Што е техничко-технолошките картичка?

Големо значење во формулирањето на игра готвење. Таа го опишува подготовка на сад, и даде листа од потребните компоненти. Сепак, многу готвачи постојано се менуваат и ги модифицираат своите постоечки рецепти, создавање на нови ремек-дела на модерната готвење. Во исто време, речиси сите јавни точки за готвење, кои се движат од high-end ресторани и завршувајќи со бистри, не постои такво нешто како техничко-технолошки картичка на јадења. Таа, исто така претставува еден вид на рецепт, но само да се повлечат кога готвење е строго забрането со него.

поимот

Фактот дека на техничко-технолошките мапи јадења се на официјални документи, кои се развиени во рамките на секоја ставка на менито. Кога оваа картичка е одобрен од страна на институцијата домаќин или технолог, и по се регистрирани кај надлежните органи.

именување

Оваа документација е наменета за контрола на квалитетот на готови производи, односот компоненти во сад и набљудување на процесот на подготовка. Треба да се напомене дека податоците на сајтот е важно не само да се готви, но, исто така, регулаторните тела, кои почнуваат да се провери места тоа е со нив, проверка на усогласеност со сите опишани процеси.

содржина

Техничко-технолошка мапа Тоа мора да го содржи името на ПресветаYuda и неговото именување. Тогаш тоа е направено листа на производи кои се користат. Во овој случај, да бидат сигурни дека за да се покаже на барањата за квалитет. После тоа, треба да се забележи процентот на сите компоненти и редоследот на нивната поставеност. Најважната точка, што укажува на техничко-технолошка мапа, е во процес на опишување на сите технолошки процеси Готвење со задолжително наведување на барања за стандарди за безбедност термичка обработка и сечење. Следната точка во овој документ содржи листа на инструкции за поднесување, чување и продажба на храна. Тоа често вклучуваат појава, конзистентност и енергетска вредност.

евиденција за управување со

Секој технички и технолошки картичка мора да има свој број, кој се внесува во посебен списание. Во исто време производството или други технологии Доколку одговорнотоПСО утврдува валидноста на овој документ во своето дискреционо право. Вреди да се напомене дека со право на пристап во училиштата храна Постојат неколку редовни оброци, кои се служат во текот на годината, како и други предмети од менито се избрани според сезонски достапноста на производот. Затоа, машини фабрика рутирање за секоја сезона посебно, има ограничен рок на траење. И следната година тие се направи повторно, водејќи сметка за култура.

Така, станува јасно дека процесот на готвење во рестораните не започне во кујната и во канцеларијата на технологијата или готвач. Во овој добро напишани техничко-технолошки картичка е клучот за создавање на правото сад, кој, се разбира, ќе доведе до успех на институцијата.