Француски вино "Chablis": класификација. Како да го избере најдобриот француски вино

Што е францускиот вино "Chablis"? Суво, истакна дека тој е направен од грозје Шардоне - се уште не кажа ништо. Дефиницијата на "бургундец", исто така, носи малку јасност во описот на овој прекрасен пијалок. Ајде да се обидеме да се уште да се види преку ова вино со карактер. Ако се каже: "Бела, сува," дека на тој начин се понижи "Chablis". Тоа е повеќе благородна, елегантен и богата со нијанси од вино, кое во Франција направи сосови готвење. Значи она што е "Chablis" и како таа се разликува од "Шардоне" (од кои, всушност, е)? Да се ​​обидеме да го дознаам. И да се разбере она што вино "Chablis" во вредност повеќе, а некои - помалку.

Видео: француски вина. Вино за почетници.

Малку историја

Лизгање на границите на својата империја на север, Римјаните го донесе на земјата франци и производството на вино култура. Тие почнаа да се засади лозите, каде што можат, и прилично кул клима со честите специфичниот на времето не ги запре. Бургундија беше еден од регионите кои Римјаните најде погодни за одгледување на грозје. Се уште не се појави на мапата на градот CHABLIS, а веќе на околните ридови собрани жолто-зелени плодови. Што се одржа од илјада години, и францускиот донесени од сортата Шардоне грозје. И тука во XII век монасите на Цистериканска опатија на Pontigny признава дека бело вино подобро отвора букет, покажува елеганцијата и префинетоста, ако обрани од винова лоза расте на падините во близина на градот Chablis. "Bonoua" - така наречен локален пијалак - беше толку ценети во средниот век, кој го доставува до кралскиот двор. На крајот, белото вино "Chablis" дојде да биде поврзан со сите алкохолни пијалаци од Бургундија.

Што е единствена во овој регион?

Погледнете ја картата на ова огромно покраината. Гледаме на работ, одамна е познат по своите вина. Зборувајќи за "бургундец", многу Французи значи црвено на Beaune, малку сладок и кисел Grenazh. Но, во многу северниот раб има регионот Yonne. Нејзините почви се уникатни. Пред милиони години, а потоа се распрсна топлото море. Креда седименти останатите во почвата, да го положат вината прекрасен минерални белешки. Сепак, кисели почви тука, што исто така влијае на вкусот на плодовите. Климата во Yonne прилично кул за лозарството. За жетва, сонцето треба да се "фати", заштита на виновата лоза од студот северните ветрови. Оваа можност се дава ниска, но сепак на ридовите околу градот Chablis. Лозја покривање на јужните падини на брегот на реката Seren. Секоја есен на улиците на еден мал град се полни со посетители кои сакаат да се обиде и да се купи пијалок од новата жетва. Но, како да го изберат правото шише и не неправилно?

Видео: Вино

Вино "Chablis": класификација

Земјата околу познатиот град е поделен на четири apelyasona. И покрај тоа што произведуваат суво бело вино "Chablis" исклучиво од Шардоне, потеклото на овој или оној рид тоа е од најголема важност. Тоа е најниска во хиерархијата - Petit Chablis. Лозите расте во оваа категорија на периферијата на регионот, на обичен. Вино "Petit Chablis" целосно го оправдува своето име ( "на Petit" на француски јазик - малку). Овој млад, речиси играње пијалок. Тој прекрасно quenches жед, се смета за летото. Тоа обично се служи во бокал (иако често се стави на маса и во шише). Малку повисоко на хиерархијата е едноставно да се "Chablis". Тоа е многу поинтересна од Петит, со нагласена киселост. Тоа можат да го издржат 1-3 години, но ништо не е во ред со пијалок нема да се случи ако шишето да uncork и десет години. Apelyason Премиер Cru се наоѓа на бреговите на Сорен и, пак, е поделена на климата: Мон де милје, Црна де Tonnerre, Fourche, води начин, шума, Monmen, Veyon и други. Но, на врвот на "Chablis" вино хиерархија крунисан Гранд Cru. Мали области на десниот брег на Seren, чудесно зачувани во XIX век од инвазијата на филоксера, даваат плодови таа класа. Ајде да зборуваме за овие категории во повеќе детали.

бебе "Chablis"

Не брзаат да брчки носот disdainfully, ако ви понудат Petit Chablis. На почвата каде лозите расте оваа категорија, не постои лапорец, но има варовник, а со тоа и на минерали се предвидени за вас. Вино "Petit Chablis" пијат млади. Таа има зелена боја, мирис на ново-косена сено, изразен киселост. Тоа се нарекува "лето пијалок", бидејќи тој е добар жед питие. Виното може да се испорачуваат како мезе. Но, експертите велат дека најуспешните Тенди - млади Chablis со остриги или полжав полжав. Можете да го послужи со меки сирења - Brie и Камембер. во "Petit Chablis" Постои една интересна нијанса: Vieilles Vignes. Овие два збора дадени на етикетата значи дека вино од бербата на стариот, 25-годишниот винова лоза. Киселост во ова вино се неспокојот и послатка вкус.

