Карагенан - што е тоа? Она што штета прави стабилизатор карагенан

додатоци во исхраната

Карагенанот се добива како резултат на обработка на морските црвени алги Rhodophyceae семејство. Овие алги се одгледува во речиси сите води на Земјата. Црвени алги - топлина-љуби-сè растенија, така, како по правило, тие може да се види на брегот на Индонезија, Франција, Чиле, САД и Канада.

Стабилизатор на карагенан - природен средство за желирање, згуснувач. Овој додаток во исхраната е широко се користат во производството на млечни производи, слатки, колбаси и производи од риба. Без карагенан е завршен и производство на сладолед, бидејќи тоа е благодарение на својата кремаста смеса се постигнува со употреба на конечниот производ.

Видео: Колбаси (Што е додадена на колбаси) (Дел 2 од 2)

Карагенанот: Преглед

Карагенанот се отвори кон крајот на 19 век, но до сега оваа супстанца е како научен и практичен интерес за многу научници во светот. Првиот претпријатија во индустриската преработка на карагенан се појави во САД во средината на 30-тите години на XX век. Во моментов, постојат повеќе од 3 илјади видови на карагенан, и ова не е конечна бројка. Секоја година, истражувачите откриваат нови видови на карагенан. Од сега па натаму, знаете, кога беше отворен карагенан, што е тоа, и во кои области се користи.

Додека собирање фаза биолошки раст, како и длабочината и локус на црвени алги влијае на физичко-хемиските својства на карагенан. Поради технолошки обработка на алгите се добива carrageenans неколку фракции, кои се разликуваат во нивниот хемиски состав, како и други индикатори за квалитет. Во тоа време, постојат три класи на карагенан, се разликуваат во степенот на sulphation: Капа, трошка и ламбда carrageenans.

Капа-carrageenan, Што е ова?

Оваа класа на carrageenans е лесно растворлив во топла вода. По распаѓањето и последователните ладење, тие се формира гел со висока јачина желе. Гелови капа класа прилично добро реагираат со млечни протеини. Во текот на производството на производи од месо како додаток на храна користи е капа-караген. Примена на супстанцијата се должи на способноста да се зголеми течност вискозитет и да им служи не само како згуснувач, но, исто така, емулгатор.

типови на карагенан

Со степенот на очистување на carrageenans може да се класифицираат како полу-рафинирано и рафиниран. Првиот резултат се добива врие алги во алкален раствор. Потоа, на кристали се филтрираат carrageenans, концентрирани и отстранети од решение. Овој метод е прилично одзема време и скапи. Најчесто се користи во индустријата полу-рафинирано карагенан. Овој тип на алги се добиени со варење на раствор на калиум хидроксид. Калиум спречува хидролиза на карагенан во растворот, но им овозможува на јаглени хидрати и протеини се раствораат алги. По манипулација со податоци од растворот на алги е отстранета, се мијат и сушат.

Iota и ламбда-караген, Што е ова?

Iota-carrageenan формира гел послаба во споредба со капа-гел. Вреди да се напомене дека како гелови се повеќе еластична, тие се во можност да се врати во неговата оригинална структура, дури и по механички удар. Во овој поглед, ниту трошка-караген обично се користи како стабилизатор на суспензии. Покрај наведеното желеа доволно стабилна во последователни циклуси на замрзнување / одмрзнување.

Видео: пица La Trattoria

Ламбда-караген не се формира гелови, бидејќи тоа вклучува голем број на сулфо-групи, но таквите решенија имаат високо ниво вискозитет. Затоа, овој дел е идеален за формирање на емулзии, пени и суспензии.

Употреба на додаток на храна карагенан на

Има информации дека храната стабилизатор на карагенан е безбедно за нашето здравје, исто така, има голем број на уникатни корисни својства. Многу експерти се на мислење дека главната придобивка за користење на оваа супстанција - чистење на телото од токсични и хемиски нечистотии biosoedineny, вклучувајќи тешки метали. Покрај тоа, таа е докажано дека carrageenans не се алергени покажуваат антивирусно, антикоагулантна, анти-бактериски и анти-токсичен ефект.

Карагенанот: штета

Американските научници докажале дека деградирани карагенан може да предизвика развој на болести на гастроинтестиналниот тракт, како и рак. Што е опасно карагенан? Тоа му штети на додаток може да биде поврзан со фактот дека на биолошки активни супстанции се поттикне развој на воспалителните реакции во организмот. Карагенанот во текот на хидролиза во стомакот ослободува токсични супстанции, кои се основа на повеќе од сто болести. Меѓу нив, гастритис, ентеритис, колитис, артритис, атеросклероза, и така натаму. Д. деградирани карагенан е штетно за нашето здравје, па тоа е обично не се вклучени во оброкот.

Видео: Чоколадо. Чоколадо. бонбони "Златен крин".

Неодамна, претставници на СЗО препорачува употребата на адитиви во производите, кои се наменети за исхрана на деца и бремени жени. Последни експериментални истражувања на американските научници спроведени на лабораториски животни покажале дека poliginan (дел молекули карагенан) може да предизвика чир и рак на дигестивниот тракт. рече храна стабилизатор врз основа на добиените податоци не спаѓа во категоријата на забранети додатоци во исхраната, но причината за многу патолошки состојби се уште може да послужи, па јадат храна која содржи карагенан (додаток на храна Е-407 и E-407А) треба да биде со претпазливост. И покрај докажаните токсичност, стабилизатор на Е-407 е дозволено да се користи на територијата на мнозинството држави, вклучувајќи ја и Руската Федерација. Сепак, изборот е ваш, моите пријатели.