Составот на јајца. хемискиот состав на јајце на кокошка е на

Видео: Живот куќа Серија 94 бисерки - пилешко Царската

Од античките времиња, јајцата беа традиционални словенски јадења. Тие ја симболизираат повторното раѓање на природата и пролетта, така што секој Велигден луѓето да се подготват Krashenki и јајца, а на прославата традиционално започнува со svyachenogo јајца.

општи информации

Јајце е протеински производ со многу висока хранлива и биолошка вредност. јајца птици не се користат во готвењето, бидејќи тие може да предизвикаат заразни болести. хемиски состав вклучува белка од јајце (12.7%), масти (11,5%), јаглени хидрати (0.6%), минерални соли (1%), вода (74%), витамини А, Е, каротин, холин, и многу други супстанции. Енергетска вредност на сто грама на јајца е околу 157 kcal. Прехранбено едно јајце е 40 грама месо или 200 мл млеко.

школка

Пилешко јајца се состои од 12% школка, 56% - на протеини и 32% - од јајце. Во порозна структура школка која ги штити производ против навлегувањето на штетни микроорганизми. На состав вклучува јајце школка калциум карбонат, калциум фосфорна киселина, магнезиум и други органски компоненти. Под него е густа podskorlupnaya школка, главниот дел од која е протеин. Школка помага да се заштити јајце од добивање патогени микрофлора, но, сепак, додава гас и пареа. Во меѓу тапиот дел од школка и протеини крзното е воздушно перниче, која за време на продолжената складирање на зголемување на јајца, како неговата содржина се суши.

протеини составот на јајце на кокошка е

На протеин е составен од мноштво на слоеви на транспарентен слатка, речиси безбојна течност која пени кога камшикување. протеини густина во јајцето не е ист, е најстариот густа по средината на теренот, во близина на жолчка, затоа што тоа имајќи го во центарот.

Составот со протеин вклучува мноштво од елементи, меѓу кои, особено, постојат ovoalbumin и conalbumin. Во овие супстанции, содржи многу амино киселини кои се во оптимална пропорции. Ова води кон фактот дека јајцата се 98% се апсорбира од страна на телото. Ovoalbumin обезбедува висока растворливост протеини во вода- ovoglobulin придонесува за појава на пена во текот vzbivaniya- ovomucin стабилизира пена. Исто така, важен елемент е лизозимот, кој има бактерицидно својства, исчезнуваат по стареење јајца.

Видео: пилешко јајца лажни кинески / кокошки се постават дури и во зима внимателно

Протеинот содржи многу минерали. Неговата структура исто така вклучува Витамини Б1, Б2 и Б6. Енергетска вредност на сто грама на производот е 47 kcal.

Составот на жолчката

Најзначаен дел од јајцата е, без сомнение, на жолчка. Оваа густа течност која се состои од наизменични светло и темно слоеви. Топ жолчка покриени со многу тенок заштитен школка, и на површината на јајцето е ембрион. Жолчка содржи многу протеини (16,2%), масти (32,6%), јаглени хидрати и минерали. Жолтата боја му дава каротин, која навлегува во телото, тоа се претвора во витамин А.

Составот на јајца. Корисни супстанции и нивните ефекти врз

хемискиот состав на јајца вклучува авидин протеин, кој се врзува витамин H (биотин), neuroreflex регулира активностите формирање avidobiotinovy ​​комплекс. Со термички влијание комплекс ќе се разградува во нејзините составни елементи, односно. Е. константна потрошувачка сурови јајца Тоа може да доведе до N-vitaminozu што може негативно да влијаат на здравјето.

Ovomucoid протеин, кој е исто така дел од јајце, ја нарушува работата на трипсин, ензим на панкреасот, што резултира со лошата апсорпција на не само на јајцето, но и други производи. Покрај тоа, од ovomucoid може да се апсорбира хаотичен, со редовна употреба на тоа може да предизвика алергиски реакции. Ова е особено точно за деца, бидејќи нивниот имунолошки систем е послаба од онаа на возрасни. Кога се изложени на топлински својства ovomucoid целосно да исчезне, и кога камшикување - се значително намалени.

На ензимот е лизозим, која е протеин, не-согласност со услови на складирање може да се влоши, што резултира во зголемувањето на бројот на штетни микроорганизми. За оваа причина, на јајцата може да биде извор на сериозни инфекции.

хранлива вредност

Составот на јајца вклучува голема количина на масти, од кои повеќето се концентрирани во јајце. Тие имаат многу ниска точка на топење, според тоа, тие се добро се апсорбира од страна на човечкото тело. Составот исто така вклучува и жолчка незаситени масни киселини како што се арахидонска, линолова и олеинска.

Видео: Препелица на фармата

Јајцата содржи мала количина на холестерол, околу 1,6%, што, сепак, може да се забрза развојот на атеросклероза. Затоа, стари лица, се препорачува да се намали потрошувачката на јајца.

класификација на јајцата

Пилешко јајца се поделени во категории според критериуми како што се рок на траење, тежина и квалитет. Диететски јајца треба да се продава во рок од 7 дена откако била урната, а на масата може да се чуваат подолго. Составот на јајца предизвикува толку краток рок на траење. јајца маса, пак, се поделени во свежа, holodilnikovye и варосани.

јајца во исхраната

Овој подвид е многу мал јајце во центарот, и протеини густа. комора на воздухот не се помести. Постојат две категории кои се разликуваат во тежина: 1-ва категорија - не помалку од 54 грама, 2-ри - не помалку од 44 грама. На секое јајце мора да биде заверена на наведувајќи го датумот на производство, видот и категоријата на производот.

Свежи, holodilnikovye и варосани јајца

Јајцата, кои спаѓаат во категориите на свежи, holodilnikovyh варосани и имаат малку жолчка, но слатка, може да биде мало отстапување од центарот на неговите одредби. На протеини мора да биде густо, а големината на воздухот комора - не повеќе од 7 mm.

Со свежи содржи јајца кои не се чуваат за повеќе од 30 дена на температура од -1 до +2 степен-да holodilnikovym - чуваат за повеќе од 30 дена. Вар - јајца, кои се чуваат во вар текот на секој период.

Највредните се Исхрана за потрошувачка и свежи јајца. Причината за ова - составот на јајца, сите хранливи материи кои се наоѓаат во краткорочни складирање. Тие се користат во апсолутно било која форма. Holodilnikovye и варосани јајца исто така се користат за производство на кондиторски производи и пекарски производи.

Смес и јајца во прав

На претпријатијата на јавната угостителство за готвење се користат не само јајца, но, исто така, производите на нивната обработка: смес и јајце во прав.

Смес - оваа смеса се меша жолчки и протеини кои се филтрира, пастеризирано, ладни и замрзнати на -18 степени. Овој производ служи, кои не бараат одвојување на протеин од жолчка од јајце, на пример, за различни печење тесто. За да го замените едно јајце треба да се користи 40 грама смес.

Јајце во прав - мешавина од сушени од јајце и жолчка. Тоа се користи за истите јадења како производи со јајце, но сооднос од 1: 0,28.

Видео: Копирај Препелица на фармата

заклучок

хемискиот состав на јајце на кокошка е ги одредува условите за складирање на своите и дома и на индустриско ниво. Сепак, мора да бидете сигурни дека јајцата биле во фрижидерот од производи со изразен мирис. Ова ќе се осигура дека на оптимални услови кои ќе ви помогнат да се задржи на производот во употреблива состојба.