Солење риби, како начин за собирање својата за долго време

Видео: Семејство Brovchenko. Како многу брзи и вкусни марината црвена риба. Рецепт.

Риба во прехранбената рамнотежа на лице зазема посебно место, бидејќи протеини кои го формираат ткива на телото е најсоодветен за смилаемост на структурата. Но оваа околност е најзначајниот недостаток на месо од риба за долгорочно складирање, бидејќи се должи на нивната нестабилност, производи од риба многу побрзо расипан. Од дамнешни времиња на нашите предци беа во можност да се истражуваат широк спектар на технологии го полето празно, вклучувајќи ги и повеќето едноставен и достапен е солење риби, поради тоа што не бара никакви - сите значителни трошоци или за техничка опрема, ниту пак да се олесни овој процес производи, главниот на кој во овој случај е нормално сол.

Видео: Како да го нагриза риба (платика). | Како да го нагриза риба (платика).

Сепак, стерилноста на процесот на солење бара посебно внимание на изведувачите. Барања за сад, се користи во солење, едноставен и многу тешко, бидејќи brines се користат во овој случај, многу агресивен акт на повеќето отпорни материјали, предизвикувајќи ги да кородираат и да дава бескорисни берат риба. Затоа, листата на контејнерите во кои се ограничи можноста за извршување на солење и дрвени буриња enamelware, емајл слој кој не е дури и најмала штета. Во овој случај, тоа може да биде само селективно солење риби само оние од нејзините видови, чие месо во текот на овој процес може да се "зрее". Тоа се однесува на семејството на лосос, харинга и скуша. Во зависност од содржината на сол во финалниот производ солење риби може да се солени (6-10% сол) srednesolenoy (10-14%) и krepkosolenoy (над 14%). Ваквата поделба е од практично значење, бидејќи во последните два случаи, во кисела риба треба да се потопат пред употреба.

Рецепти солење риби обично се нудат различни, особено во поглед зачини и други состојки кои го сочинуваат вкусот на иднината производ. Заедничко за сите нив е и односот на сол и времето на работа на солење. Солена риба бара до 150 ° C. сол по кг телесна тежина на риба, со повеќе интензивна brining овој сооднос се зголеми на 300 гр. по кг. Но, времето на солење е директно поврзана со тежината на секоја риба се обработува. Мали риби Може да го нагриза и без претходно сечење, по употреба на соба во природна саламура угнетување во форма на стоки. Во овој случај, солење риби може да трае најмалку 3 дена. За риба, поединецот трупови кои имаат тежина од 300 g. погоре, не може без gutting. Сол во овој случај тоа е потребно да се фаќа директно на труп, при што особено внимание да се осигура дека најголема количина на сол директно во внатрешноста само облечени риба. за големите риби и солење периоди се зголеми значително. Минимален мариноване процес трае 8 дена, но во некои случаи може да достигне и до две недели по ред. Самиот процес на солење и последователно складирање треба да биде на ладно место на температура не повисока од 10-12 C. солење риби во саламура ќе биде стерилна ако има освен за мала количина на сол за да додадете амониум нитрат, но не повеќе од една десеттина од износот на растворен сол. Еве пример сол решение обвивка на рецепт, вклучувајќи зачини, кој е познат во јавноста како "зачинета". 100 гр. раствор: 87,4 g. сол, 2,4 g. црн пипер, 6,8 g. на слатка пиперка, 0,5 C. коријандер, 0,3 C. каранфил, 0,1 C. цимет, 0,2 C. морско оревче 0,3 C. ѓумбир, 0,1 C. кардамон, 0,1 C. рузмарин, 2.1 g. нитрат, 1,1 g. шеќер. Постои широк спектар на рецепти, и секоја од нив, ако сакате, за себе да ја измисли. Важно во овој voprose- направи бербата свежа риба е безбедна за вашето здравје.