Почетна стартер за 'ржан леб

Видео: Жито квас леб

Лебот е една од најстарите подготвени производи. Тоа може да се направи од страна на печење или пржење на тесто. Нејзини главни состојки се брашно и вода, и понатаму - квасец, прашок за пециво, шеќер, сол. Квасец тесто за леб се користи за повеќе од еден век, иако првично врз основа на квас леб што беше. Древниот Египет се смета за земја во која за прв пат почна да се направи леб со квасец тесто.
Денес, овој леб е најчест во светот. Прво, квасецот започна да се произведува во САД. Еве, брзината на печење е од посебно значење. Впрочем, профит беше основа за тоа. Во Европа, напротив, не се користи квасец за долго време. Еве, ќе се даде на стариот рецепт за леб, квас 'рж навикнеш на него. Но, како резултат на извршување на полесни рецепти и брзината на производство на леб квасец е вкоренето во нивната апликација овде. По месење квасец тесто полесно, тоа не бара дополнителни напори за да се подготви. Но, некои готвачи кои навистина го цениме вистински вкус на домашен леб, им даде предност на квас, наместо квасец.
На основа на квасецот се млечна киселина бактерии. Како резултат на нивната способност да се живее образован млеко runningaway средина, што е толку потребно да квас. Млечна киселина бактерии живеат постојано во воздух. Затоа подготвува квас на 'ржано брашно, и посакуваниот резултат е постигнат во комбинација со водата и воздухот. Додека порано, пред многу векови, леб беше slurried во вода или млеко за производство на ферментирано млеко и оцетна киселина бактерии, кои се прв чекор во подготовката на квас. Денес тоа се нарекува природна ферментација. Но, овој метод не се користи во индустриското производство се должи на процесот на бавен проток. Но, квасецот има повеќе предности, бидејќи тоа може да се користи многу пати и за долго време.

Видео: RYE бел леб на вриење | Ирина Belaja

Квасец, исто така, се вклучени во подготовката на квас. Тие доаѓаат тука со воздухот и брашно. Но нивното учество во процесот е незначителен. Еднаш пронајден квасец, ферментира, многу престана да го користи. Па сега ние се чувствуваат невообичаено кисело леб. 'Ржан леб печен квас, нема класични "квасец" мирис. квас да 'ржан леб Тоа ви овозможува да се чува, за долго време. Тоа не може да се каже за неговите колеги човек бисквит. 'Рж квас не предизвикува тешкотии во подготовка, но потребно е малку подолго од квасец тесто. Тоа е сега се користи само за готвење леб дома. Поддржувачите на здрава исхрана многу го ценат.
Квас за 'ржан леб се состои од следниве компоненти:
- 'рж muka-
- млечни производи бактерии (јогурт или јогурт) -
- вода.
Измешајте 100 грама. 'ржано брашно заедно со 100 ml топла вода. Се меша добро и се покрива со крпа. Оваа мешавина треба да кисна 24-48 часа на температура од 21-25 степени, во собата. Повисока температура, потребно помалку време.

Квас за 'ржан леб треба да биде малку се зголеми во обем и "засвирвам."
Тогаш ви треба за да додадете 100 мл исто ферментирано млеко производ секој ден заедно со додавање на 100 g 'ржано брашно. Оваа операција се врши во рок од три дена. Но, ако куќата е студен, може да се "храни" стартер повторно. Сега можете да се пече леб.
Ферментираат 'ржан леб, доколку е потребно, се чуваат во стаклена тегла со тесни фитинг капак во фрижидер или во подрумот. тоа мора да биде "feed" на погоре опишаната состав 1 пат неделно и секако пред како да се пече леб, тогаш тоа ќе биде постојано на рака во право време, подготвени за употреба. Поради постојаното обновување на рокот на траење квасец станува практично отколку не е ограничен.