот систем. Така е, секако, дека се потребни за контрола на употребата на месо.

Во споредба со протеини од животинско потекло, а не помалку вредност имаат слични соединенија содржани во риба. Тие се лесно да се вари, па затоа се препорачува за дневна потрошувачка. И народот на зрела возраст 1-2 дена неделно е подобро да го замени месото храна риба или млечни производи.

индикаторите за квалитет

Храна и енергетската вредност на месо зависи од степенот до кој производот е условно. Затоа, за да се утврди нејзиниот квалитет е релативно лесно. Свежи премија месо (ладни) треба да биде сува, бледо црвена, малку влажна на намалување, но не се лепи. Падина на притискање на месо бенигна молња исчезнува, и сок тече јасно кога инцизија. Бојата зависи од масти сорти на месото: свинско масти бело-розева, и говедско месо - бледо жолта боја.

Одличен квалитет на месото се утврдува со користење на загреан нож. Кога пирсинг застоена производ од нож потоа непријатен мирис.

Ако месото ја изгуби еластична конзистентност, тоа е леплива, лизгава и затемнет, тоа значи лош квалитет. Кога изрез се гледа дека супстандардни месо има сиво-зелена боја, и се чувствителни на притисок прст не фоса подредени. Хранливата вредност на овој вид на месо е целосно изгубена.

Нитрити и нитрати во производите од месо

Штетен "витамини", како конзерванс храна и помогне во одржување на розова нијанса месни производи. Тие се додаваат во пушеле производи, колбаси, конзервирана месо, многу деликатеси, како и се користат во солење месо.

Доста токсичен нитрити: секое предозирање од нив е опасно за организмот. Хемоглобинот во контакт со овие супстанции во крвта е претворена во метхемоглобин, а потоа и на железо се оксидира губи својата способност да дава кислород до ткивата, може да се случи при својата акутна слабост.

Биолошкиот ефект на нитрати малку поинаква. Откако во дигестивниот тракт, тие се претвораат во нитрити и потоа - во канцерогени.

Плус, нитрати и нитрити лош ефект врз дигестивниот систем, кршење на дејството на ензимите и инхибиција на апсорпција на протеините и мастите.

кулинарски обработка

Хемиска структура и хранливата вредност на месо може да се комбинираат со многу производи. Тоа е зошто тоа е толку распространета во готвењето. За време на готвењето, да користат различни типови на термичка обработка. Месо може да се готви, се пече, чорба и пржете pripuskayut.

Видео: Како корисни црна ориз

Термичка обработка на говедско месо поправа структурата на производот, што е потребно за подготвеност, и ги уништува штетните микроорганизми.

Постои уште еден начин на подготовка на месото пред термичка обработка - талог (екстракт од мелено месо во условна мембрана). Тоа се користи во производството на колбаси.

Протеини и масти

Сатурација месо аминокарбоксилна киселини придонесува за високата содржина на протеини (14-24%). На калории производ погодени од присуството во неа огромни количини на масти (30-40%).

Видео: Фрид витамини

Во дигестивниот тракт подолго да се сварат масни месо. Хранлива вредност што се должи не толку структурата на протеини, но, главно, масти, органски соединенија и екстрактивни материи.

Говедско месо содржи 2,9-16% масти и 14-21% belka- свинско месо во зависност од степенот на слабост - 28, 33-49 и 17% масти, 14-12% пилешко belka- - 8-18% масти и 18 21% протеин. Турција протеини на малку повеќе.

Зајак содржи 21% протеини и 11% масти. Се препорачува во третманот и исхрана во многу диети.

остатоци

Домашни миленици ни даде не само на месо. Хранливата вредност на многу нуспроизводи (јазик, бубрези, срце) премногу висока. Најмногу ценети на црниот дроб, како што е вистинска ризница на витамини од различни групи, како и крвотворните супстанции. Сите елементи во трагови совршено се апсорбира од термички обработено на црниот дроб (варени, задушени, пржени) и паштети, според тоа, нема потреба да го користат несериозен (многу препорачуваме да го прави тоа во намалување на хемоглобинот). Сепак, црниот дроб содржи пурините, холестерол, урична киселина, така гихт, болести на бубрезите, атеросклероза, а оние кои се со прекумерна тежина, потребно е да се ограничи потрошувачката.

Затоа, за да се исклучи месо од нивната исхрана, што е навистина висока хранлива вредност, тоа не е целосно препорачува.

Верувањето дека месо - штетни производ не е неоснована. Несомнено, тоа ќе биде од корист само ако рационална потрошувачка, прекумерна исто така може да бидат штетни за човечкото тело.