Видови на ориз и нивната употреба во готвење

Сарацински пченка (едно од имињата на производот, која ќе се дискутира во овој напис) е најстарата култури се одгледуваат од страна на човекот. Некои видови на ориз во многу земји низ целиот свет веќе долго време се користи за да се подготват вкусни јадења (и прв, втор и трет) во националната кујна: plov, каша, супа, пијалоци. Од античките времиња, користејќи го за готвење светлина и силна алкохол. Речиси сите видови на ориз има многу својства корисни за човечкото тело, им овозможува на луѓето да ја преземат безбедно за храна. И различни јадења, кои вклучуваат овој производ во кујните на луѓе во светот - категорично е доказ за тоа и го потврдува овој факт.

Видео: # Solyanka_sbornaya месо.

класификација

Какви видови на ориз најшироко? се сврти кон егзактните науки, кои ни кажуваат дека сорти на овој житни добиени за цело време на илјадагодишната својот одгледување стотици. Научно Ботаника 20 видови на ориз презентирани имиња, но постојат повеќе од 150 видови и нешто помалку од 8 tysyach агрономски сорти. Како може да се класифицираат на целата фигура за да се разбере застапеност на разновидност?

Како да се прави разлика

Слика вообичаено да се разликува боја, во зависност од должината на зрната, метод на обработка, која бил подложен. Покрај тоа, истата сорта ориз може да има во врска со различни вкусови, бои, вкусови, хранливи својства. И во боите на ориз го претстави не само бели нијанси. Тоа е, исто така, црвена, виолетова, црна, жолта ориз.

Видео: Вкусна пица и огромна торта. Ние сме 1 година !! [Мажи Готвење]

По должината на жито

Колку видови на ориз, постојат, според класификацијата по должината на жито? Со големина на зрно ориз, неговата форма и должина на вкусна билка може да се подели во три групи. Круг (исто така познат како круг или korotkozernym) srednezerny и долго зрно ориз. Видови и особини него се овде, исто така, се разликуваат. Разгледа цел.

Видео: Како да се готви ориз едноставен и вкусен - Египетскиот рецепт

долго зрно

Овој вид на ориз е познато на сите, веројатно уште од детството. Кернели нејзините тенки, издолжени, понекогаш достигнува до еден сантиметар во должина. Со боја што сме навикнати да се видиме ги транспарентен, кафеава или блиски до неа. Кога готви (обично варен), тие имаат тенденција да апсорбираат минималниот износ на вода, што резултира со не се предмет на блокирање и на готвење, што се добива на излез трошлив. Ако зборуваме за видови на ориз, и нивната употреба во готвење, овој претставник во кујната всушност се користи многу активно. Долго трева однесе до салати, супи и чорби, разни предјадења, јадења страна на јадења со месо. Тоа е многу популарна речиси сите делови на светот: на исток, во Европа, Америка, Австралија. Нејзината главна разлика функција - цврстина и ронливост. Тоа се смета за највисок квалитет на кулинарски и корисни од многуте видови на готвење.

просечна жито

Заоблени должина жито од 6 милиметри. Тие се помалку транспарентни. Во srednezernom зголемена содржина на скроб. Затоа, жито апсорбира повеќе вода за време на готвењето, и на излез - леплива, но не премногу залепени. Во боја, обично бела или кафеава. Srednezernye сорти ориз се одлични за супи и porridges. Овие сорти и видови на ориз и нивната употреба во готвење: paella (Баија сорта), за подготовка на италијански рижото (Arborio или Carnaroli различни). Искусни Европската готвачи ги препорачуваме малку печено, за да добиете повеќе трошлив и вкусна резултат и убава форма. Овие сорти ориз одгледувани во Северна и Јужна Америка и Азија, Европа и Австралија - насекаде.

круг жито

житни зрна се речиси тркалезна форма. Во големина тие се помалку од нивните колеги: до 5 mm во должина. Речиси нетранспарентно, белузлавата боја. Тркалезна совршено залепени (каде што е највисока содржина на скроб супстанции), па овие сорти и видови на суши ориз - идеална опција. Од истата причина, тркалезна препорачувам давајќи им на децата. Оваа бројка е добро прилагодени за подготовка на ориз каша. Дури и во времето на СССР (и сега во многу земји во ЗНД) во предучилишни таа е постојано вклучени во менито. Ако долго да се готви круг зрно ориз, впива максималниот износ на ликвидни варени мека и станува потсетува на крем. Во Англија, од таква ориз варен сите видови на десерти и пудинзи. Круг како различни во Јапонија. Постојат традиционално круг сорти кои се користат за изработка на доброто - ориз опојни пијалоци.

Видови на преработка на ориз

Но, начинот на обработка на ориз може да се класифицираат како неполиран (исто така наречени Браун), полиран (бела) и на пареа (транспарентна). Овие видови на ориз и нивната употреба се разликуваат. Кажете ни накусо нешто за секоја од нив.

