Стартер култури за сирење: преглед, упатства, рецепти и критики. Квас сирење дома

Како што е познато, сирење - производ корисни и се познати на човештвото е повеќе од еден милениум. Тој е подготвен од млеко од преживари: главно крава, коза, овца, кобила. Но, не секој знае дека во сирењето исто така се користат за посебни квас сирење, кои, патем, може да биде на исто и различно потекло. Јасно е дека дома-готвени производ ќе биде tastier и поздрав продавница. Особено во светлината на последните прегледи покажаа дека производството на многу сирење не е во согласност со технологија и адитиви се меша, тоа е непотребен и негативно влијае на природен вкус. Ова е направено, како по правило, со цел да се заштеди на трошоците за производство, како и да се зголеми рокот на траење на млечни производи. Значи за стартер сирење дома

Видови на домашните сирење

Што може да се направи во вашата кујна, со користење на стартери за сирење, поделени во три вида.

1. Хард сирење. Тие се направени врз основа на квас од сирење и урда. Тие се под посебен притисок (може да се направи со рака или се купат во продавница, но тоа ќе чини многу пари). се случува за време на експозиција месеци најмалку. Колку е поголема изложеност, следново ќе вкус подобро. Густината на повеќето на производот структура на телото зависи во голема мера на време и тежината на печатот. Уште еден детал: на производство на кашкавал е можно само од полномасно млеко.
2. Меки сирења. Тоа е исто така се користи за да ферментира сирење и урда. Разликата со солидна опција се состои главно од доцнење. И меки сирења направени од обезмастено млеко, и производот може да се конзумира во текот на неделата (меки видови кои не се опфатени во парафин за долгорочно чување).
3. Домашно сирење (од типот Adygei suluguni или сирење). Тие, исто така се направени од урда, што е доста висока течност содржина. Складирање на таквите сирење рок мал. И да ги направи најмногу од обезмастено млеко (но можеш и целина). Таквите производи се релативно лесно да се произведува, тие не треба да го издржат печат.

Што ви е потребно за правење

• Млекото е пожелно да се земе целиот (главно крава во модерна смисла). Главната работа - да се избере за квалитет. Посети дека кога не се користат антибиотици за исхрана на животните (барем за една недела, бидејќи тие се забави процесот на оксидација). Најдобро од сè, ако имате приватната економија и нивните рогови или имаат можност да се задржи за купување суровини од познаници, што доведува егзистенција земјоделство. Треба да се запомни дека 10 литри млеко може да се претвори само еден килограм сирење, мека или 1,5 кг или 2 кг сирење или suluguni.
• На опрема - тоа може да се изгради поевтино и лично, а не да се купуваат скапи увезени опции - ќе ви треба: калапи за сирење (Може да се направи на обичните лименки), притиснете го клипот (дом направени од штици и со притискање), термометар течност нож, сито, газа, парафин (ако се подготвува сирење).

Видео: Како да се направи вкусна меко сирење со квасец VIVO

Квас сирење дома

И, се разбира, е од витално значење за стартер сирење. Треба да се користи за да ја што е можно побрзо и тоа е подобро да се стимулира формирањето на износот на киселина, која ќе биде доволно за да се поправи на процесот. Во еден дом користи cheesemaking и матеница и јогурт и прав квас, и природно млеко, добиени по природен пат и квасец. Имајте на ум дека ликот што го квас за правење сирење (поточно, нејзиното потекло), има директно влијание врз нејзиниот вкус и арома. Па изберете опции сметки од кои се однесуваат на нивните вкусови и преференции со класични технологии.

Сирење. Квас. Рецептот е најлесниот

Половина литар свежо природен резерват кисело полномасно млеко на собна (или малку повисока) температура. Вообичаено, денот е сосема доволно на оптимална температура од 30 степени. Таквата употреба на квас, фрлаат во главната суровина во производството на домашно сирење, кои не бараат употреба на печатот.

друга опција

Квас за урда може да бидат подготвени и користење на квасец. Во топло млеко додадете квасец 1/8 стап. Предмет смесата да талкаат во текот на ноќта на топло место. Од половина од млекото на актерската екипа и да го додадете свежи. Значи ние се направи во текот на неделата. Во ова време на квасец ќе созреат и ќе биде подготвен за употреба. За да го додадете во главната суровина.

abomasum

Овој производ е одамна познат во правењето сирење како стартер за домашно сирење. И во индустријата на сирење се користи многу активно за производство на повеќето сирење. Што е ова нешто? Дури и старите Грци, според научните податоци, користејќи стомаци копитари како контејнери за течности, најверојатно случајно откриен феноменот на неговото влијание врз млечни производи. Или можеби, оваа технологија е познат во минатото? Преживари е 4-та мулти-комората стомакот на (вроден желудникот). Во телиња (и јагниња), на пример, се хранат со мајчиното млеко, што се произведува од страна на посебна активни сириште ензим вклучени во варењето на храната - rennin. Тој го раскинува пептиди. ова сириште Тоа е прв од одбраната хемиски, со лабораториски методи. Патем, Данецот Кристијан Хансен, тој бил откриен од страна на екстракција сол во 1874 година и подоцна основал фирма, која се уште е најголемиот производител на ензимот. Главен извор - стомаци на млечни телиња (возраст - не повеќе од 10 дена), суво и излитена посебен начин. Сириште - основна супстанција се користи во cheesemaking.

Суштината на процесот

Кога се дава сириште на млеко под одредена температура услови, процесот почнува брзо коагулација на млеко - curdling. Дома, користете сириште е прилично лесно, па не се плашат од тоа. Едноставно се земе пилула или екстракт (како што обично се продава) и се раствора во млеко на собна температура (или малку повисока). Ефектот е видлив во еден час. Патем, во производството на меки сирења употреба домашни категорија сириште не е потребно. Доволно да се користи од квасецот на природен начин на кисело млеко. Само непријатности - што curdling процес ќе биде потребно многу повеќе време. Обично - малку повеќе од еден ден. Во ова време, таа успева да се подели на тромб - на почетокот на урда - и сурутка. Сепак, некои луѓе претпочитаат да користат сириште дома за подобрување на вкусот и да се забрза созревање на сирење.

Видео: сирење Гуд - квас за правење сирење "Meite"

за вегетаријанци

Многу прашања за вегетаријанци е употребата на ензимот животни за производство на сирење. Затоа, во последно време (на пример, во Европа) за употреба на cheesemaking на заменици сириште. Назад во 60-тите години на минатиот век беа обележани со соодветните видови на габи, кои се вклучени во синтезата на ензимот. Од почетокот на 90-тите се користи ген биотехнологијата и rennin произведени од бактерии. Според непотврдени извештаи, со замена во Европа сега се произведува повеќе од половина од производот сирење. Но, некои компании се уште се држи на повеќе традиционални техники за да се подготват и да ги користат животните сириште.

во аптека

Патем, за вкусна домашна ферментирано млеко производ е погодна за квасец, и ова сирење. Аптеката е продаден пепсин. Единствениот недостаток - високата цена на некои фармацевтски и ензимски дефицит. Но, ако имате можност да се добие на лекот, тоа се користи безбедно за производство на домашно сирење.