Пино ноар: опис, карактеристики, производство и рецензии

Пино ноар (fr. Пино ноар, црн бор конус) е техничка оценка од црвено грозје користи за производство на црвена, розова, бело вино и шампањ. Се верува дека од него може да се добие најдобро вино.

Карактеристики на одгледување

Оваа сорта е познат по својата ниска принос, и често е многу тешко да се постигне целосна созревање. Грозјето за шампањ и други пенливи вина често имаат многу повисок принос. Причината за таков сложен процес на раст е едноставна: Пино ноар плодови имаат многу тенка кожа. Ова го прави подложни на габични заболувања и изгние. Покрај тоа, во топла клима лоза lozhnomuchnistoy лесно заразени со мувла. Така, најдобрите региони за одгледување Пино ноар се области со кулер и сува клима.

Оваа сорта е многу подложни на мутации, од кои многу се користи за производство на популарната вина. Тие вклучуваат Пино Meunier, Пино Gris и Пино Блан. Во 1990 година, Франција има одгледува околу 46 видови на Пино Ноар. Во Јужна Африка, дури и успеа да ја преминат со сосема Senso, со резултат дека е добиена со Pinotage.

видео клипови: "винарија "Исик" - ние патуваат низ подножјето на Транс-Или Alatau на. градот Исик

карактеристични обележја

Вино Пино Ноар тенденција да бидат благи или умерени вкус на бои, со ноти на црвена рибизла и ezheviki- одредени услови на одгледување може да се даваат забележителен Вуди вкус. Боја е често многу полесни од другите црвени вина од помал износ на пигмент во тенка кожа. Пино ноар збор за живина, шунка, јагнешко и свинско месо. Во врска со посебните барања за услови за одгледување, оваа сорта обично се произведени во многу помали количини од другите.

Тајната на Галите

Пино Ноар е една од првите сорти кои се одгледуваат за целите на правење вино. Веќе во првиот век од н.е., на старите Римјани направени од опоен својот пијалак. По инвазијата на Галија, денеска Франција, тие забележале дека локалните племиња пиеле сок од шумски плодови Пино ноар, која е зачувана во дрвени буриња, и беа изненадени од својот уникатен вкус. Се вели дека римските императори повеќе од 300 години се обидува да го добивате ова вино.

Кога еден орда на варварите помина низ Франција, еден век подоцна, виното продолжува да биде приоритет. Производство е префрлен на земјоделците кои работеле богатите сопственици на земјиштето.

Но, најважната причина зошто различни расте до денес, е поврзан со Католичката монаси. Пино ноар беше избрана за употреба во Светите Тајни, а под покровителство на црквата беше повеќе од доволно за да бидат широко дистрибуирани. Со VI. n. д. Бургундија беше поделена на многу лозја, од кои секоја е во локалната црква сопственост. По Француската револуција од 1789 година, овие земји се одземени - формирале голем број на мали растенија кои се одгледуваат независно.

Од тоа време, пино ноар стана одгледува во францускиот Бургундија, еден од ретките места во светот каде што овој вид на постојано дава добра жетва.

Боја на вино од целиот свет

Несомнено, Бургундија е најсоодветно и највредните област за одгледување на Пино Ноар. Тука е Брегот drsquo Хур "Златен рид", што се протега на 50 километри сртот на ридови ширина од 3 км. Постојат голем број на фактори кои ја прават оваа област една од најдобрите во светот за производство на Пино Ноар. Вино критика што ја става на прво место во светот, направена од грозје одгледувано на рамна, потпирајќи се на ридовите на исток, со кои се гарантира долгорочен ефект на сонцето. Почвата содржи голема количина на креда, која обезбедува исклучителни одводнување со кој почвата има повисока просечна температура.

За разлика од Бургундија, квалитетот пино ноар произведени во некои други региони. Тоа Willamette долина во САД, Martinborough, Vaipara и Централна Отаго во Нов Зеланд. Во "Inkerman Пино Ноар" се произведени во просториите на Домот на гроздобер cognacs "Tavria" Украина во вино Керсон регионот.

Willamette долина, Орегон има одлични услови за одгледување на грозје и има умерено кул клима. Овие се главните фактори на производство пино ноар. Во текот на последното ледено доба во долината имаше големи поплави. Кога водата исчезнала, на дното беше богата вулканска кал, со што некои од најдобрите обработливо земјиште во светот се создадени. Долината добива многу на сончева светлина и има одличен систем за одводнување. Вина од овој регион се меѓу најдобрите во Северна и Јужна Америка.

