Ако виното не талкаат, што да правам? Како да се спаси на вино?

Богата жетва на грозје, овошје и бобинки - повод не само да се затвори за зима многу џемови и компоти, но исто така и да се обиде својата рака како произведувач на вино. На многу и уживаше. Тоа не е само така лесно, почетниците често се наоѓаат во ситуации кога нешто не е во ред, како што треба. А потоа, тука се прашања од типот: "Виното не е лута што да правам?" Всушност, создавањето на вино - креативен процес кој бара внимание на деталите. Затоа, за еден човек неодамна одлучи да се приклучат на голема уметност на производството на вино, да дознаете зошто да не се движат во куќата вино, а не само срамно, туку и императив. Па, ние ќе се обидеме да им помогне.

Видео: Куќа вино, ферментација, додавање на шеќери

Што е ферментација?

Како што велат тие искусни винарите: "Ако уметноста на правење добро вино е често на работ на мистицизам, магијата произведуваат одлични вина често стојат зад ова лице ". Се разбира, ние не се случува да инсистираат на тоа дека една мистична има нешто да се направи со фактот дека виното не талкаат. Што да се прави во такви случаи станува очигледно кога ќе се разгледа во детали на самиот процес на ферментација. Познато е дека на ферментација на шеќери наречен разделување процес содржани во сок од грозје во јаглерод диоксид и алкохол од страна на ензими произведени од културата на вино квасец. А квасец - се едноклеточни габи, се потребни одредени услови за нормално функционирање. Ако тие не се исполнети, виното не талкаат. Што треба да биде во овој случај? Се разбира, за да се создаде поволна средина за квасец.

Видео: Виното не е прогонувачки. Што да се прави. Грозјето 2016 година.

видови ферментација

Имајте на ум дека професионалци и винарите со искуство разликуваат две фази на ферментација. Брзиот ферментација - пред отстранување од талог и тивка ферментација или "секундарна ферментација". Нас, во овој случај, ќе бидат заинтересирани во забрзан чекор ферментација. Бидејќи пред одвојување на пулпата на вино, како таква, таа не е - не е задолжителна, и по отстранувањето од ситуацијата во тиња не е толку критична. Така, ние се сфати, што е периодот на опасност од ситуација, кога виното не е прогонувачки. Што да направите во такви случаи?

Видео: ферментација на вино, фаза 2 | Куќата вино со рацете | епизода 6

услови ферментација

Со цел да биде јасно што фаза на производството ќе се дискутира за кратко означување ние сме заинтересирани за дел од процесот. Значи, по пат на ферментација на шира и поделба на каша се добива матна течност, која е ферментиран сок, и е прототип на иднината вино. Оваа течност може да се претвори во вино на квалитет само под потребните услови и во случај на точни дејствија произведувач на вино. Физичките услови потребни за ферментација - е, пред сè, на температура на медиумот. Најповолниот е температурата 15-20 º-C. На температури над 25 º-Бидејќи постои голема веројатност на пропаст вино (процесот ќе биде премногу брзо и тоа ќе биде невозможно да се контролира), додека 10 º-C запира ферментација. Физичките услови треба да вклучува и брод во која големина на ферментација се одвива, како и можност за кислород. Важни биолошки услови се: чистотата на културата квасец, нивната концентрација и заситеноста на медиумот на културата. Во случај на диви квасци, особено на ниски температури, може значително да го забави ферментација. тоа може да и се престане со ниска содржина на шеќер. Премногу висока содржина на шеќер, исто така, се соочува со апсење на ферментација.

Видео: Моите грешки во производство на вино. Се учи од грешките на другите. за вино

Вашите акции, што ќе доведе до продолжување на процесот на ферментација

Ако вино не е лута што да се прави на прво место? За да започнете да бидете сигурни дека на собна температура не падна под критичното (понекогаш доволно да ја зголеми својата само неколку степени). Проверете содржина на шеќер со користење на hydrometer (домашни vinomera) е можно најточна во сок од грозје. Ако шеќер ниска, треба да изберете дел од сок, да додадете еден дел од потребната количина на шеќер и се раствора со загревање на 50-60 º-C. По сок да се излади до собна температура, тоа се става во садот за ферментација. Проследено со "ресетирање" со ново вино квасец стартер. Тоа воопшто не е потребно да се потсетиме дека резултатот може да биде поубедлив во случај кога се користи чиста култура на вино квасец. Обично тоа е доволно за да квас 2-3% (од износот на сок), тоа зависи за каков вид на тврдина вино што го сакате.

Видео: Како да се шета вино

заклучок

И сега дека знаете како да се направи вино да ферментира, таа и понатаму останува за нас да ви посакувам среќа во добивање на позитивно искуство готвење прекрасен пијалок на боговите - вино.