Стегна месо дома: готвење рецепт. Како да се направи стегна месо дома?

сите видови сушено месо

Само zavyalit суровини говедско, пилешко или свинско месо може да биде само оној кој има специјална опрема. Другите мора прво да се маринираат месо.

"Влажно" сушење

Домашна стегна месо започнува со својата brining. Размислете за почетокот на традиционалниот начин на користење на солена вода. секој негов фунта месо ќе треба за еден литар. Водата е варено, тоа се раствора сол (две натрупа супени лажици на литар), додадете малку шеќер на маса лажица од црвени и црн пипер, пиперка и ловоров лист - како кисели краставички. Pokipit три минути - и се лади надвор. Ловоров лист треба да бидат отфрлени - тоа ќе им даде горчлив вкус и не е многу пријатен мирис. Месото се сече на средни спушта во саламура и го остави пет часа во кујната. Потоа го ставаат во кул за три дена. Потоа течноста се преточува и myasko ставени во печатот, додека не се појави влажни, а потоа се нанесуваат е мешавина од црвено и црниот пипер (можете да внесете и други зачини). Парчиња претвори во чиста газа, се става во closable тенџере и го стави во фрижидер за една недела. тие се квалитативно promarinuyutsya во ова време. Месо повторно нанесуваат со зачини, завиткани во мрежа, и сегментот се спушти на суво место каде што нема да се меша. Една недела подоцна, го стегна месо (дома дојде до посакуваната состојба) се служи на маса. Во фрижидер тоа нема да се влоши за три месеци.

"Суво" метод

Оваа опција е како да се направи стегна месо дома, обично избрани од страна на оние кои веруваат дека говедско месо (свинско месо / живина) премногу наситен во саламура непотребни влага. Таа ги зема целата парче и внимателно се нанесуваат со мешавина на зачини од две лажици сол, еден - шеќер, половина - црн пипер грубо мелена, иста количина на пире од смрека бобинки и ловоров лист уништен од седум (се пресметува на килограм суровини). Иднината стегна цврсто месо завиткани во фолија, се стави на него тежок товар, и целата структура е отстранета во фрижидер за најмалку една недела. Редовно треба да се исцеди сок месо, инаку производот може да се влоши. Потоа еден дел се суши, нанесуваат со истиот состав на зачини, поставени на решетка и се крие врати за две недели. Превртуваат не помалку од еднаш на секои два дена! Подгответе се стегна месо е завиткано со хартија или хартија е отстранета во истиот пакет. Ве молиме имајте подготвени од страна на овој метод, тоа е "во живо" не подолг од еден месец во фрижидер.

Зачинета говедско месо отсечен

Досега го имаме предвид, така да се каже, на основите. На нив може да се готви било стегна месо дома. Сепак, има многу подобрувања, со користење на кој може да се добие вкусен третираат. На пример, јунешко месо е можно да се направи поинаку - резултатот ќе биде многу повеќе ароматични и "зрели" побрзо. Земете голем парче месо, се чисти од вишокот на вени и намалување на должината на целата парче на тенки ленти - 5 сантиметри, а не подебел. Во врела вода (2 литри) беше поставен 10 mytyh големи листови на црна рибизла, две "глупак" цимет стапчиња рен неколку лажица рендан ѓумбир, 400 грама сол, ловоров лист, црн пипер. Таквиот износ на солена вода ќе трае колку што е 10 фунти на говедско месо. Трикот е во тоа, што парчињата месо се изоставени за три минути во солена вода, потоа се лади, преточена и суспендирани во газа вреќи за 10 дена на суво и темно место. Температурата не е толку важно како и соодветна вентилација и отсуство на светлина.

Видео: Отсечен дома. А вкусна рецепт.

брзо сушење

Можете да ги користите печката и се стегна месо. Рецептот вклучува сечење месо многу мали парчиња (околу 5 х 5 см). И пред главниот обработка мијат и сушат на месо се отстранува во замрзнувач, што го прави полесно и неспокојот сече. Бришење прашина е направено од соли (60 g), земјата црн пипер (10 g) и црвена топло (5 g). Во неа работат во говедско месо коцки и оставете 10 минути за да оплоден зачини и поставени на мрежа, така што не се допираат. Рерната се загрева до 40 степени, се става маска и замина за сушење за половина ден.