категорија Chablis

Бело вино "Chablis", за разлика од многу светла Burgundian Шардоне-базирани, не чува во дабови буриња. Се верува дека таков контакт со карактеристични дрво минерални штета деликатна вкус на пијалок. Поради тоа, се чуваат во резервоари од нерѓосувачки челик. Сува, но не и драматичен, тоа е совршено прилагоден за морска храна и полжави. Изгледа добро и во придружба на колбаси. По пет години на стареење, виното "Chablis" суво бело отвора букет, и зелени очи почнува да трепне. Пијте ја губи својата агресивност, вкусот на кисело јаболко и цитрусни ноти на мед изродува во варовит сенка.

Категорија Премиер Cru

Вино "Chablis Премиер Cru" произведени само триесет сајтови. Вредност apelyasona ова е уште посложен и упорни букет, при што доминантен навестување делува багремот мед. Нијанси на овошје и речиси незабележлива навестување на јод (честитки од одамна исчезнат море) се заврши сликата на вкус. Многу сомелиери тврдат како климатските подобро. Многумина се согласуваат дека овој Брегот на де Lesha, Buttes, Форе и Црна де Tonnerre. Ова вино "Chablis" критика препорачуваат пиење не порано од периодот на изложеност на пет години. Потоа, во пијалок јасно покажуваат белешки на лешник. Виното не се служи како аперитив - премногу скапи. Го придружува главни јадења од бело месо, живина и риба. Понекогаш може да си дозволи да го хранат со месо, но многу елегантен, како паштета од патка.

Видео: Како вовед во француски вина

"Chablis Гранд Cru"

Лозја оваа категорија зафаќаат мали површини (само три проценти од славна земја на градот). Сите тие се на десниот брег на Сорен, на југозапад падините на ридовите. Микроклимата има најповолни за лозарството. Пијалокот е многу скапо, бидејќи жетвата на бобинки е мал (во споредба со другите apelyasonami) и долг процес на производство. Земјата е поделена на климата: Vodezir, Valmyur, Proz, тен лосион, Клос, Bugro и Бланш. Но, без оглед на вино категоријата "Chablis" "Гранд Cru" не ќе имаат стекнато, секогаш ќе биде совршен избор. Terroir прави посебни, бидејќи голем број на земјата глина и каменити colluvium, која дава пијалок определување. Ова вино, многу производители стојат 8-15 години, а понекогаш и - во дабови буриња. Нивниот вкус не е совршен. Мека, хармоничен, заоблени, со долга воз. Доминантна забелешка за дела во богата и незаборавно букет&hellip- мирис на пиштол кремен. Најдобро е климата Клос. Виното има мирис надвор од овој барут.

Видео: вино. Вовед. Дел 2.

Калифорнија "Chablis"?

Луѓе со искуство во француски вина, знаеме дека во оваа земја постои строга "контрола на имињата на потекло" (AOC). Ова ви овозможува да се добие гаранција дека шишето "Chablis"Купена од страна на вас, тоа беше исполнет со пијалок, произведен во дестилерии истоимениот град. И, иако Шардоне се одгледува во многу места, а вие може да ја копирате технологија на производство, сепак, почвата киселост, мермер и варовник, лежи во длабочините, како и климата не можат да бидат позајмени. Сепак, претприемнички Американците, произведува вино "Chablis". Франција е лут, бидејќи во мек Калифорнија климата Шардоне дава слатка Бери. И затоа виното е многу различен од оригиналот. Во северниот дел на Бургундија, лозата влегува во борба со студени ветрови, дождови летото и почетокот на мразови, но тоа доаѓа со пијалок и смел киселост. Но, во Америка, Калифорнија "Chablis" дојде на суд, па дури и отиде во голема литература. На пример, ова вино се споменува во "вештерки од Eastwick" од Џон Апдајк.

Како да се пијат "Chablis" вино

Што би apelyasonu не еден пијалок на северниот дел на Бургундија, тоа мора да биде разладено да имам арома. "Petit Chablis" пијат млади. Таа не прави никаква смисла да се чува, за долго време, бидејќи со возраста на вино се стекнува со мирис на волна. Но, повеќе наслов "Chablis" треба да се одржи. Chablis откриваат своите најдобри квалитети во четврта година. Премиер Cru претставува карамел и мед белешки после изложување на три до осум години. "Гранд Cru" Тоа достигнува зенитот на својата слава само по десет. Со купување на вино од производителот, имајте на ум дека повеќето успешни пијалаци добиени по топло лето. Тоа е 1990 година, 1992 година, 1996-2000.