Балик од ASP - Исклучителна деликатес

Видео: Подготовка есетра. Студената пушењето на риба. Рецепти.

Asp - слатководни риби крап семејство, живеалиште на кои се големи и средни слатководните реки. Од оваа риба се готви различни јадења, како Тоа е вкусна и варен и пржени и солени форма. Сепак, од најпопуларните меѓу риболовците уживаат во гурманските лосос од ASP. Тоа е во форма на сонце сушено месо клен се претвора во вистински деликатес. За есетра е подобро да се користи големи (не помалку од еден килограм) примероци фатени во падот, на готовиот производ испадна храбар и сочни.

Видео: Балик од сребро крап.

Видео: Сонце-исушени риби yastiks со пиво.

состојки

Пред да се направи лосос на ASP, треба да се подготви следниве состојки: сол (не-јодизирана задолжително) груб, оцет, копар, лук и го постави на зачини за риба. Покрај тоа, ќе треба остар нож, пергамент и газа.

Видео: Намалување на храна и клен. Риболов за риба приказни

Балик од asp: рецепт

Прво на сите, тоа е потребно да се намали на риба правилно (израмните). Со помош на силна остар нож да се направи уредни инцизија по должината на грбот на стомакот, се движат по должината на 'рбетот од главата до дното на трупот. Во овој случај, вие не треба да се обидат да се намали стомакот масти кои не течеше. Тогаш една од страните не е потребно да се намали надвор од рабовите на 'рбетниот коските и да ги прошират на труп на две половини. Потоа внимателно отстранете внатре, обидувајќи се да не се скрши на жолчниот меур несреќа. Ако сакате, на сртот може да се отстрани целосно. Следна треба да се отстрани жабри, исплакнете труп, да го искорени сува со чиста крпа или хартиена крпа и внимателно се става сол и зачини. Иднината на лосос asp марината не само што може во сува сол, но во саламура (солен раствор) на. Во овој случај, мешавина од Леќата за риба е додаден во решение. Да се ​​одреди оптималната концентрација на сол во саламура, потребно е да се намали на суровини и компири - ако тоа не ќе потоне - па сол во тоа време. Изготвената риба собрани во фрижидер за 10-12 часа, а потоа се мијат со сол и натопени во ладна вода. впива времето ќе зависи од големината на трупот, на пример, големи примероци со тежина од околу три килограми или повеќе се чуваат во вода 1 час, а помалите (1-1,5 кг) - неколку часа. Во доцна есен, кога нема топлина, рибата може да се натопени подолго, што го прави повеќе солени, и во текот на летото - напротив, времето поминато во вода, може дури да се намали. Asp газа натопена завиткани, добро натопена со оцет, и ја спушти да капе. Да се ​​забрза процесот на сушење ќе им помогне на ветер, но ако не можете да се откажам од риба на улица, можете да го користите вентилатор. По околу два часа на труп е отстранета и се стави во анасон и кршен чешне лук, што е голем конзерванс. Риба цврсто обвиткани со пергамент хартија и еден ден во чиста фрижидер. Во текот на ноќта, кога не постојат муви, висат на свеж воздух. ASP да vyalilsya во проширен форма, тоа е потребно да се стави изолација. Во утринските часови на риба завиткани во пергамент и повторно да се отстранат во фрижидер. Оваа постапка треба да се следи за 2-3 дена, по што на риба може да се стави во попладневните часови некаде околу еден час на сонце, така што тоа се "празни" масти. Тоа е сите вкусна лосос од ASP подготвени.