Во Нов Зеланд, Martinborough области Vaipara и Централна Отаго имаат ист топографија и клима. Централна Отаго е познат по квалитетот на нејзините величествени пино ноар. Таа се наоѓа во една од најретките на континентална клима на Нов Зеланд, кој е во состојба да обезбеди оптимално сезоната на растење. Многу експерти веруваат дека на пино ноар произведува тука може да се натпреварува со најдобрите вина од Бургундија. Поради малата големина на област Централна Отаго никогаш нема да стане голем лозарски регион, но потенцијалот за производство на светска класа вина постои овде. Овде акцентот не е на квантитетот, туку квалитетот.

Други региони низ целиот свет и ветува дека ќе биде значајни производители на вино на оваа сорта. Тие вклучуваат: OKANOGAN Valley (Канада), Германија, Италија (Пино Нерон), Швајцарија, Австрија, Јужна Африка, Србија, Кина, Чиле и Австралија. произведува "Кримската Пино Ноар" вино во Украина.

познатиот лозја

Еве, сите лозја на Бургундија може да се наведени, но тоа би било монотоно и банални. Можно е да се спомене и најпознатиот од нив, репер за извонреден квалитет на пино ноар, Domaine de la романе-Конти.

Лозјето е еден од најдобрите во светот, и пино ноар вино произведени во рамките на тоа, постојано добива највисоките проценки вино познавачите во целиот свет. А уникатен вкус и сензуална секоја голтка е загарантирана за секој кој бил среќа доволно за да купи шише пино ноар "Domaine de la романе-Конти". Сепак, тоа треба да се има на ум дека најмалку скап шишиња може да чини нагоре од $ 150, додека цените за претходните реколти достигне невиден височини.

Надвор од Бургундија има голем број на истакнати лозови насади, производство на високо квалитетни Пино Ноар, вклучувајќи го и Willamette долина во Орегон и планината Едвард, Нов Зеланд.

Хавана Willamette познат како еден од најдобрите во САД, и пино ноар се пофали во светот. Со земја аналогно Бургундија и прекрасна природна систем за одводнување, грозје одгледувано тука овозможува црвено вино Пино ноар, со акцент на чиста овошје букет, длабочина и сатурација.

Лозја планината Едвард исто така благословен со одгледување услови слични на Бургундија. Алан Брејди, сопственик на високо специјализирани винарија беше пионер на производство на вино во Нов Зеланд, и неговата потрага за совршен Пино ноар доведе до појава на голем број на одлични квалитетни вина произведени во ограничени количини. Виното се направени од избрани сорти, и Брејди пренесува своето долгогодишно искуство на секоја страна. Резултатот е пино ноар со парична казна овошје и Питу ottenkami- многу пријатно искуство.

производството

Тоа е важно да се напомене дека секој лозје и винарска визба во светот ги применува метод на производство. Подолу е даден преглед на Пино ноар процесот на производство.

Суво вино започнува својот живот како мал, драматичен грозје. Ова е многу непостојана растение, што дава добар принос само во оптимални услови расте - во кул клима со многу сонце и добра дренажа. Заштита од инсекти и снабдување со соодветна вода ќе бидат адекватни за да се осигура дека лозата ќе произведува висок квалитет на грозјето. Сласта на грозјето зависи од тоа колку долго ќе остане на лозата, со општото правило - на подолго, повеќе послатка. На бобинки обично се собрани во периодот од февруари до април, но тоа може да се промени поради временските услови.

Брз процес на производство на вино почетокот е состојбата на повисок квалитет на вино, па во следната фаза - оперативни транспорт берат грозје до местото на обработка. Дробилката дави бобинки и нека сок, во исто време одвојување на стебленца и кора. Во случај на Пино ноар, сок остане во контакт со кожата, овозможувајќи танини боја транспарентна течност.

Следно, сок е ферментиран. Овој процес започнува кога фрлаат течноста во садот со додавање на вино квасец. Микроорганизми консумираат природен шеќер, а алкохолот е формирана како спореден производ. треба да се обезбеди на јаглерод диоксид и топлина како што се разликува, сепак ДДВ вентилација. Кога сите шеќер се претвора во алкохол, квасните клетки се убиени.