неполиран

Ова целото жито ориз. Тоа се третира доста минимум. Иако одржувањето на школка на трици, што мелење и во други пригоди. Таа има кафеава боја скала и најлесните нијанси лапнал вкус (како резултат на левата школка), изразен вкус и богатството на вкус. Како резултат на тоа, минималната обработка спаси многу хранливи материи: витамини, минерали, влакна содржани во школката на жито. Традиционално, според тоа, кафеав ориз Тоа се смета за најкорисен за исхрана на луѓето. Од лековити својства: способноста да се зајакне имунолошкиот систем, благотворно влијае на активноста на мозокот, ја подобрува варењето на храната. Готвење потребно многу повеќе време: обично се мешаат за да четириесет минути, но сето тоа не се распадне и го задржува трошливост. Нејзината само недостаток - ниска рок на траење. Затоа, варени кафеав ориз препорачуваме веднаш да јаде. И тоа е обично направени од истиот јадења, како на бело.

Видео: Виетнамски и азиски зеленчук и како таа има виетнамската кујна n1

полиран

Или сите од вообичаените бел ориз. Ова е најчестиот житни култури во светот. Се добива со мелење на жито, кој е отстранет кога нивната школка - трици. Зрна стане rovnenkie, Gorny, бела боја, малку транспарентен. Може да, патем, да биде на било која форма: круг, долга (види претходната класификација) и да биде од различни агрономски сорти. Затоа, во форма на бел ориз (како што, всушност, и кафеави), - метод на обработка. По аналогија со sprats, на пример, кои не се во вид на риба, но само неговите начинот на подготовка. Зрно бел ориз варен само десет или петнаесет минути најмногу. Тие претставуваат многу скробни материи (до 70 проценти од случајот), но, според тоа, не е доволно корисни витамини и минерали со минерали кои се отстранети со трици кога подлабоко преработка на жито. Се разбира, останува многу добрите, но, во суштина, бел ориз - пречистен производ (слично на, на пример, рафиниран шеќер). Иако ова е најчесто користени производи во нашите кујни. Таа има прилично долг рокот на траење и привлекува "популарни" цена, па, веројатно, и има освоено таква популарност меѓу населението. Таа е направена од бел ориз и се подготвува за голем избор на јадења, обично во домаќинство за готвење, од житни култури да слатка pilaf со суво овошје.

парен

Т.н. ориз, последниот правилно ракување и стекнати златни и проѕирна боја. Во почетокот на миење жито, а потоа vysachivayut во топла вода, по подложен на пареа лекување. И само тогаш се сушат, подложен на брусење и белилото. Пареа третман како што пренесува хранливи материи во жито. Излегува дека Параболоид ориз станува своите квалитети како корисна како кафеава, суровини. Неварен ориз, обично има боја на килибар. Но, по готвење, овој ефект се губи и ориз станува запознаени бел изглед. го готви подолго од бел ориз - околу 20-25 минути. Зрна не се држиме заедно, вкусна и трошлив. Во моментов, готвачи овој тип се здобива со популарност како што се задржува во себе, што е спротивно на бело, многу корисни материи.

диви ориз

Видови на диви ориз (или, поточно, нејзината подвидови), познат во бројот на четири. Покрај тоа, три од нив - дојде од Северна Америка, а четвртата - роден во Кина. Тоа е долго време се користи како храна Индијанците, и во античка Кина, тоа е исто така широко распространет, но подоцна беше заменет од страна на вообичаените ориз. сега диви ориз (4 видови) се одгледува само во северниот дел на Америка и Кина, и затоа не е евтин. Таа има налудничав арома светлина, малку сладок вкус. Многу корисни: богата со минерали, протеини и витамини. Зрна - кафеава или црна боја нијанси, сјајна и мазна. Приготвува на температура за долго време: до четириесет минути. Обично, тоа се користи со мешање со други видови на ориз. Од гледна точка на (активни ориз) видови / калории, е најниска меѓу сите други. Тоа се смета за производ на природно балансиран, и затоа се препорачува за употреба од страна на нутриционистите и се залага за правилна исхрана.

Видео: Brees: како да се готви супа, видови чорби. Кулинарска школа SHEFMARKET.

популарни сорти

Како што веќе рековме, видовите на житни - огромна сума. Но, традиционално нумерирани меѓу елитата: Басмати, camolino, јасмин, Arborio, диви.

Басмати или "тајландски" - долго зрно ориз, признати од страна на меѓународната крал на сорти ориз. Тој има најдолга жито во светот. Тие може да се постигне во текот на готвењето до 2 сантиметри. Тоа се одгледува во Индија и Пакистан во последниве години - во САД.

Јасмин - бела долго зрно ориз. Е трошлив мека, со добар вкус млеко. Одгледува во земјите од Југоисточна Азија. Одлична за готвење ориенталната кујна.

Во Италија, Arborio се одгледува од кои традиционално се подготвени италијански и шпански јадења. А во Јапонија - специјална лепкав ориз за суши.

pilaf

Видови на ориз pilaf, која може да се користи за подготовка на најпопуларните храна во пост може да биде различна. Искусни готвачи се препорачува да се земе оној кој е најмалку slipnetsya време на обработката. Впрочем, за добра pilaf треба такви карактеристики како трошливост. Затоа е погодна и долго зрно и кафеава и Параболоид. Но, круг и srednezerny земјата не е препорачливо да се земе: ризик, наместо на вкусни јадења за да се добие ориз каша со месо.