Vyalim скара

За овој процес, на говедско месо, ќе го намалат повеќе ситно - два сантиметри широк, и пократок ленти - во должина решетки скара. Зачин (цимет, црн пипер, црвен пипер, сол) се мешаат во сооднос од 2: 5: 5: 60. Нанесуваат со мешавина од сите делови се изложени на мрежа со празно место и vyalyatsya околу седум часа. Недостаток, кој има стегна месо, - краток рок на траење. Две недели, не повеќе. Сепак, тоа се троши многу побрзо. На ист начин можете да непредвидлива свинско месо, освен дека наместо црвен пипер земени ким, а месото е избран popostnee.

Видео: Подгответе отсечен дома

стегна свинско месо

Поголемиот дел од луѓето се сигурни дека свинско непредвидлива е контраиндицирана: zhirnovat велат дека тоа не е целосно импрегнирани и брзо исчезнува. Ова е едноставно не знаат како да се готви! Според наше мислење, само недостаток, кој има свинско месо (стегна месо), готви дома, па ова е нешто што голем дел од нив не работат. Но, ако се сече на мали парчиња - ќе биде вкусно! Парчиња треба да биде поголем од 4 сантиметри. Секој паѓа во мешавина од коријандер, една група на италијански или други билки, белиот и црниот пипер (бројот е оставено на вашата дискреција), една лажица груб сол и една лажичка - шеќер. Сето ова е доволно за половина килограм свинско месо. Парчиња се формираат во фиоката повремено посеан вотка (половина магацинот доволно) и 14 часа се тврди на долната полица на ладилникот. Неопходно е да се исцеди сок! Тогаш вишокот на течност се отстранува и маринирано месо во газа торба е обесени на корниз во кујната и пол до две недели. Lakomtes за вашето здравје!

Видео: стегна месо дома usloviyah_Prosciutto дома

сушени пилешки

Можете да готви и живина стегна месо. Рецепт, пак, какви било тешкотии не треба да предизвика. Наједноставниот од можните опции: преземат труп од која било големина, внимателно фаќа со сол внатре и надвор, завиткани во пергамент (за сакате - може во целофан, но ќе мора да биде емитувана), тесни-заостри канап и обесени во плакарот (или во гаража, ако тоа не смрдеа бензин. Всушност, било каде, колку што тоа беше темно и ладно). По неколку месеци може да се јаде. И тоа може да се чуваат до три години.

Видео: Рецепт: biltong (biltong). Или како да се направи говедско месо отсечен?

отсечен пилешко со лук

Јасно е дека методот опишан погоре - тоа е повеќе начин на бербата, и не готвење деликатеси. Ако сакаме вкусен, треба да се обиде, бидејќи стегна готви пилешко може да се одвои само од неговиот скелет. Тоа е, на труп, ќе има добро миење и одделни сето месо од коскениот дел. Телото, не е со дебелина сече ленти, лук ситно сецкани и тресна во малтер со сол на стапката на половина чаша финалето на главата на лук. Оваа мешавина нанесуваат ленти се прикажани на кеси (нашиот народ препорачува стари, но чиста најлон чорапи) и висат во топла, но во нацрт за 10 дена.

Џунипер пилешки копани

Многу дете сонував дека научниците донесе кокошки со десет нозе - тогаш тоа ќе биде вкусна делови од телото деца добиле многу повеќе. Оние кои останаа верни на децата идеи и нема да ги тргуваат на исхраната правила - нашиот рецепт.

Земете на нозете, и ми изобилно се фаќа сол (10 кг нозе - 300 g на сол), се меша со цимет (лажичка) и шеќер (5 лажици). Сето богатство е распаднат во обемна сад, истурете плодови од смрека (1/5 килограм). Друг 300 g на сол растворена во топла вода (10 l) и refluxed со пиперка и каранфилче. Филтрираниот решение беше исполнет нозе, тие се стави на 03:00 висока печатот. На крајот на prosola нозе избега, се навлажни и vyalyatsya месец во прилично кул (околу 10 степени) соба. Тоа е кога среќата доаѓа!