Вино Пино Ноар бара помалку време во контакт со грозје кожи, на повеќе полно тело вина, како што се Мерло, па затоа е важно да се следат боја. Кога ќе се постигне посакуваната текстура, виното се става во друг сад, обично дабови или од нерѓосувачки челик, за следната фаза на ферментација. Дабови буриња даде екстра зачин и танини.

Потоа виното се чува во подрум или слични на ладно и суво место. На предодреден временски период, обично на секои три или четири месеци, тоа се подложува на преливните процес, кога транспарентна течност е одвоена од талог. Во првата година во текот на овој процес пино ноар се проветрува, со ублажување taniny- следната ова нема да го стори.

По 20-24 месеци. стареење вино белка од јајце додаде за да ги апсорбира вишокот на танини. Течноста потоа се преточува за последен пат да се прелива на готовиот производ е во шишиња.

шампањ

За грозјето се користи во шампањ и други пенливи вина, процесот започнува со дробење. На бобинки се нежно притисната и сок се собираат пред кора почнува да се во боја на течност. Сок од грозје се користат да се направи уште вино, кои потоа стануваат газирана.

Најважниот дел од производство на шампањ е изборот на шишето што може да издржи поголем притисок. Откако садот е подготвена, таа се става во уште вино. Потоа додадете квасец и шеќер решение, а шишето е затворена. Како квасец ферментира на додаден шеќер, произведени алкохол и јаглерод диоксид. Во отсуство на степени на вентилаторот на јаглерод диоксид се раствора во течност.

Виното е на возраст и шише полека се ротира и да се навалува, додека таа е во позиција наопаку. Мртов квасните клетки се соберат на дното и ќе биде подготвен за екстракција. Брцнувајќи вратот на ладење решение, мртвите клетки на квасец и други топчиња замрзнати шише го отвори и го приклучокот отстранети.

Конечно, на горниот дел од шишето се истури слатка вино, тоа е запечатена, носат метална жица и завиткани во фолија. Шампањ подготвени.

садови

Изборот на соодветен прибор за Пино ноар - важен услов за добивање на овој уживање. Прво, треба да се обрне внимание на материјалите од кои е направен стакло. Мора да бидете сигурни дека тоа е светла и јасни, како што ви овозможува да се види бојата на виното.

Тогаш ќе треба да ги собереш на јадења со соодветна големина. Обемот на стакло треба да бидат такви што да содржи доволно количество на вино и се 'уште има простор за лесно вртење на течност. Ова бара голем стаклен сад.

Бродот мора да има една нога. Ако имате стакло од стеблото или стојат, отпечатоци од прсти не ќе бидат префрлени на светското првенство, сепак овозможува јасно да се види сонцето пијалок.

Конечно, треба да се најде брод изострен на врвот. Ова не само што ќе ви помогне да се избегне протекување, но ќе се концентрира на вкус, за да добиете повеќе пријатно чувство.

дегустација

Прво, тоа мора да се прегледаат пијалок. Ова е најдобро да се прави на позадина светлина во боја. Бојата на виното алудираат на потемна возраста пино ноар зборува за почетокот на неговиот живот, но избледени - зрелост.

Она што следува дава вино мало ротација. Ова ќе ја зголеми областа на контакт со воздух, и да се доделат повеќе суптилни мириси. На горниот раб на стаклото ќе се соберат богата арома. мирис ново вино ќе биде силен и овошни, и зрело вино ќе даде средно мирис на земјата или дрво.

Последните доаѓа сама по себе за дегустација. Вино треба да се одржи во вашата уста, не проголта веднаш. Аромата да провејуваат во горниот респираторен тракт. Тоа е, тоа обезбедува вистински вкус на виното. Да се ​​ослободи повеќе вкусови, треба да дишам и издишување преку носот или устата за да ги апсорбира малку воздух.

Вкусот да се промени. Првите впечатоци се на предната воздух, а потоа неговиот среден и дисталниот дел. Секоја фаза ќе пренесува суптилни вкусови и мириси.

Последниот чекор дегустација пино ноар - проголта мала сума. Ова ќе им даде дури и повеќе чувство за вкус и остава долго вкус во устата. Различни вина имаат различно времетраење на вкус, но општо правило - колку подолго, толку подобро.

Конечно, треба да плукаат на остатоци. Се разбира, ако интоксикација не е целта на дегустација.